雖然現在沿海地區都進入休漁期，漁民不能出海捕錢使可以食用的海鮮品種變得少了，但是現在市場上也有很多人工養殖或者在海邊沙灘捕撈的海鮮上市，比如貝殼、蝦蟹等。在休漁期時，而最受人們喜歡的海鮮就是花甲。
花甲又叫花蛤，是一種軟體貝殼動物，貝殼上有一些十分特別的花紋。花甲營養豐富，蛋白質、微量元素、胺基酸都十分豐富，而且花甲肉還有一種特別的有益膽固醇，這種膽固醇可以幫助人體快速排出身體內的有害膽固醇，達到降血脂的作用。
市場上花甲大多是人工養殖的，一年四季都可以捕撈，價格相對低廉，而且花甲肉肉質肥美鮮嫩，味道鮮美，受到人們的喜愛。花甲的烹調方法很多，可以用來煮湯、煮粥、涼拌等等，當然，最受人們喜歡的烹調方式就是炒花甲。
每年花甲上市的時候，媽媽就會買花甲回來吃。因為花甲的生長環境在淺海的海底，平時靠吞食水中的微生物為食物，所以花甲或多或少會有一點點腥味。所以，媽媽做的炒花甲通常會加入一些去腥的輔料調味，比如紫蘇、料酒等。
有一次小編去朋友家作客，朋友做了一盤香辣炒花甲，馬上就愛上這盤香辣花甲了！朋友並沒有用紫蘇去腥，而是用了少量辣椒、花椒提味。當季的花甲肉質飽滿肥美，味道特別鮮甜，經常高溫爆炒後香氣十足，再加上辣椒、花椒等輔料去腥提味，炒出來的花甲味特別濃鬱，吃幾個花甲喝一口小酒，實在太美味了。為了以後都能吃到這種美味的香辣花甲，還特地向朋友請教了做法，今天，就一起做這道美味的香辣花甲吧！
【香辣花甲】
準備食材：花甲600克、小蔥2根、香菜3根、大蒜5粒、生薑1塊、紅幹椒5克、麻椒3克、食鹽1克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖3克、生抽10克、料酒10克。
【製作方法】
第一步：把花甲放入盆中，先添加適量清水，搓洗去上面的雜質，然後撈出再加入清水，放入食鹽與植物油，放在一邊浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙。
第二步：30分鐘後，花甲已經開殼，並且吐出大量的泥沙，但是想要它完全吐乾淨是不可能的，所以我們要逐個掰開，用清水衝洗乾淨，這樣處理後，炒出的花椒一點泥沙都沒有，而且鮮味十足。
第三步：花甲處理好後，我們準備小料，小蔥摘去根部與黃葉後切成小段，小菜去掉根部切成段，大蒜剝去外，皮切成蒜末，生薑削去外皮，切成薑末，在分別放入紅幹椒、麻椒。
第四步：鍋內添加植物油，油溫燒熱後，把準備好的小料倒進去，翻炒出香味後，再把清洗乾淨的花甲倒進去，沿鍋邊淋入料酒翻勻，來給花甲去腥增香。
第五步：把花甲翻炒至七八成熟後，分別放入食鹽1克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖3克翻勻，把調料炒至花開後，再淋入生抽來增加醬香味，最後勾入少許的水澱粉，撒上蔥段、香菜段，即可盛出上桌了。
【烹飪小技巧】
1.花甲炒得好不好吃，是否處理乾淨是關鍵，如果泥沙處理不乾淨，味道調得再好也不能算成功，所以清理的時候不要怕麻煩，如果想省事的話，燒一鍋開水，把花甲倒進去炒30秒，再用清水衝洗，這樣處理好也非常乾淨，但花甲的鮮味也會打折扣。