本期導讀：金針菇和幹豆腐一起搭配做，一點肉不放，吃著過癮，肉貴就吃它
秋季，天氣也漸漸涼了起來，天涼食慾就好，總想吃些麻辣的菜餚，今天教你一道金針菇和豆皮一起搭配做的菜餚，金針菇是很多人喜愛的菌類之一，金針菇全身潔白，菌柄細長，因其形似金針菜而得名金針菇。無論是涮火鍋，還是做家常菜都非常受歡迎，金針菇具有較高的營養價值，金針菇又稱「智力菇」、「增智菇」，富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，金針菇的鐵含量是菠菜的20倍，又有許多纖維質，可促進新陳代謝，幹豆腐中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，還有補鈣作用。
這道菜餚，做法和是用水煮的方法製作，現在豬肉比較貴，這道菜餚一點肉也不放，比肉菜吃著香，好吃過癮，湯紅油亮，吃著麻辣過癮，幹豆腐勁道爽滑，金針菇鮮嫩，味道鮮美，天氣涼了就吃它，麻、辣、鮮、香，特別下飯，你也學會它，做給家愛人吃，下面分享下做法：
【水煮豆皮金針菇】所需材料：金針菇1把、幹豆腐4張、香菜1棵、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒半湯匙、幹辣椒7-8個、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，想要選購到好吃新鮮的金針菇的話，我們需要挑選那種比較白的金針菇，那樣的金針菇往往是才採摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃，這個我們是需要知道的。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵。
3.把幹豆腐切成1釐米寬左右的條，香菜切小段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。
4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，薑末翻炒均勻。
6.加入適量水，再加入白糖、少許鹽、雞精、生抽、下入幹豆腐條，燒開，煮5-6分鐘，把幹豆腐煮製變軟，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火
7.把金針菇放在深一些的盤子內，把煮好的幹豆腐和湯汁一起倒在金針菇上，再放上蒜末和幹辣椒段，撒上香菜段。
8.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，把花椒撈出不用，把油加熱至冒煙
9.將熱油澆在幹辣椒和蒜末上即可，一盤麻辣鮮香的水煮幹豆腐就做好了。
小貼士：金針菇煮製時間不要過長，有的人生怕金針菇煮不熟，煮很久才吃，其實金針菇沒有那麼難熟， 郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，炒出醬香味才好，最後的花椒油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末和幹辣椒的香味激出來。
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