開包子鋪如何才能可持續發展？

一、緣起

最近有朋友在公眾號裡問李記：

他想開家包子鋪，問問開店是一次性投資嗎？把店開起來之後還有哪些需要花錢的地方？

還有朋友問李記：

他有一家店，在他們那裡有點小名氣，生意也比較穩定，現在想提升提升，問問李記有啥建議。

在李記看來，這兩個問題核心都是一個，用新聞聯播的話來說，叫做可持續發展。雖然都在說，搞餐飲是有周期的，但是李記相信每一個開店的老闆，都不想在這個周期內死掉，都想把店開的越長久越好。

二、王姐的包子鋪

李記有個學員——王姐，上半年來學速凍技術，她開店的套路，李記覺得大家可以借鑑一下，同時也可以回答上面的問題。

王姐在開包子店之前是搞服裝的，三年前關了服裝店，開始搞餐飲，現在在縣城裡有兩家店，生意還不錯，明年打算再開一家店。

李記問過王姐，都說現在生意不好搞，你一個外行人，咋就把店開成這樣了呢？王姐說話特直白，就說了三個字「別閒著」。

王姐說，剛起步的時候，店根本就不掙錢，除了開業的那幾天整出了些動靜，大家都過來嘗嘗以外，剩下的時候，基本都是賠錢的，她自己也分析過，口味口味也不比別家的差，價格是一樣的，論包子的大小，她家的還稍大些，分析來分析去，也不知道咋回事。

王姐說，剛開店，沒掙啥錢，自己存的錢也沒剩多少了，也不準備再投了，雖然店不掙錢，但是人不能閒下來，人閒下來了就沒精氣神兒了，人沒有精氣神兒，店就更沒有了，那誰還來。雖然自己知道不掙錢，可是不能讓顧客知道了，顧客要是知道了，就更不來了。

所以，王姐沒事就在店裡搞點小氣氛，十一弄點小國旗，聖誕節弄點聖誕樹，元旦的時候弄點新年快樂，春節的時候掛個燈籠啥的。還時不時的還弄點親戚朋友，讓他們排隊當託。在什麼趕集啊、58同城啊，美團啊，朋友圈裡，拍照片，發照片。能讓店看起來活份的招兒，王姐都用上了，總之就是不閒著。

王姐自己也說，剛開始弄這些東西的時候，她自己也不知道有用沒用，有時候弄弄也煩，有一次的國慶，王姐說她實在是太忙了，就沒弄小國旗，結果國慶節那天，有顧客問賣包子的夥計，「你家是不是換老闆了？」，夥計沒明白啥意思，顧客就說，「今天國慶，咋沒布置布置呢？不像你們風格啊。」夥計這才明白過來。

通過這件事，讓王姐徹底明白了，她幹的這些事，對於顧客來說，其實都看在眼裡了，看似做的都是無用功，其實顧客心理都有數，你只要持續的這麼做了，早晚有一天顧客會記在心裡。

堅持了將近一年，店裡開始有了些起色，慢慢的生意就好點了。生意好了之後，王姐就發現經常有人在她的店鋪周圍轉悠；還經常有人慕名而來，進店就問王姐，教不教技術；還有公司上門就問王姐，你家想搞加盟嗎，我們公司能給你運作。直到這時候，王姐才真正的意識到自己的店掙錢了，開始有人盯上她家的店了。

自從這時候起，王姐開始有點緊張了，又不閒著了，每個月都拿出利潤裡固定的比例繼續投到店裡，什麼新產品，新技術，什麼桌椅板凳，門頭裝修，塑膠袋包裝，員工培訓，促銷宣傳，不論哪個方面的，只要是她覺得對這個店成長有好處的，她就搞。

當時王姐的老公不理解她為啥這樣做，甚至看到搞餐飲又累又不掙錢，還主張在包子店經營有起色的時候把店轉讓出去。

王姐說，她這麼做就是為了能持續的掙錢，只有不斷的提升店鋪，才能提高周邊市場包子鋪的開店門檻。簡單的說就是，我在這掙到錢了，肯定有人眼紅，有人眼紅，就要過來搶我的市場，就要有人在我這塊開店，不管他開店是不是掙錢，只要他開了店，我的店就會受影響。我又不能阻止別人在周邊開包子店，怎麼辦？唯一能做的就是提高他開店的門檻，用門檻把他擋回去，用門檻不讓他開店。所以我不能閒著，用掙來的錢，接著投資，投資在自己的店裡，能搞啥搞啥，軟體硬體我都搞，總之就是讓，想在我周邊開店的人，自己知難而退。

三、編後：別閒著

王姐的第二家店就是開在第一家店不遠的地方，目的就是為了，佔據現有的市場，不讓別人進來開店。

「別閒著」，這三個字，看似直白，實則意味深長。

李記理解「別閒著」有兩層意思，一是別讓自己閒著，二則是讓錢別閒著。

不掙錢的時候，如果你覺得這個行業和市場還有發展，就堅持，讓自己別閒著，讓消費者知道你的店還活著，讓消費者知道作為老闆的你還有心氣兒幹下去，還有信心把店開下去。要是連自己都不相信自己能掙錢，那別人怎麼會買你家的東西。

掙到錢的時候，讓錢別閒著，把掙來的利潤拿出一部分來用再投入，來提升競爭能力，提高周邊市場準入門檻，把潛在的競爭者儘可能的擋在門檻外。

文章開頭提的問題，現在來看就有答案了，李記認為，開店肯定不是一次性的投資，除了有起步時的投資外，還會有循序漸進的再投資，不掙錢的時候，沒錢的時候，把精力投進去，掙錢的時候，要把掙來的錢再投進去。店鋪的提升也是同樣的道理，提升要有一個循序漸進的過程，並不是裝個修、引進幾個新品種就能瞬間提升的。還是王姐的那句話，平時別閒著，檔次的提升自然就水到渠成了。

（完）