大家好，我是小緬聊美食。說到汕頭很多人立馬就會想到吃，畢竟食在廣州，味在潮汕，每天就會有很多人，不遠萬裡奔赴到汕頭去品味那新鮮打撈上來的海鮮，經過千錘百鍊製作出來的牛肉丸，還有那個一代代傳承下來用古法製作出來的滷鵝等，到了汕頭你就會發現，吃是一件根本停不下來的事情。也可以說汕頭是一座有故事的美食城市，在這裡不僅能欣賞到美如詩畫的濱海風光，還嘗到原滋原味放入潮菜還能品嘗到花樣百出的特色小吃，讓你的整個味蕾都能得到滿足。話不多說，下面小編就帶著大家一起來品嘗下潮汕的美味吧。
腸粉在廣東可以說是一大特色的小吃美食，因為每個地方的做法和口感都不一樣，但只要吃過潮汕腸粉的人對其他地方的腸粉就不再入眼，有一種「除巫山不是雲」的感覺。話說腸粉最早起源於廣州，早在清末時期，廣州街頭上就已經可以聽到腸粉的叫賣聲，再加上味道鮮美，價格便宜，所以在廣州十分暢銷，因此成為一道大眾化的小吃，在那個時候腸粉分為鹹、甜兩個口味，鹹腸粉的餡料主要是豬肉、牛肉、蝦仁和豬肝等，而甜腸粉的餡料主要就是用糖浸過的蔬菜，再拌上炒香的芝麻。
腸粉也叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，因為腸粉的形似豬腸也稱之為拉腸、卷粉、豬腸粉，早期因為銷售量比較大，多數店家又供應求，人們常常會排隊吃，所以被稱之為「搶粉」，出品時以「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」著稱。腸粉作為一種非常普遍的街坊美食，又因為它價廉、味美的特點，使得老少皆宜，婦孺皆知，從不起眼的攤位到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。你可能聽過甜粽、鹹粽，甜湯圓或者是鹹湯圓，但關於腸粉也有甜鹹之說多數人應該都是第一次聽說。
大概在20世紀80年代初期的時候，在廣州經商的潮汕人嘗到了廣州腸粉後大讚，善於做生意的潮汕人決定把腸粉的做法移植到潮汕。經過潮汕人口味的改良和原料的改用，造就了現在基本成熟的潮汕腸粉的做法。廣州腸粉在做法上和潮汕腸粉有些不同，廣式腸粉一般用的是布拉式，而潮汕腸粉用的則是抽屜式，在鐵抽屜刷上一層的油，再淋上一層米糊，經過左右搖晃使其變得均勻，再放上青菜、肉類、海鮮類、菌類等放到蒸爐上蒸熟之後再拉出來，用腸粉把餡捲起來之後再切成小段，最後澆上特製加工過的醬油，撒上菜脯粒，就這樣美味的潮汕腸粉就做出來了。
因為潮汕人愛新鮮，所以在用料方面會將蝦仁、魚片和魷魚等各種海鮮菌類一併加入，用料方面十分豐富，很多人到了腸粉店往往都會因為種類太多難以抉擇。廣式腸粉一般會用到蝦米、肉類和蔬菜，這樣做出來的口味會比較清純。而在製作麵皮方面潮汕腸粉更為講究一些，有經驗的師傅一般都會用過冬的優質大米，這樣的大米會相對更硬一些，黏性也會比較強，做出來的腸粉能更加柔軟。大米製作米漿之前要提前浸泡兩個小時左右，米漿最好按照3:1的比例進行兌水，這樣的腸粉吃起來才會更加的嫩滑爽口。
都說腸粉的點睛之筆是在於醬汁，而醬汁好不好吃就能直接影響到生意的紅火程度，所以醬汁的配方會十分保密，想學製作腸粉就需要找個有經驗的師傅傳授。廣式腸粉中的醬汁只有醬油和食用油，在鮮味上沒有明顯的提升，不過確實順應了廣州飲食「快餐化」的潮流，但是潮汕醬汁更豐富多樣一些，醬油、沙茶醬、花生醬、滷汁、辣椒醬甚至是芥末都能經過特殊的加工成為提鮮腸粉的醬汁。而食用最廣泛的腸粉醬汁則是用特製的醬油，在市面上沒有單一的成品，而是店家用多種醬料經過自己加工而製成的，俗話說得好：「各地皆不同，家家有一套」，在潮州醬汁一般就是用花生醬和沙茶醬製作，吃起來更有花生的香味，非常有特色。
因為潮汕菜的時時創新，與時俱進，同時朝著多元化的方向在不斷地努力，所以說自從腸粉傳入潮汕地區後，通過包容與智慧的潮汕人們造就了如今忠實食客的潮汕腸粉。時至今日，潮汕腸粉仍在不斷地改進中，相信很多在外的遊子無時不在想念家鄉腸粉的味道，對於潮汕人來說吃就是一種懷念，想必這就是潮汕腸粉最吸引人的地方吧。