世界上總有許多生物，是超乎我們想像的。習慣了男女有別，雌雄各異的社會環境，當你突然看到能夠轉而變男，忽然變女的生物，你是不是會覺得非常神奇呢？能夠變身，改變自己性別，這樣的行為在自然環境中，只有一個目的，那就是為了繁衍。如果周遭只有同性夥伴，那麼生物自然改變性別，這就是大自然的魔力。
事實上，當我說出我們生活中一些常吃的食材，你們就會發現，那些能夠「變雄變雌」的生物其實很常見，大家也都很熟悉。這些食材常常面臨著繁衍不下去的尷尬局面，為了這個種族能夠繼續生存下去，其中一部分生物改變性狀，轉換性別，繁衍生息，代代流傳。
1、鰻魚
日本人最喜歡的鰻魚，也許是為了躲避即將滅絕的命運，也許是自古以來就有著這種神奇的能力。鰻魚隨時可以變性，而且變性的次數不受限制。一般來說，當鰻魚生活的環境發生改變，比如食物不足，或是種族密度過高時，鰻魚就會變成「男性」，爭奪為數不多的食物。若是食物充足，種族密度較為平衡的時候，鰻魚變回「女性」，悠然自得的生活。
但鰻魚在小時候，是沒有性別的。幼年的鰻魚被人們稱為「柳葉鰻」，如同柳葉一般的長短，且是完全透明的狀態。透過柳葉鰻，人們看不見鰻魚的魚骨和血液，完全透明的身姿讓它們能在水底裡隱藏自己。西班牙人相當喜歡吃幼年的鰻魚，即使這些鰻魚吃起來並沒有什麼味道，但煮柳葉鰻的確是西班牙人公認的國菜之一。
2、黃鱔
中國人裡，最熟悉黃鱔的人，應該當屬江浙一帶的吃貨。鱔魚面是江浙一帶相當有名的美味，將鱔段加上醬汁煮過，澆在麵條上，就是一碗鮮美噴香的鱔魚面。揚州也有名菜響油鱔段，可見黃鱔在當地有這麼多麼廣闊的市場。
熟悉鱔魚的朋友都知道，鱔魚有大小之分。一般來說24cm以下的黃鱔是雌鱔，在這段期間，黃鱔正在經歷第一階段的成熟。之後隨著時間推移，黃鱔的體型逐漸變大，長到第二階段成熟的時候，黃鱔的體型一般已經40cm以上，這時候的鱔魚幾乎都是雄鱔，而在24cm-40cm這段期間的鱔魚則雌雄不分。雄鱔的味道更加鮮美可口，營養價值也更高。
3、鮟鱇魚
被認為深海魚中的卡西莫多，鮟鱇魚要不是因為魚肉實在太好吃，估計都不會成為人類餐桌上的食物。平日裡大家吃的鮟鱇魚，都是這種體型比較大的，長得醜陋的雌性鮟鱇魚，而雄性鮟鱇魚體型則小得可憐，實在沒辦法拿來做成美味。
鮟鱇魚的雄魚一生都比較悲慘，它們的使命就是找到雌魚，完成繁衍工作。然而，大部分雌魚都躲在深海底，加上雌魚比較兇猛，有時候雄魚找到了還沒辦法近身。實在找不到雌魚了怎麼辦？雄性鮟鱇魚只好自己變性，從雄性變成雌性，然後歡迎其他雄魚過來和它完成繁衍。當然了，變身後的雌魚味道那是相當的好。
【免責聲明：文中圖片引用至網絡，如有版權方請聯繫刪除】