韭菜雞蛋盒子
By 大海微瀾
俗話說藥補不如食補，初秋的韭菜很鮮美，怎麼做都好吃。今日早餐，韭菜雞蛋盒子，小朋友點名要吃，真是百吃不厭。這盒子一出鍋，滿屋飄香，特鮮亮，搭配小米粥，完美早餐，邊烙邊上桌，外焦脆裡鮮嫩，鄰居在走廊都聞到韭菜的香味了，咬一口那叫一個香！
原料：麵粉、雞蛋、韭菜、午餐肉罐頭、油、鹽、蘑菇粉、胡椒粉、蠔油。
做法步驟：
第1步、麵粉一分為二，一半開水燙麵，一拌常溫水和面，然後晾涼，揉在一起，蓋上保鮮膜餳著。燙麵口感好，柔軟，涼了也不硬，也可以全燙麵，更柔軟，不過半燙麵柔軟勁道，有彈性。
第2步、前一天晚上將韭菜去掉雜質，用蔬菜清洗劑洗淨，控淨水分。早上直接將韭菜切碎，然後拌上點色拉油鎖住水分。
第3步、午餐肉罐頭切碎。
第4步、雞蛋打散，少許兌點水攪拌均勻。炒鍋加入適量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。取大盆，將所有食材加入盆中，加入鹽、蘑菇粉，胡椒粉、蠔油拌勻。
第5步、餳好的麵團揉成長條，均勻的切成若干個面劑子，是平常包餃子的兩倍大就好。擀成餃子皮，包大餡餃子，皮薄餡大才好吃。包餃子不容易破，也可以叫煎餃。
第6步、電餅鐺刷底油，碼入包好的大餃子，上邊也刷油，然後蓋上上蓋，上下火中溫慢慢地煎。
第7步、若上蓋壓的不實，煎得不夠理想，可以翻面再煎一下。
第8步、出鍋裝盤，滿屋子的香味，忍不住多吃幾個。
小貼士：
1、燙麵韭菜盒子的湯麵可以全燙麵，也可以半燙麵，前者更柔軟，後者柔軟還勁道。根據個人喜歡的口感操作，燙麵涼了也不硬。2、韭菜切碎後，一定要拌點色拉油鎖住水分，再拌餡時才不會出水。3、煎雞蛋時，蛋液少許兌點水或者料酒，煎熟的雞蛋羹鮮嫩。
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