燕麥:營養豐富,必須推薦給你

2021-01-13 澎湃新聞
燕麥：營養豐富，必須推薦給你

2021-01-13 15:16 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

燕

chestnut

麥

- 補血降脂 -

人類從不斷嘗試中逐漸認識食物，進而對之獲得更多、更深刻認識，燕麥就是突出實例之一。

中國古代，在相當長時期裡，人們不僅認為燕麥不可食，甚至對它頗為鄙視，古代含有貶義的成語「兔絲燕麥」，即是「有名無實」之意。6世紀北齊歷史學家魏收（506-572），在編撰的《魏書·李崇傳》中記述:「今國子雖有學官之名，而無教授之實，何異兔絲燕麥，南箕北鬥哉！」北宋大臣、歷史學家司馬光（1019—1086），在編撰的《資治通鑑·梁武帝天監十五年》中引載了此段文字，其後，宋元之際文史學家胡三省對之注釋說:「言兔絲有絲之名而不可以織，燕麥有麥之名而不可以食……皆謂有名無實也。」引文中的兔絲，是指植物菟絲子，它雖有「絲」之名，然根本無絲，怎能織成絲織品？然而燕麥卻是可食之物，例如:明代朱橚《救荒本草》載:「燕麥去皮後，作面蒸食及作餅食，皆可救荒。」《本草綱目》記述燕麥「充飢滑腸」。而現代科學更確證燕麥是大有益於人體保健的佳品。

正因燕麥對人體有多方面保健功效，1982年在美國舉行了第一屆「國際燕麥大會」（International Oat Conference），主要宗旨為:推動及加強各國燕麥研究人員和燕麥產業開發人員之間的交流與合作，促進培育高產優質燕麥，使世界人民更好地利用燕麥。1985年和1988年，先後舉行了第二屆、第三屆「國際燕麥大會」，其後定為每四年舉行一屆。2012年，由中國主辦，在北京舉行了第九屆，2016年在俄國聖彼得堡舉行第十屆，這充分表明燕麥受到世界人民的高度重視。

燕麥是禾本科一年生草本植物，野生者多生長於曠野、荒地、廢墟，所以元代文學家廼賢（1309-？）的《城南詠古·妝檯》，寫有反映野生燕麥生長環境的詩句:「廢苑鶯花盡，荒臺燕麥生。」燕麥的得名，明代《本草綱目》記述是因「燕雀所食，故名」。所以，雀麥是它的又一名稱，此外還有玉麥、莜麥、油麥、鈴鐺麥等別名。

燕麥的品種，以穗粒的皮是否易於脫落，可分為兩大類:穗皮不易脫落者稱皮燕麥，世界許多國家地區栽種的多為此類；穗皮易於脫落者稱為裸燕麥，中國栽種的多為此類。

據現代科研報導，上述兩類燕麥所含成分大致相近，突出者主要為:β-葡聚糖、不飽和脂肪酸、多酚類化合物、人體八種必需胺基酸。

β-葡聚糖是由一系列葡萄糖分子聚合成的非澱粉類多糖，它在人體內有重要作用:一是提升巨噬細胞活性，增強對侵入人體的致病菌、病毒和真菌的殺滅作用；二是β-葡聚糖在人體腸道內發酵產生丙酸、丁酸等，能抑制腐敗菌，促進益生菌，防治便秘和某些原因的腹瀉，減少腸道癌腫發生；三是β-葡聚糖在人體腸道內消化成黏稠膠狀（俗稱燕麥膠），把含有膽固醇的膽酸包裹，減少壞膽固醇被吸收；四是β-葡聚糖因其黏稠性，在胃內能延緩食糜排空，使人有飽腹感而減少進食量，並且也減少腸道對糖分吸收，起到調節血糖水平和減肥作用；五是促進造血功能，增加白細胞和紅細胞生成，減輕輻射對人體傷害；六是有良好的保溼性，能滋潤皮膚，舒緩皮膚不適（如曬傷、皮炎等），促進皮膚傷口癒合，延緩皮膚老化，減少皺紋，用燕麥提取物可製成護膚美容品等。

