控土窯雞，顧名思義。用泥塊、瓦塊壘砌一個中空的小窯，把土塊加熱後，備好的食材扔進土坑裡掩埋，經過高溫土塊在土壤中的封閉式烘烤來加熱食物。當完成時打開錫箔紙的那一瞬間，各種食物香氣撲鼻。
控窯之前要先找好場地，用鋤頭刨個微淺的土坑後用土塊或者磚瓦一塊塊搭起來。不過砌窯可是個手藝活，能一氣砌成，不用翻工的應該是高手了，很多經驗不足的吃貨，經常搞好久都砌不成一個窯。萬丈高樓平地起，砌窯，底座的功夫很講究，底不穩，砌到一半，就變成窯塌塌了。最後一道的工序，收口，封窖頂。也很考水平，要逐漸地往上收，斜度不能太大。選泥塊要大小塊搭配好，砌工要好，縫隙要小，收口自然，才能做出很漂亮的窯。
土窯砌好後，在窯裡放入柴火使勁燒，直到泥瓦燒得通紅；火燒得越旺，窯出來的食物就越香。食材的製作也是重中之重。一般控土窯的食材主要有雞，排骨，番薯，雞蛋等。主菜當然是雞，經驗豐富的朋友會在雞上下很多的功夫，普通的做法一般就是南姜等調味料進行醃製一會後再包上一層錫箔紙來控窯。窯番薯要選擇在地裡挖回來擱上一段時間，讓去一部分的水分，這時候的番薯糖份就很純了，拿來烤也好，窯也好，才是最甜的。
主料
鮮土雞1隻，雞蛋20粒，玉米10個。
輔料
食鹽10克，姜5克，蔥5克，蒜頭5克，香菇10克，醬油5克，沙姜粉1匙，五香粉1匙。
控土窯雞的詳細做法
將幹香菇，清水洗乾淨，提前清水泡發，切成絲，加入適量的油拌勻，可使香菇更嫩滑備用。
生薑去皮，清水洗乾淨，切片備用。蔥除老葉根部，清水洗乾淨，切段備用。蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，切碎片備用。
將土雞宰殺洗淨，最重要是把雞肚子掏乾淨，以免味道不純。
然後往洗乾淨的雞肚子裡塞進香菇、蒜頭、蔥姜等佐料，外皮則抹上用醬油、沙姜粉、五香粉等調製的醬料，再抹上一層精鹽，接著用錫箔紙包裹好。
雞蛋用紙巾粘水後，把蛋包起來，然後再用錫箔紙包裹好後，放在一盛水的盆裡浸一會。
玉米用紙巾粘水後，把玉米起來，然後再用錫箔紙包裹好。
土塊燒紅之後。
將包好的雞，蛋，玉米等食物放入燒紅的窯裡。
然後把窯弄塌，再在窯外面裹一層厚厚的泥土或者沙子，防止熱氣散發。在這一步要注意防止錫箔紙爛掉沙土粘到雞上，可以適當加厚錫紙，或者在窯外面蓋上一個鐵鍋再蓋沙土。
過一個小時左右就可以開窯取雞了。
一道簡單，美味的潮汕美食，土窯雞，就製作完成啦，這樣做出來，可以和朋友小聚的佳餚，搭配著小酒更有一番風味，值得一試。
小貼士