天氣逐漸熱起來了，現在是夏天裡最熱的時候，沒有胃口吃飯，只好天天做一些涼拌菜來吃，比較開胃，而且做起來油煙少，不太熱。涼拌藕片我家常常做，特別受歡迎，每次做一份最先光碟。
但身邊不少人卻做不好涼拌藕片，做出來的顏色難看，影響食慾，而且口感也差。
做涼拌藕片時，必須要焯水，可藕片一焯水就發黑？這到底怎麼處理？其實很多人方法做錯了，難怪藕片不白不清脆！
給大家分享一招，按這個方法做，涼拌藕片又白又脆，開胃又解膩。
涼拌藕片
準備食材：蓮藕、白醋、米醋、青椒、香蔥、食鹽、白糖、辣椒油、食用油
首先蓮藕要挑好，選擇白皮的，藕小點的，兩頭有藕節的，這樣的蓮藕更容易做出清脆的口感。
蓮藕表面洗淨，去掉兩端，去掉外皮，切成薄片，切出來儘快放清水裡泡著。
全部切好後，在清水裡加一大勺白醋，攪拌均勻，浸泡十分鐘。
時間快到後，鍋中加清水煮開，鍋儘量不用鐵鍋，撈出藕片倒入鍋中。
大火焯水半分鐘，立即撈出放涼水過涼，過兩遍水，儘快降溫。
藕片控水後放盆中，放上青椒碎、蔥花、蒜末，鍋裡燒熱油，澆在上面。（可以將青椒換成小米椒，味道更好，家裡沒有準備，所以用青椒代替了）
再放一勺米醋、適量食鹽、少許白糖，一勺自製辣椒油翻拌均勻，涼拌藕片就做好了。
最後拌料時，不喜歡吃酸，可以不放米醋，不喜歡吃辣，可以不放辣椒油。
做涼拌藕片時，注意方法，掌握這幾點：
1、藕片切好後要立即浸泡，而且要放一些白醋，這樣藕片焯水時就不容易發黑了。
2、藕片焯水後要立即降溫，這樣藕片會更加清脆，焯水時間要短，時間太長，口感也不好。
3、給藕片拌料時，不要放變色的料，比如陳醋、香醋、老抽，否則藕片發黑難看。
按照以上方法做，涼拌藕片就會做得又白又清脆，快試試吧。