雪菜酥肉豆花
這是在酸菜豆花湯鍋的基礎上改良而來。不僅把酸菜改為用雪菜，而且還加入了口感酥脆的小酥肉，由此讓成菜後，豆花的綿軟和酥肉的酥脆相得益彰。
製作：
1.把雪菜洗淨切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
2.鍋裡放化豬油燒熱，下雪菜碎和姜米炒香後，摻入鮮湯燒沸，放入酥肉丁並倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下鍋，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精推勻，待出鍋盛入鍋仔後，撒蔥花並配明爐上桌。
鹹菜豬肉蒸菜心
將醃漬的疙瘩鹹菜與五花肉拌勻，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤入味。
製作：
1、菜心400克擇洗乾淨，擺入平盤待用。
2、疙瘩鹹菜75克洗淨切碎，與豬肉末150克一同納盆，加花生油8克、鹽4克、醬油、蔥薑末各3克一同拌勻。
3、將混合好的鹹菜肉末均勻地蓋在菜心上，旺火足汽蒸4-5分鐘，取出撒蔥花4克，淋蒸魚豉油3克及少許熱花生油激香即成。
辣椒渣炒藕絲
辣椒渣是安徽傳統的下飯調料，用幹辣椒加上米飯、牛肉粒炒制後拌勻，放在罈子裡發酵一周，具有特殊的酸辣味，經常被用來炒臘肉、肥腸，或是煮小魚小蝦，很解膩。
原料：
蓮藕絲300克，辣椒渣100克，青紅椒絲10克，小蔥段3根。
調料：
鹽、味精、胡椒粉各5克，色拉油40克。
製作：
1、將蓮藕洗淨，切成長短一致的藕絲。
2、炒鍋上火，將藕絲下入熱水中焯制，撈出後瀝乾水分，用乾淨毛巾吸剩餘水分。
3、另起淨鍋，將油燒至六成熱，倒入辣椒渣，煸炒出香味，再倒入藕絲、青紅椒絲、小蔥段，加剩餘調料調味即可。
製作關鍵：
有些師傅習慣將藕絲拉油後再炒，認為這樣操作速度快，藕絲不變色，其實這種處理方法效果不好，油分大，與辣椒渣很難合味。
葵花杏鮑菇
原料：
杏鮑菇500克，通心幹湘蓮200克，菜心150克，西芹3根，幹香菇25克，糯米50克。
調料：
鹽5克，糖20克。
製作：
1.將糯米泡4個小時；幹香菇泡發，焯水後調味煨好；同時將通心幹湘蓮煮回軟，切去黑頭部分。
2.將杏鮑菇切成寬約2釐米、長約10釐米的小長方形薄片，過水衝冷備用。
3.將過水後的杏鮑菇包緊通心湘蓮，整齊的碼入扣碗中，再將泡好的糯米均勻的放入扣碗內（不要放滿扣碗），加入白糖開水（甜度根據各地口味的變化而定），上蒸鍋蒸40分鐘。
4.蒸的同時，將菜心過水，調味炒好，整齊的擺到盤上，做成葵花形狀；再將西芹過水做成花杆，然後擺入煨好的香菇，做成花土。
5.40分鐘後，將蓮子扣入盤中的葵花中心，淋入用糖開水勾的芡汁即可。
小貼士：
作為一道比賽菜品，葵花杏鮑菇造型美觀，形如葵花，口感上也十分的香甜軟糯。在原材料挑選上，採用新鮮的杏鮑菇最好，另外幹香菇和幹湘蓮在選材上也要保證大小一樣，這樣才能保證這道菜品的美觀。
鼎鍋牛膝
原料：
精選鮮黃牛腕筋500克、尖椒40克、小米椒30克、洋蔥40克、香菜葉、幹辣椒節、乾花椒、辣椒麵、孜然面、花椒麵、鹽、味精、雞精、蒜瓣、芝麻、自製複合醬、香料油、菜油各適量、自製五香味滷水1鍋
製作：
1.把鮮牛腕筋治淨，切成塊後，放入自製滷水鍋裡滷熟，撈出來瀝水。另把尖椒切成節，小米椒對剖開成段，洋蔥切成條，均待用。
2.鍋置火上燒熱，舀入菜油燒至3成熱，放入滷好的牛腕筋炒至定型，剷出來待用。
3.往淨鍋裡倒入香料油燒熱，下幹辣椒節、乾花椒、自製複合醬炒香，放入腕筋塊、蒜瓣、尖椒節和小米椒段翻炒，撒入花椒麵、辣椒麵、孜然面、芝麻，調入鹽、味精、雞精，起鍋裝盤時，撒些香菜葉，即可。
說明：牛腕筋位於牛膝蓋處，一頭牛僅有很少的幾塊。自製醬料是往鍋裡倒入菜油燒熱，下入豆瓣醬、海鮮醬、蠔油等炒香，加入用八角、桂皮、香葉、草果等香料打成的粉，一起炒制而成。
果木燃燒澳洲牛肉
製作：
1.將澳洲雪花牛肉150克去筋，過水後加入適量鹽、少許味精、黑胡椒碎和紅甜椒絲醃入味，備用。
2.醃好的牛肉用黃油煎至五成熟時，澆上黑椒汁，切成均勻的小塊，放在事先烤至300℃的石板上，放上幹蔥30克和百裡香5克即成。
製作關鍵：牛肉不能煎得過老，石板溫度不能過低。
鐵板牛脊髓
製作：
1.把牛脊髓解凍，切成段，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋汆斷生，撈出待用。
2.鍋裡下豬油，放剁細的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香，摻入鮮湯，調入蠔油、胡椒、雞精和少許醋，然後放入牛脊髓段小火煨透，起鍋裝入鋁箔紙中，放在鐵板上，撒蔥花上桌，最後當著客人的面，在鐵板上倒入高度白酒點燃，稍後即可食用。
剔骨鵝
製作：
1.把仔鵝治淨並剔去骨，切成小條納碗，加放鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2.淨鍋裡放油，燒至三四成熱時，下入鵝肉，滑熟便倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒醬炒香，再倒入鵝肉和芹菜節，邊炒邊放鹽、生抽和味精，炒至泡椒味濃時，出鍋裝盤即成。