酵母粉、泡打粉、蘇打粉，炸油條到底該用誰？分清區別少走彎路！
小夥伴們都太勤快了，做完涼皮、蛋糕、肉夾饃，又開始做油條和麻團了！相信大部分喜歡刷小視頻的朋友一定被滿屏的油條勾起了食慾，是不是蠢蠢欲動了？我也是尋著香味動手的，當然我動手的另一個目的就是想去證實我的一個想法，那就是酵母粉、泡打粉、蘇打粉，炸油條到底該用誰？
酵母粉是具有活性的，通常用來和面做包子、饅頭、發糕、麵包等，也正因為酵母粉是活的生物，我們在用的時候絕不能用高於40℃的熱水來溶解酵母粉，否則一下就燙死了。泡打粉屬於複合膨鬆劑，也叫快速發酵劑，目的是不需要等待就可以讓食物快速蓬鬆發酵，產生孔狀，當然我們用的話一定要用無鋁泡打粉。其次就是蘇打粉，首先用的時候我們得認清是食用蘇打粉，也叫碳酸氫鈉，目的讓食物蓬鬆酥脆，油炸食品和餅乾通常會用到。
弄清了這三種粉，那大家就應該能夠明白，如果想要油條蓬鬆酥脆，那麼我們可以用泡打粉和食用小蘇打來和面，如果想讓油條吃起來更健康，我們就選擇酵母粉和面，而酵母粉和面的缺點是油條不會有太大的空心，但是炸出來外脆裡軟，也很好吃。我今天就跟大家分享酵母版的炸油條！
【炸油條】
主要食材：麵粉300克，雞蛋1個，鹽2克，酵母粉3克，蘇打粉2克，溫水125克，食用油適量。
【具體做法】
1、麵粉中加入小蘇打、酵母粉、鹽、打入一個雞蛋，倒入溫水，攪拌成面絮狀，這個時候麵團有些黏手，稍微整理一下就行了。
2、案板上抹油，把麵團放上去揉至光滑，揉好的麵團偏軟，但是不黏手了。
3、麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大，內部組織出現明顯的窩蜂狀。
4、案板上抹油，發酵好的麵團不要去揉，不要排氣，直接整理成長方形。
5、整理好的面片約兩毫米的厚度，切兩條1釐米寬的面塊。
6、兩條小面片重疊在一起，用筷子在中間壓下去但是不要壓斷。
7、為了省油，我炸的小油條，所以重疊後的面塊從中間一切為二。將兩頭捏緊。
8、做好的油條胚蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘。鍋中倒油，加熱至五成熱，用筷子放進去，筷子邊緣開始冒泡泡。
9、轉中小火，將油條放進去，很快麵團就會漂浮上來，用筷子來回撥動，讓油條受熱均勻。炸至表面金黃就可以了。
做好的油條外脆裡軟，特別好吃。雖然吃起來不如外面賣的蓬鬆空心，但是不油膩，吃起來更健康。
【注意事項】
1、麵團揉得軟和一些，黏手的話就抹油。
2、麵團發酵好不要排氣，要不然炸出來就不鬆軟了，直接用手整理成長方形就可以。
3、酵母版的油條一定要中小火炸，千萬不要大火炸，大火炸出來外麵糊了，裡面還有生麵糊。
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