燕麥所含不飽和脂肪酸較高於其他穀類食物，主要為亞油酸、亞麻酸，它們是人體必需的脂肪酸，其作用有:維護細胞正常生理功能；提高腦細胞活性，增強思維和記憶力；降低膽固醇和甘油三脂；降低血液黏稠度，改善血液循環；合成前列腺素的前驅物質等。

燕麥含多酚類物質（阿魏酸、兒茶酚等）、維生素E、類黃酮化合物等，在人體內產生抗氧化作用，消除有害自由基，延緩細胞衰老。

燕麥含有多種胺基酸，其中有比例較平衡的人體必需的八種胺基酸，還有維生素B1、B2、葉酸、纖維素、鈣、磷、鐵、鎂、硒等，對維護人體生理功能和免疫功能、預防癌腫等疾病，都發揮各自的有益作用。此外，有學者研究發現，燕麥能吸收血液中一些酒精（乙醇），有一定解酒作用。

燕麥固然對人體具有多方面保健作用，但是為取得更好的實際效益，需注意掌握恰當的烹製方法和食用量，要點是使燕麥中的β-葡聚糖、不飽和脂肪酸及其他各種營養成分釋出，尤其是前者，需經充分溶解形成黏稠膠狀後，才能產生各項生理功能。通常的經驗是:生的燕麥片以充足水用溫火煮二十到三十分鐘，熟燕麥片以適量水用溫火煮五分鐘。進食燕麥一次不宜過多，以免妨礙消化吸收。大便溏洩者暫不食燕麥。另有一種意見，燕麥滑腸，對孕婦可能引起腹痛和先兆流產症狀，所以認為孕婦應慎食燕麥。

