吉利丁片，吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的，又叫魚膠或明膠，它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質。
吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。雖然狀態不同，但用法基本是一樣的。
吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻，如果天氣太熱的話要用冰水泡軟. 一片吉利丁可以剪2半泡，別剪太小，泡的時候不要疊起來，要攤開。
（吉利丁粉的融化過程大約是兩分鐘，而吉利丁片則需要泡15分鐘）時間一長就軟成一團了，會影響凝固效果，稍微軟點就可以了，如果吉利丁片泡好之後，不能馬上使用的時候，請把它放進冰箱裡，等用的時候再拿出來
軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這裡可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裡時甜點糊呈丘狀。
加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁片的凝固能力。
吉利丁和其他液體混合時，液體的溫度一定不能燙手哦，差不多三十度就可以了。
吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。
泡軟吉利丁粉的時候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分，所以水分需要一次加到適量。
如果製作水果慕斯這些甜點，因部分水果裡的酵素會分解蛋白質，而吉利丁蛋白質的含量約佔82%以上。所以會使吉利丁不能凝固，這類水果包括獼猴桃、木瓜等。所以將吉利丁片加入這類水果之前，要先把水果先煮一下才可以用哦。