本報記者 陳雷
蒜蓉粉絲蒸大對蝦、排骨石斛豆腐湯、時蔬蠔汁炒肉丁、炸酒釀帶魚、碧綠青菜……如果告訴你，這麼一桌豐盛的年夜飯，只要花不到150元就能做出，你是不是會大跌眼鏡？昨天，看了本報「厲行節約，反對浪費」的報導後，高級公共營養師陳蕾蕾（藝名「澄澄媽」）深表贊成，特地給本報96068熱線打來電話，推薦一組既健康又營養的「私房年夜飯」。
和很多人家滿滿一桌的年夜飯相比，陳蕾蕾家的年夜飯比較特殊。「我家的年夜飯，向來是當天『光碟』的，不留到正月初一的。我們主張豪華而不浪費、精緻而做法簡單、菜色要有創意有營養，最後，一定要全家一起動手，才是熱熱鬧鬧、團團圓圓。」陳蕾蕾說，這個傳統源自於她母親，因為她生於上世紀四十年代，經歷過自然災害饑荒，深知食物來之不易。從記事起，家裡就是有多少人做多少菜，每天晚餐一定把飯菜都吃光的。從另一方面來說，飯菜剩到第二天，風味、營養價值都不好了。「吃新鮮的，吃現做的，也很符合我現在作為公共營養師經常要說給大家聽的健康飲食的原則。」為了用實際行動倡議節約，又要健康營養的美食，陳蕾蕾細細考慮，用半小時就整理出了一份她的「2013陳家年夜飯」菜單給我們作為參考。如果你也有類似營養又健康的「私房菜譜」，歡迎撥打96068熱線，讓我們一起向讀者推薦。
採購地：澳洲雪花牛肉、大對蝦等大菜從麥德龍超市買，石斛從藥店買；小菜和調味料從家附近的農貿市場和超市買。
操作時間：人均半小時，一家四口祖孫三代輪番上陣，花兩小時做完
總花費：140.55元（不計調味品）
女兒澄澄的菜：蒜蓉粉絲蒸大對蝦
原材料：粉絲一卷0.5元，大對蝦4隻45元（提前備好），特質蒜蓉醬。成本：45.5元
烹飪：
1、粉絲泡軟，鋪盤底。
2、大對蝦人字刀法開背，抽蝦線，斷腹線，淋特製蒜蓉醬和蒸魚豉油。水開後大火蒸5分鐘。
3、蒜蓉醬的做法：蒜蓉薑末按照3:1的比例放入老菜油中炸成金黃色，冷卻後加入黃酒。
澄澄外婆的菜：排骨石斛豆腐湯
原材料：子排15元，石斛10元，豆腐0.75元。成本：25.75元
●烹飪：
1、子排飛水，加400克水，生薑小火燉煮1.5小時，煮好前20分鐘左右放入石斛。
2、豆腐切小塊，飛水。湯燉好後加入，用鹽調味，再滾後出鍋。
澄澄爸爸的菜：韭芽筍絲肉絲炒年糕
原材料：慈谿年糕（澄澄奶奶自己做的）、筍絲2元，肉絲1元、韭芽3元、胡蘿蔔小半隻0.20元。成本：6.2元
●烹飪：
1、筍絲飛水，肉絲用鹽、酒、薑絲、生粉醃漬，年糕切片，韭芽切斷。
2、油旺後，炒熟肉絲，盛出；下年糕，略翻；下胡蘿蔔絲、韭芽、筍絲、一起翻炒；年糕變軟後，加入鹽拌勻，最後加肉絲翻勻出鍋。
當家主婦澄澄媽的三個菜：
第一道：時蔬蠔汁炒肉丁
原材料：澳洲雪花牛排1片40元（提前備好），青紅黃椒各半個8元，紫洋蔥半個0.6元，杏仁片1元（總的葷素比例必須蔬菜多於牛肉）。成本：49.6元
●烹飪：
1、牛排切丁，蔬菜切丁。杏仁片炒香，略黃。
2、起油鍋，炒香洋蔥，下牛肉丁，牛肉變白，將彩色蔬菜丁翻勻，加入蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉翻炒。收汁裝盤，撒杏仁片。
第二道：碧綠青菜
原材料：矮青菜1元，鮮香菇3朵1元，韭黃0.5元。成本：2.5元
●烹飪：
1、切青菜時，菜葉和菜杆要分開。香菇切片，韭黃切段。
2、油鍋旺，下菜杆和韭黃、香菇，變色後，下菜葉，菜葉變軟後，放鹽即可。
第三道：炸酒釀帶魚
原材料：帶魚一段10元，酒釀1元。成本：11元
●烹飪：
1、帶魚切成2釐米的斜寬條，用鹽、生薑、酒釀的米，醃漬半天，炸前瀝乾，裹生粉。
2、油鍋加熱到起油紋時，晃鍋，下帶魚，帶魚定型後，轉中小火，炸至金黃即可。
總評：
原材料葷素搭配，種類豐富，做到了有魚有肉有海鮮，有各種時蔬和豆腐；做法也很健康，有蒸有燉有炒有炸；最後配上多種粗糧和大米一起煮的雜米飯，口感豐富，顏色漂亮。
齊心勞動，年夜飯才有了美味以外的滋味！大家一定可以做到盤子和碗都全部一掃光！