把金針菜換成了蟲草花,還能叫四喜烤麩嗎?不管了好吃就行!

2020-12-19 麥子老媽的食味記

四喜烤麩是一道上海名菜，也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒，成菜後香香甜甜。烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裡滲出來，回味無窮。今天我家裡沒有金針菜，只有蟲草花幹，所以就替換了一下！就是不知道這道菜還能叫四喜烤麩嗎？不管了，好吃才是硬道理！

主料： 烤麩 200克、 幹蟲草花 25克、 泡發黑木耳 80克、 香菇 8個、 花生米 30克

輔料：色拉油 適量 、生抽 2勺 、老抽 1勺 、砂糖 2勺 、鹽 少許 、香油 1勺

做法：

1、烤麩洗淨，切小塊

2、入沸水汆燙5分鐘後捏幹水備用

3、幹香菇、幹蟲草花、黑木耳冷水泡發、洗淨，黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊，花生米用開水泡開剝去紅衣備用

4、起油鍋先將烤麩煎至淡黃色撈起濾油

5、鍋裡留少許油，加入香菇、蟲草花、黑木耳和花生米一同煸炒

6、然後放入煎好的烤麩，加入生抽、老抽、鹽、砂糖調味

7、加入適量清水，煮開後轉中小火慢慢燉煮20分鐘左右

8、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油

小提示：調味料根據自己調整，我家喜歡甜口的，喜歡辣口的也可以放點幹紅辣椒

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