吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種胺基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。
吉利丁除了是一種西點必備的原材料之外，同樣也是許多生活用品及其常見食品的原材料，譬如大家常吃的火腿腸、果凍、QQ糖、棉花糖中均含有一定比例的吉利丁~這個你知道嗎？
而作為西點原材料中的扛把子！其重要程度僅次於麵粉、雞蛋、牛奶和糖。
最常用於慕斯類、果凍類和軟糖類產品。
吉利丁的種類
常見的吉利丁種類其實分為3種:
①片狀吉利丁
目前大家用得最多也最常見的吉利丁種類。按理來說也是三種吉利丁種類中品質最好的一種了。
好的吉利丁呈無色無味透明狀，雜質越少越好，而片狀吉利丁在最大程度上做到了這一點，於是也在這幾年迅速佔領了市場，儘管它的價格也是三種之中最貴的。
②魚膠粉
就是粉末狀的吉利丁，更多是提煉於魚骨之中，所以粉質也偏細膩，質量上乘，顏色越淺味道越淡越好，
僅次於片狀吉利丁。許多港式甜品愛用魚膠粉作為原材料!
③顆粒狀吉利丁
顆粒狀吉利丁其實是最早出現在市面上的一種明膠，由於製作簡單所以價格便宜，早期大多都使用的這種吉利丁作為慕斯類西點的起源。但由於提煉方法過於簡單粗糙，導致其中雜質含量較多，做出的產品必須經過幾次過濾，甚至有些商家的產品還帶有一絲絲動物身上未除淨的臭味，現今科技發達後，已經慢慢退出市場了。所以應該很多新入行的小夥伴可能從來都沒有見過顆粒狀的吉利丁吧！哈哈哈......
吉利丁常用產品運用
1.慕斯
慕斯類對于吉利丁真真是必不可少的，四大基礎材料便是吉利丁、牛奶蛋黃和糖。
無論外表的裝飾華麗或低調，內裡的慕斯底必須用好的吉利丁才得以製作出入口即化的美味甜品：慕斯。
2.果凍布丁類
純手工的果凍和布丁一般也是採用吉利丁製作，商業版工廠製造的果凍就大多數使用價格更便宜穩定性更強的瓊脂（也叫寒天粉）
超火的水信玄餅也是噢~
3.軟糖
純手工作的果汁軟糖小零食也要用到吉利丁噢！當然許多人也會用寒天粉代替啦~
如果你喜歡有嚼勁的可以用瓊脂！喜歡綿軟的記得用吉利丁噢！都超簡單的！
tips：還有高大上的分子料理！同樣也要用到必不可少的吉利丁噠！
最後，提醒大家要注意的是：不管是哪一種吉利丁都必須先用涼水將其完全泡軟！再加熱融化即可~
而部分可用植物膠瓊脂代替的產品，在用瓊脂（寒天粉）時，務必要把瓊脂+水完全煮開才能達到凝固的效果！