大眾點評黑珍珠餐廳指南廣州探店

2020-12-22 紅商網

　　糖水、蝦餃、生滾粥、煲仔飯， 每一個愛吃的饕客，似乎都對廣州有種難言的喜歡。 白天老字號的早茶店人滿為患，而傍晚時候深藏街巷的的小店登場。廣州人既挑剔，又不挑剔。不挑剔於大排檔的簡陋，挑剔於食材的好壞。這裡似乎每個人都是美食家，對自己的私藏小館子視若珍寶。不明白的人鄙其窮講究，明白人才知「高手在民間」可不是隨便說說。這種務實的煙火氣，大約是「美食之都」一種特有的詮釋吧。

　　我們匿名探訪了位於廣州的三家黑珍珠餐廳，五號茶居、德叔私廚，和徐博館嶺南養生菜。 這三家同是「私房精品」之勢，但個性迥然，其中曼妙，且看下文。

　　五號茶居

　　黑珍珠一鑽餐廳

　　文藝茶居裡的粵式私房菜

　　作為茶居，五號茶居自是把嘆茶藝術，延續到了極致。充滿古典氣息的廣彩碟、精美鳥籠以及功夫茶具，在嘆茶之餘，美酒與美食、美景與文化齊聚。這家黑珍珠一鑽餐廳展示著「羊城」源遠流長的嶺南文化廣府風貌。

　　叼著菸斗，提著鳥籠，點上一盅兩件，老廣州喝茶遛鳥的悠然自在，不言而喻。在繁華與現代之間，五號茶居仿佛是進入城市文化語境的密碼，讓人在繁忙中享逸致，休閒中賞藝術。

　　主打新派粵式私房菜，保留粵菜精髓之餘有許多創新。蝦餃是這裡最受歡迎的點心之一，和傳統不同的是，薄皮子裡豐滿的蝦肉還帶著汁水，配上小瓷杯中大火快蒸汽的花旗參湯，清香宜人，彈牙爽口。

　　還有一品鮑魚燒賣、牛油果大蝦、招牌胡椒雞等等，既傳承了粵菜經典，又融合了現代創新。

　　德利私廚

　　黑珍珠一鑽餐廳

　　專注頂級食材的私房豪宴

　　創始於1988年的品牌「德叔鮑魚」，德利私廚是2011年德叔開在廣州的分店。以優質鮑魚、魚翅、海參、魚肚、燕窩等高檔菜品而聞名。雖然餐廳位置偏僻，僅有九個包房，卻並不影響食客體驗到如古代私廚般的特殊待遇。

　　德叔鮑魚創始人「德叔」對於餐飲有著偏執的理解，單是使用的大米，就經歷了無數篩選，而鮑魚的選擇更是包含了日本、中東以及從南非品種。

　　秘制南非鮑魚是重中之重，生長在30米的冰冷的深海水中，生長速度極其緩慢，靠啃食海底的海藻為生，至少需要8-10年時間才能長到約1公斤大小來製成幹鮑食用。正因其個頭大、毛刺多、口感好又營養豐富，南非鮑一直被譽為純正的「海底小鮮肉」。

　　還有紅酒凍鵝肝、魚肚羹、橄欖油浸海豹蛇、鵝肝安格斯牛仔粒以及生磨美國杏仁燕窩，不愧是黑珍珠餐廳指南上榜餐廳，每一道都是實打實的「硬貨」！

　　徐博館嶺南養生菜

　　黑珍珠一鑽餐廳

　　不時不食的私房養生菜

　　說到「食」，廣府人說粥要煲得綿軟，潮汕人鍾愛保留米粒的口感，粵菜之地，本身就是一個武林。廣府菜、順德菜、客家菜還有潮汕菜等武林名門坐鎮江湖，而自成一派的「養生菜」竟也能獨善其身，還被大眾點評黑珍珠餐廳指南評為一鑽餐廳。

　　走入餐廳像是踏入藝術殿堂，復古與現代融匯，周圍陳列著價值不菲的藝術珍藏，暖暖的燈光下，仿佛有種穿越的感覺，沿江的位置更是賦予了絕佳的夜景。這家以「養生」為主題的商務私房菜館，傳承著潮州精品、野生海鮮、頂級燕鮑翅、養生靚湯等飲食文化。

　　以南方二十四節氣為依據，以四季食鮮為原則，遵循「春苗夏花，秋果冬根」的生長規律，用古代獨有的飲食養生智慧，配以世界各地優質的食材，用科學的理念創造出全新的飲食方法與來源，是徐博館菜品研發所使用的重要依據。比如夏季推出的「灰樹花石斛燉鯊魚膠」和「菊花冰糖鮮蘆薈」就讓人生津止渴，有助於有祛暑益氣。

　　具有滋潤養養顏，清熱潤燥，寧心安神功效的灰樹花——俗稱「舞菇」，是食、藥兼用蕈菌，與鯊魚膠一起燉煮香氣濃鬱，味道鮮美。再搭配上新鮮的蘆薈和清香的菊花，是夏季不可多得的一道消暑甜品。

　　除了特色的時令菜之外，松茸蓮藕酥、金蘭花汁蝦餃皇等經典招牌菜也都讓人耳目一新。

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