最後需提及者，以「麥片」為名的商品，不一定完全是燕麥製品，有的除了一部分燕麥，還加進了大麥、小麥、玉米、豆類、奶精、香精等加工製成，因此選購麥片時需了解清楚。

來源：《民以食為天》

編輯：胖大海

圖源：網絡

閱讀原文

關鍵詞 >> 湃客

特別聲明

本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

相關推薦

評論（）

相關焦點

  • 水果燕麥怎麼吃 搭配牛奶營養豐富
    水果燕麥好吃嗎穀物的口感比較酥脆，有點甜，水果乾和堅果乾口感比較純正自然。放到牛奶中吃感覺口感更好，比幹吃更適合當早餐。幹吃感覺適合當零食，拿來給小孩吃也不錯。水果燕麥怎麼吃吃法一：幹吃也很好吃，比較鬆脆香甜。吃法二準備加入些牛奶，營養豐富全面，是早餐不錯的選擇。加入牛奶後，稍微微波爐加熱一下，感覺味道更好。
  • 燕麥這樣吃,營養豐富還減脂,讓你快速瘦身的秘訣在這裡
    燕麥是公認的高營養雜糧之一，燕麥片中含有膳食纖維非常的豐富，它能長時間地保持飽腹感，減少我們進食的分量，從而達到減肥瘦身效果。我們平常多食用燕麥的好處還是不少，不但有利於調節人體的生理功能，更能促進胃腸蠕動，防止便秘。
  • 燕麥營養價值豐富,糖尿病人可以多吃嗎?看完你就懂了
    燕麥因其低糖、高營養、高能成為很多人十分喜愛的一種食物。由燕麥經過精細加工製成麥片因為食用方便、口感好也是深受人們歡迎的保健食品。那麼究竟燕麥有什麼樣的營養價值？燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克，膽固醇含量卻很低。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙，皂甙是人參的主要成分。蛋白質的胺基酸組成比較全面，尤其是含賴氨酸高達0.68克。
  • 用燕麥做雞蛋餅營養豐富,非常好吃的早餐
    燕麥土豆絲卷餅雞蛋和土豆絲是大家都熟知的營養食材。對健康很有好處，用燕麥做雞蛋餅營養非常豐富，再夾點土豆絲，再配上一碗粥或一杯牛奶，就是一道健康又美味的減脂早餐了。原料：快熟燕麥片、麵粉、雞蛋、土豆、姜、蔥、義大利黑醋、五香粉、芥末醬、鹽、油。
  • 燕麥的營養與功效
    說起燕麥，大家並不陌生，現今社會，人們因為生活水平提高，吃的過於「精細」，導致各種慢性病的頻發，燕麥作為營養豐富的粗糧之一，營養地位在近幾年突然躥升，重新成為日常飲食的寵兒你平時食用燕麥多麼？1 燕麥又名雀麥、野麥、玉麥、牛星草，燕麥一般分為帶殼型和裸粒型兩大類，燕麥口感較硬，一度不受歡迎，但現在卻被推崇為健康食物之一，美國《時代》雜質評出的十大健康食品中，燕麥名列第五2 燕麥含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素及維生素E、煙酸、核黃素等多種維生素，以及鎂、鈣、鐵、鋅、鉀、磷、鈉、硒等礦物質，此外，燕麥中含有極其豐富的亞油酸
  • 營養又美味的減肥早餐:燕麥粥
    不少人都喜歡賴床，自然而然的便錯過早餐，有些人偶爾在早餐店應付過去，還有些人索性便不吃了，要我說啊，一日三餐都不能落下，早餐的重要性不言而喻，千萬別為減肥而不吃早餐哦，這樣會得不償失，大大影響身體健康哦，若是因為懶得烹飪，這裡教你起床就能享用的方法。
  • 藜麥與燕麥營養成分對比?藜麥和燕麥區別?藜麥和燕麥哪個有營養
    （每100g燕麥片）熱量：377大卡 蛋白質：17g 脂肪：7g燕麥作為本土比較長久的農作物，是一種性價比很高的營養穀物。其主要特點為：1、植物性蛋白含量高於普通穀物。2、維生素和礦物質含量豐富。3、纖維素含量非常高，但不能給嬰兒食用。4、食用過多易胃痙攣或腹脹。
  • 燕麥玉米粥,營養豐富,製作簡單,早上再也不用手忙腳亂
    當然，如果家中有孩子，還需要幫他們穿衣洗漱送去上學的話，我敢肯定，你的內心是崩潰的。一定非常想有分身術和八雙手。每每這種情況下，親自做早飯仿佛成了奢望。最近有一個報導，是說有一位女士由於每天上班時間比較緊急，早上來不及給孩子做早飯，便每天都在路邊給孩子買一個肉夾饃。長此以往，孩子居然患了非常嚴重的疾病，到醫院檢查之後才知道是亞硝酸鹽中毒。
  • 高纖維燕麥餅乾,營養豐富的小零食,越薄越好吃
    高纖維燕麥餅乾燕麥素有健康之名，是一樣很好的輔食食材，除了衝燕麥給寶寶做輔食，還能怎麼吃？下面列出了眾多燕麥的做法，都值得你去嘗試嘗試~~ 輔食中大多用的即食燕麥，營養雖不及燕麥粒，但勝在好煮爛好消化。
