和面時，到底是用泡打粉還是酵母粉，記住這個口訣，別再瞎放了。
我有個好朋友前不久懷上寶寶了，家裡人擔心她太累所以一家人都不給她去上班，才剛檢查出來就把工作辭了。現在天天一個人宅在家裡無事可做，除了玩手機就是看電視，都快悶壞了。有一次我倆聊天的時候，我建議她可以把時間和精力轉移到美食上，讓自己的生活過得有趣些，就不會這麼無聊了，而且也比較有利於對胎兒的健康發育。
朋友聽了我的建議，第二天她就去超市買食材回來，打算在家做饅頭吃，結果發現自己傻傻的分不清小蘇打粉、泡打粉、酵母粉的區別和用途，於是朋友打電話問我，揉面時是用泡打粉還是酵母粉？它們有什麼區別嗎？而我的回答是，當然有區別了。
那麼，今天就跟大家聊聊這三種食材的區別與用途，首先我們做一個小實驗，在三個杯子裡分別倒入一樣多的清水，在杯子裡放入相同來克數的蘇打粉、泡打粉和酵母粉，就知道這三者之間究竟有什麼不同。
【小蘇打】它是一種鹼性物質，本身沒有發酵的作用，把小蘇打放到冷水中不會產生化學反應。但如果在蘇打水裡放入白醋就會起產生氣泡，不過產氣量很差，明顯不如放了相同克數的泡打粉水和酵母粉水，通過這個實驗我們可以看出鹼和酸融合在一起是可以產氣的，但是產量有限。
所以，我們在做饅頭的時候，如果小蘇打放多了，就會使蒸出來的饅頭髮黃、有苦味，因此一般都不用小蘇打作為發麵的主要原料。它的用途主要在食品中起到蓬鬆的作用，還有一個中和酸味的作用。比如麵團發酵過頭了就會產生酸味，這時我們放入少許的蘇打水可以達到酸鹼平衡的目的。
【泡打粉】也是一種鹼性物質，加酸性原料和玉米澱粉的混合物，泡打粉是通過自身的酸鹼物質溶於水之後的化學反應來產生氣體的。當它遇到高溫後起發速度快，受溫度溼度影響較小，而缺點是，泡打粉是一種化學物質， 通過化學反應達到起發效果，發出來的饅頭包子缺少麵食風味，所以一般適用於烘烤蛋糕，餅乾等麵食製作。
【酵母粉】是一種天然有益菌，在合適的溫度、溼度條件下，自身會大量繁殖活性菌，釋放出大量的二氧化碳，讓麵團變成蜂窩狀的蓬鬆體，所以一般比較適合用於發麵做饅頭包子。酵母粉它是一種生物發酵原理，不會破壞麵粉中的營養，作為家庭使用，酵母粉是最佳的選擇。
了解了它們的作用和原理之後，即可熟練掌握使用技巧。建議大家收藏起來，以後和面時，到底是用泡打粉還是酵母粉，記住這個口訣，別再瞎放了。
以上內容就是今天要跟小夥伴們分享的小蘇打粉、泡打粉、酵母粉的區別與用途，建議大家分享出去，給更多愛美食的朋友都能夠看到，如果有什麼不懂的問題與看法，可以在下方留言我們一起交流。