藕的吃法眾多，可以用來炒或者涼拌藕片，藕丁，複雜一點可以做成桂花糯米藕，當然這個首選「糯藕」來製作，也可以用來熬湯喝，吃不掉的藕都會進入工廠，最後變成滋補佳品「藕粉」，營養價值很高的哦。
今天我們不說複雜的，直說做法最簡單的，炒藕片或者涼拌藕片。一道菜講究的就是色香味俱全，藕本潔白，如果做得黑不溜秋的當然就影響食慾了，而且藕含有的酚類物質，屬於是易氧化物質，藕被切開以後與空氣中的氧氣接觸就會使發黑，所以在烹飪時如何防止藕片發黑就需要小技巧了。
首先很多人都知道焯水可以防止藕片發黑，但事實在操作過程中還是會無情的發黑變色，為啥呢？我想可能和我們使用的是「鐵鍋」有關係，所以這裡需要注意在焯水之前最好用淡白醋水浸泡一下，並在焯水的過程中也加入適量的白醋防止發黑，但是焯水後的藕片口感易變軟不脆，所以撈出後要立刻投入到涼水中，冷熱交替可以使藕片保持脆嫩口感。
清炒藕片
【食材準備】：藕段500克
【輔料準備】：姜切薑末，食用油，食鹽3克，白醋10克，白糖10克，幹澱粉5克，香油
——【操作步驟】——
第一步：買藕的時候要注意，儘量不要買哪種兩端被切斷開已經露出藕孔的，那種切開後藕孔氧化已經發黑了，藕段洗淨去皮後切薄片，儘量切得薄一點，這樣口感更好。
第二步：準備一盆涼水，將切片的藕片立刻投入涼水中清洗掉表面的澱粉，這樣藕片更清爽一點，然後換一盆清水，在水中加入20克白醋，將藕片浸入其中浸泡，這樣藕片就不會暴露在空氣中而發黑了。
第三步：起鍋燒開水，水中加入適量的白醋和食用油，將藕片下入開水中焯水20秒鐘，撈出後立刻投入涼水中浸泡待用。
第四步：姜一塊切小粒或者薑末放入空碗中，在加入白醋10克，白糖10克，食鹽3克，幹澱粉5克，少量清水和香油攪拌均勻成料汁待用。將料汁提前調好，可以縮短藕片在鍋中的時間。
第五步：鍋中燒熱油，將藕片倒入鍋中開大火快速翻炒10秒鐘，然後立刻倒入調好的料汁，快速翻炒10秒鐘左右即可出鍋，這裡藕片一定要減少和鐵鍋接觸的時間，全程大火快速翻炒，這樣一道顏色潔白，口感脆爽，酸酸甜甜的清炒藕片就做好了。
小林有話說——最後總結
藕片發黑使內部的酚類物質接觸氧氣氧化後變黑，這和蘋果被切開後易變色是一個道理，解決的方法主要有兩個，第一就是用白醋水浸泡，第二是高溫焯水防止變黑，焯水後要過一次涼水，可以保持脆嫩口感，在炒的時候儘量不要用深色的調料，比如醬油，陳醋和醋等，最好是使用白醋，這樣顏色潔白不變色。
以上就是我關於炒或者涼拌藕片不發黑的方法，烹飪前不要直接就焯水，多加一步用白醋水浸泡的步驟，可以進一步防止藕片發黑，喜歡這個方法的可以收藏，點讚，關注和轉發，廚藝不精，還請各位看客多多指教，我是小林廚房的小林，謝謝大家。