  • 黑米燕麥大米粥,香濃細膩,營養豐富,多做給家人吃
    我今天就做簡單點的黑米燕麥大米粥吧，雖說是簡單，但這款米粥香甜軟糯，營養十足，很適合這個不思飲食的時節吃呢。米是我們的主食，在市場上有各種各樣的米，大米、黃米、紅米、黑米、糯米、秈米等等，說實在的，我都不大清楚它們的區別，但最重要的是，它們都是五穀雜糧，營養價值很高。
  • 藜麥與燕麥營養成分對比?藜麥和燕麥的區別?藜麥和燕麥哪個更有營養?
    （每100g燕麥片）熱量：377大卡 蛋白質：17g 脂肪：7g 燕麥作為本土比較長久的農作物，是一種性價比很高的營養穀物。 2、維生素和礦物質含量豐富。 3、纖維素含量非常高，但不能給嬰兒食用。 4、食用過多易胃痙攣或腹脹。 5、燕麥含有麩質，麵筋蛋白過敏患者不能食用。 6、燕麥升糖指數55。
  • 洽洽早餐每日堅果燕麥片,營養又健康,美味添活力
    科學精準配比，營養更均衡眾所周知，燕麥是全球十大健康食物之一，洽洽早餐每日堅果燕麥片除了甄選澳洲天然營養麥片外，還遵循科學比例，精準添加了3種堅果、5種果乾。萃取全球頂尖食材，高端工藝提煉精華，濃縮於一袋，看得見的上乘品質，吃得出的醇厚口感，百般滋味，百般營養，均衡搭配，輕鬆滿足人們對於營養和健康的多種需求。此外值得一提的是，洽洽早餐每日堅果燕麥片的堅果含量是《中國居民膳食指南》推薦每日堅果攝入量的7倍有餘，足足有77g，史無前例，營養力MAX！，
  • 燕麥可以達到減肥目的嗎 如何進行燕麥的營養搭配
    燕麥是五穀雜糧中營養較豐富的一種穀物，近年來很多人聽說燕麥能夠減肥也開始把燕麥當作主食食用，那麼燕麥真的可以減肥嗎
  • 教你這樣吃燕麥營養又減肥
    燕麥不僅好吃，還有很高的營養價值。　　　　經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂;它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力。
  • 燕麥被評為穀物營養王 盤點燕麥10大養生功效
    原標題：燕麥被評為穀物營養王 盤點燕麥10大養生功效 　　多吃粗糧有益健康，這是人人皆知的健康飲食理念。雖然你這麼懂吃，但仍然可能忽視了穀物中的無冕之王——燕麥。它能輔助控制血糖、降低膽固醇、預防便秘、控制體重，甚至還能降低結直腸癌發病風險……下面為你介紹燕麥的功效與教你燕麥的最正確吃法。
  • 牛奶燕麥饅頭,熱量低但營養更豐富
    牛奶燕麥饅頭By 不做妖精好多年這樣的饅頭，相對熱量低但營養更豐富。原料：牛奶、麵粉、燕麥片、乾麵粉、酵母、無。
  • 燕麥測評推薦 | 會吃會生活,才是真的有滋味
    可根據導讀選擇感興趣部分自行閱讀，當然小編依舊希望你是喜歡汲取知識的小夥伴，一起進步把！1、關於燕麥2、燕麥的功效3、燕麥的種類4、研究員的擇品過程5、我們為您推薦通過測評的優質燕麥6、總有一些我們不得不提醒你的地方一、關於燕麥燕麥因為富含多種必須營養素，被現代人視為是健康食品
  • 營養又減肥的燕麥,怎麼做才好吃?
    你喜歡吃燕麥嗎？你對燕麥的認識有多少呢？今天就在這裡帶你探索燕麥的多種吃法，讓你愛上它獨特的味道。不用加糖也有甜味，既有玉米的香甜，又有燕麥的飽滿口感。減肥瘦身也可以吃它哦！當早餐是最好的了，食材豐富，營養滿滿。
  • 不如改吃燕麥、土豆,營養更加豐富
    米飯和饅頭都是精白米精白面製作的，營養成分比較單一，對於家裡患有糖尿病和其他慢性疾病的老人來說，都不是最好的選擇。今天，營養師就給大家介紹兩種更健康的主食。燕麥燕麥是國際公認的健康食物，含有豐富的膳食纖維和一些B族維生素，可以很好地補齊我們日常習慣的精細飲食缺少的營養。
  • 燕麥和藜麥,僅一字之差,中間的營養蛋白卻是天差地別
    燕麥和藜麥都屬於廣泛意義上的粗糧，有別於我們的筋麵粉、大米，燕麥和藜麥都富含豐富的膳食纖維，食用飽腹感強，但是兩者在營養成分上有所區別。燕麥的營養價值燕麥營養豐富，中國裸燕麥中含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，維生素E15mg，可溶性纖維是小麥和玉米的4.7倍7.7倍，更富含豐富的維生素B族、葉酸、泛酸、人體所需的8種胺基酸、磷、鉀、鐵、銅等，微量元素也比較全面。