在烘焙中有時候會用到一些凝固劑，一般在做慕斯蛋糕、果凍、布丁、奶凍、軟糖時會用到，做不同的食物用到的凝固劑也不同，而且每種凝固劑都有好幾個名字，有時候難免把人搞蒙。今天泰羊媽媽就跟大家來說說這些凝固劑之間的區別，常見的幾種凝固劑有吉利丁片、吉利丁粉、果膠、瓊脂，下面我們依次來說一下。
1、吉利丁片
吉利丁片就是食用明膠，如果在配方中看到明膠那指的就是吉利丁片。吉利丁片為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味。泡在冷水中吉利丁片不會溶解，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。放在熱水中會完全溶解，冷卻後形成凝膠。
吉利丁片是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成。含有8種以上的L一型胺基酸，是一種純蛋白，不含脂肪和膽固醇，極易被人體吸收。吉利丁片是一種天然營養型的食品增稠劑，食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。
通常在做慕斯蛋糕、免烤布丁的時候會用到吉利丁片，都是利用了吉利丁片的凝固特性。
2、吉利丁粉
吉利丁粉就是魚膠粉，如果在配方中看到魚膠粉那指的就是吉利丁粉。是從魚膘、魚皮中提取加工而成的一種蛋白質凝膠。魚膠粉不僅可以自制果凍，也可以用來製作慕斯蛋糕等甜點。
吉利丁粉是低熱量健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白。吉利丁粉有抗氧化的作用，能促進細胞的新陳代謝，延緩細胞老化，進而使人的皮膚柔潤光滑而有彈性。
在做甜點的時候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替換的。
3、果膠
果膠是一種多糖，它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中。果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色黏稠狀膠態溶液。
果膠可用於果醬、果凍的製造，防止糕點硬化，改進乾酪質量，製造果汁粉等。高脂果膠主要用於酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用於一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。
4、瓊脂
瓊脂是一種天然高分子多糖物質，是從石花菜、江蘺菜、紫菜等海藻類植物中提煉出來的，瓊脂在日本被稱為寒天，所以我們常說的寒天粉就是瓊脂粉。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，易溶于于熱水。瓊脂粉優於瓊脂條，並且溶解起來也方便，瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質含量高，熱量低。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂應放在乾燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。
被吉利丁片、寒天粉、魚膠粉、果膠搞蒙，看完之後就一目了然了。看完之後是不是對這些凝固劑有了新的認識，下次再看到配方的時候就不會蒙圈了。
文章配圖來源於網絡，如無意侵權請聯繫刪除
我是喜愛研究美食的二胎媽媽，喜歡做甜點和小吃，每天不定時的和大家分享好吃的食物，如果喜歡今天的文章可以幫忙點讚或者分享，關注泰羊媽媽解鎖更多的美食新技能吧！