聖誕蛋白糖
ByMeggy跳舞的蘋果
聖誕新年到了，用一個雞蛋清烤幾十顆蛋白糖，不但增加了生活的樂趣，自食或者送人都倍有面子。借著節日的氣息，連平時也不怎麼用的色素也「粉墨登場」了。只用少量的食品級色素，就能讓潔白相互的蛋白霜變得喜慶、熱鬧了。蛋白糖的形狀是不是讓你想起了小時候吃的「塔糖」？入口即化，老人小孩都能吃，當然嘍，一次食用不要太多噢。另外，做好的蛋糕上面也能用蛋白糖做裝飾，好看極了。
原料：蛋清、蛋清用細砂糖、熬糖用細砂糖、熬糖用涼水、食用色素。
做法步驟：
第1步、材料大合影：新鮮雞蛋清，蛋清用細砂糖，熬糖用糖（粗細均可），熬糖用的糖水和小鍋，食用色素，溫度計，高杯及多個裱花袋、14齒中號或者大號花嘴。
第2步、85克白糖入涼水鍋中；小火加熱至117度，全程將溫度計探針放在糖水中，利於觀察溫度。
第3步、雞蛋清入無油無水的打蛋盆裡。
第4步、細砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打發蛋白糊至硬性發泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或者小直角。
第5步、糖漿溫度達到了117度。
第6步、糖漿前期由於有水升溫非常快，到後期隨著水分的不斷蒸發減少，糖漿的升溫速度明顯下降；沒有溫度計可通過觀察糖漿氣泡的狀態大致推算出溫度：早期時氣泡破裂的聲音是清脆的，後期糖漿氣泡粘稠且密實，氣泡破裂時發出的聲音會因為黏性而緩慢並有延長聲。
第7步、打蛋盆下放一塊溼布，將糖漿少量多次的倒入蛋白糊中，一邊倒一邊用打蛋器低速攪打，儘量倒糖漿和攪打同時進行；糖漿避免倒在打蛋頭和盆壁上，防止碰到金屬而凝結；我因為要拍照所以把打蛋器停了下來。
第8步、全部的糖漿倒入蛋白糊中，小鍋裡會有少許糖漿殘留，不用管它；繼續中低速攪打蛋白，直到蛋白糊細膩、潔白，呈現出陶瓷的光澤和質地，打蛋頭能感到稍強烈的阻力；提起打蛋頭，呈現稍大一點兒的小彎角。
第9步、取幾個小碗，內放食品級色素，用量決定了成品的顏色；顏色不限於這些，可根據喜好調整。
第10步、取適量蛋白霜，用小刮刀與色素混合均勻。
第11步、將其它幾種顏色的蛋白霜完成，分別放在裱花袋中。
第12步、取一個大袋子，放上花嘴，將兩個顏色的袋子放在大袋子裡，這樣做的好處就是擠完這兩個顏色可以取出，大袋子還可以放入其它顏色袋子或者直接使用。
第13步、烤盤上鋪好油布或者油紙，在上面擠出蛋白糖，大小可隨自己的喜歡。
第14步、又擠了另外一盤其它顏色的。
第15步、送入預熱好的烤箱中，90度。
第16步、可單層烤，也可多層烤；風爐多層烤無需調換烤盤，平爐需在半途時調換烤盤位置，以使上下受熱均勻；烤至無水乾燥，取出晾涼後入罐中密封保存，防受潮變軟變形。
第17步、聖誕蛋白糖！
小貼士：
1.烘烤的溫度不要高，90度就可以了，溫度過高會導致蛋白糖開裂；2.好的蛋白糖定型好，而且表面有一層光澤，呈陶瓷的質感；3.蛋白糖除了直接食用，還可做各種甜品的裝飾，密封保存1個月是完全沒問題的。
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