澳洲牛排科普系列-西冷,T骨牛排

2020-12-20 痴牛小哥

西冷，和菲力（裡脊）一樣同樣來自Rump and Loin這個大部位肉上，位於牛隻背部脊椎附近，從肋骨尾段一直到臀腰肉部。如果用人體來比喻的話，大約就在腰的地方。西冷也是我們平時常聽到的外脊（Striploin/Sirloin），又被稱為紐約克。

西冷（striploin/sirloin），由於是牛外脊，含一定肥膘但絕不油膩。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，並且布滿大理石油花，肉味濃，上口相比菲力更有韌性、有嚼勁。嫩中帶腴、香甜多汁，所以就很適合年輕人和牙口好的人。

西冷共有兩塊，位於菲力（裡脊）的另一方，兩者隔著脊骨，沿著肋骨剔除帶骨部分，便可分切出西冷了。

菲力+西冷=T骨T-bone

還有一塊可以從裡肌（Loin）裡取出的部位肉，那就是T骨T-bone（或稱丁骨牛排）了。這塊牛排以它的「T」字骨頭形狀命名，來源於牛的腰脊。

T骨牛排有兩種不同的質地和口感，較小的一側為最軟嫩的菲力（裡脊），而另一側則是嫩中微帶嚼勁的西冷（外脊）。所以T-bone其實就是菲力+西冷的帶骨牛排組合。如果想要同時享受兩種口感，或者和家人朋友分享，那麼T-bone是不錯的選擇！T骨牛排就是性價比最高的選擇。

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    一、牛排買什麼部位的肉（西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排、上腦牛排、板腱牛排、黑椒牛排、秘制牛排、雪花牛排、兒童牛排是什麼意思？）首先我們排除黑椒牛排、調理牛排、醃製牛排、秘制牛排、整切牛排，為什麼呢？這些都不是正經牛排，屬於添加劑的集大成者。
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  • 西冷牛排家常做法
    本文用到的食材有:牛排黃油香草黃油營養價值豐富，香甜美味，深受廣大人喜愛；黃油富含脂肪，因此不能和高脂肪的食物一起吃，同食可能會引起消化不良。黃油不能直接吃，一般可以搭配其他食物一起吃，可以用戶黃油來烤魚，烤麵包，做餅乾，製作簡單，香鮮美味。
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    前言：記得是很好久的一次逛超市，看到了冰櫃裡幾寸見方的牛排盒裝上寫了幾個大字「西冷牛排」。不知道是不是人們對於未知的東西第一次接觸都會莫名的覺得高大上。正文：西冷、紐約客、沙朗，有沒有覺得好陌生，然後又好高大上的暗示？西冷，Sir+loin，loin是腰部的意思，Sir是先生的意思。據說「亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。」
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    西冷牛排主要是牛上腰部的脊肉構成，也被稱為紐約客，可以說是牛排中的經典，非常適合年輕人。今天帶大家了解一下西冷牛排的製作方法。食材西冷牛排一塊，一塊黃油，一個檸檬，根據個人愛好準備一些蔬菜，黑胡椒粉，鹽適量。
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    曾經大學時，在西餐廳約姑娘吃飯，姑娘拿著菜單問：「鄭先生，菲力牛排和西冷牛排，有什麼不同？哪個更好吃？」「這…」功課不做足，就會鬧尷尬。不過話又說回來，不管是吃豪客來、臺灣王品，還是高級西餐廳，吃了牛排，能講出「菲力牛排」、「西冷牛排」之所以然的，也沒幾人。牛排，是西方餐飲文化中的重要內容，就像米飯在我們中國飲食中的地位一樣。
  • 牛排的「西冷」「菲力」到底是啥
    ，菜單上的「西冷」、「菲力」等詞彙經常會讓很多平時不怎麼接觸西餐的同學傷腦筋，不知道這些名詞指的是什麼。有時候連中文的菜單都不一定能看懂，更不說出國之後在餐廳看著英文的菜單點牛排了。今天小編就給各位同學講解一下牛排各個部位的中英文說法，以及如何在西餐廳用英文正確地點牛排。我們先來看一張牛的解刨圖。
  • 同樣是牛排,菲力、眼肉和西冷都有什麼區別?
    西餐中的牛排，是我們對西餐最主要的認知，不管何時，去吃西餐，都會點一份牛排作為主菜。可是當我們打開菜單準備點的時候，菜單上的各種信息讓我們無從選擇，或者說不懂如何選擇。比如牛排分為菲力、眼肉和西冷，它們到底又什麼區別呢？這就給那些不常吃西餐的人一種錯覺，覺得西餐原來這麼高大上。
  • 活了30年才知道,菲力牛排和西冷牛排的區別,下次別再買錯了
    那麼說到牛排，相信喜歡吃牛排的朋友都清楚牛排也是有部位之分的，就比如咱們去西餐店的時候，單單牛排的種類都有好幾種，並且價格也有區別，比如菲力牛排，西冷牛排，眼肉牛排，T骨牛排，看得讓人眼花繚亂，最終咱們在點餐的時候，到底該如何選擇自己適合吃的牛排呢！
  • 從牛排小白到達人,只需這篇選購指南
    在網上挑選牛排，可真是眼花繚亂，一片牛排從十幾塊到幾百塊不等，原切整切又有什麼區別？澳洲美國等多地進口，到底哪家好？看完這份選購科普，你也是個挑選牛排的專家啦。牛排種類繁多，菲力、西冷、肉眼和T骨最為常見。
  • 西冷牛排 沒有什麼比紅酒更適合牛排了
    關於牛排的種類，也是很多的。什麼澳洲M3雪花牛排、加拿大西冷牛排、澳洲眼肉牛排、加拿大嫩肩牛排、加拿大上腦牛排等等。 烤盤表面採用食品級不粘塗層，耐磨。配置獨立接油盒，更好清洗。
  • 在家做牛排,有哪些牛排可以挑選呢?
    2、和牛米龍牛排澳洲和牛的牛肉分類等級，以肉色深淺和脂肪分布來劃分為M1至M12級（主要為M4至M12級）。M9級別的和牛，雪花般的油花分布最均勻，口感也最好，是高級別的澳洲和牛牛排。3、澳洲眼肉牛排肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。