南瓜粉蒸肉
這是一道川味紅燒肉，用粉蒸的方式來製作。
原料：
豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒麵10克、辣椒麵10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、薑片、蔥節、雞精、味精、色拉油各適量
製作：
1.豬五花肉放入加有薑片、蔥節的水鍋中煮熟，撈出瀝水，上勻糖色後，放入燒至七成熱的油鍋中炸成虎皮狀，撈出瀝油，改刀成2釐米見方的塊，備用。
2. 五花肉塊納盆，加雞精、味精、豆腐乳、花椒麵、辣椒麵、糖色、蒸肉米粉拌勻，裝碗後撒上外婆菜，入籠蒸1個小時。
3.南瓜去皮蒸熟，擺盤墊底，再在南瓜上擺上蒸好的紅燒肉塊，稍加點綴即成。
說明：五花肉塊放盆中加料拌，保證每一塊五花肉都裹上蒸肉米粉。
砂鍋焗魚頭
原料：
魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，幹蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：
XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：
將魚頭，去鰓鱗，斬成約6釐米長的條狀，加入幹蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉醃製入味。將入味後的魚拍勻麵粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、幹蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。
涼粉江鉗
此菜將鉗魚與涼粉結合，魚肉燜入底味，涼粉加入姜、蒜、泡椒末炒成醬蓋於其上，肥美鮮嫩與軟糯入味相得益彰，搭配十分有趣；成菜賣相紅亮誘人，醬香微辣，滋味十足，很受客人歡迎。
製作：
1.涼粉改刀成3釐米見方的塊裝入碼鬥備用。
2.調製煮魚底湯：鍋入適量色拉油燒熱，下薑片100克、花椒15克煸香，倒入郫縣豆瓣200克炒出紅油，加清水4000克燒開，調入雞精10克、味精5克攪勻即可。
3.取重約750克的江鉗1條宰殺治淨，腹部兩側打上深約1釐米的一字刀，拎起魚頭用魚尾攪勻煮魚底湯，然後緩緩將魚身放入湯桶，下大蔥100克，小火燜20分鐘。
江鉗宰殺治淨，打一字刀備用
拎起魚頭用魚尾攪勻煮魚底湯，然後緩緩將魚身放入湯桶
4.涼粉醬：鍋入適量色拉油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬30克炒出紅油，下薑末150克、蒜末150克、泡椒末40克煸香，添高湯50克，調入醋30克、白糖20克、雞精6克、味精6克、胡椒粉2克，待湯汁表面冒魚眼泡，下涼粉80克燒2分鐘，淋適量水澱粉收濃湯汁。
湯汁熬至冒魚眼泡，下涼粉燒2分鐘
走菜流程：
將煮好的江鉗用笊籬慢慢撈出，擺入盤中，蓋上熬好的涼粉醬，撒適量蔥花即可走菜。
江鉗煮好裝盤，上蓋涼粉醬
技術關鍵：
煮魚時不宜用旺火，否則會使肉質發柴。
蝦湯珍寶蘿蔔絲
原料：羅氏蝦1 只（約60 克）、 高山長條白蘿蔔85克、鮮基圍蝦、姜、蔥、蒜苗花、生粉、料酒、鹽、味精、雞油、蝦油、色拉油各適量
製作：
1. 鮮基圍蝦帶殼入盆， 打成蝦肉泥，和姜、蔥一起放入色拉油鍋中爆香，摻適量清水，熬成蝦湯，待用。
2.白蘿蔔去皮，切成10釐米長的二粗絲，納盆加鹽、少許味精和生粉拌勻碼味，然後淋上適量雞油，入籠大火蒸8分鐘。
3. 羅氏蝦背部改刀，加入姜、蔥、料酒，入籠大火蒸4分鐘。
4. 淨鍋置小火上， 倒入熬好的蝦湯，調入鹽、少許味精，放入蒸好的羅氏蝦和蘿蔔絲燴入味，淋入適量蝦油，撒上蒜苗花，起鍋裝盤，稍加點綴即成。
說明：蘿蔔宜選用皮白光滑、水分充足的。生粉不宜上得過多。下鍋燴制的時間不宜過長，以保證蘿蔔絲和蝦肉的口感。
三川裡罈子肉
（口味：鹹鮮味）
原料：
巴山黑豬五花肉300克、肉末100克、鮮香菇粒20克、馬蹄粒20克、火腿20克、乾貝10克、雞腿肉50克、雞蛋4個幹、小香菇30克、天目筍100克、幹茶樹菇30克、香葉1克、八角2克、西藍花、冰糖、鹽、胡椒粉、雞粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1. 把豬五花肉切成小方塊。另把肉末、鮮香菇粒、馬蹄粒納碗，加雞蛋液，拌成肉丸子。火腿、乾貝切片；雞腿去骨，切成塊。天目筍切成條，去鹽分。
2.五花肉塊入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝油。另把肉丸子、雞腿塊也下入油鍋，炸至色金黃，撈出來瀝油。
3.砂鍋摻適量礦泉水，放入炸好的豬五花肉塊、肉丸子、雞腿塊，以及香葉、八角、冰糖，小火煨約2小時，然後加入幹菌子、火腿、乾貝、天目筍，燒約1小時至原料軟熟，出鍋收汁，調入鹽、胡椒粉、雞粉等，裝盤時用焯熟的西藍花點綴，即可。
雞中戰鬥雞
此菜為家常燒椒風味。製作前，先要製作泡椒料，即把二荊條泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成彈子並混合，然後發酵10天即成。
製作：
1.把淨跑山雞半隻改刀成塊。另把二荊條青椒200克取一半製成燒椒並切塊，另一半直接切塊。土豆250克切成塊，四季豆120克折成節。
2.鍋中放菜油，先下入雞塊煸炒至五分熟，再加入小黃薑末10克、大蒜30克、發酵好的泡椒料100克和豆瓣醬20克，炒香後摻水，燒開後加鹽、白糖、雞精、味精等調成家常口味，接著倒入小高壓鍋裡，加入土豆塊、四季豆節和燒椒段，一起壓制4～5分鐘後離火。
3.出菜時，取淨鍋放菜油，下入二荊條青椒塊和少許鹽煸炒香，再倒入壓好的雞塊、土豆和四季豆一起燒至收汁亮油，起鍋淋花椒油，即可裝在燒燙的石鍋裡上桌。
喜慶豐收
製作：
1.先把糯米和小米用溫水泡製後瀝水。再把仔排剁成小節，衝淨血水後瀝水納盆，加鹽、薑末、胡椒粉、椒麻雞汁等拌勻，再加入泡過的糯米和小米拌勻，裝盤入小高壓鍋壓制15分鐘，待用。
2.將太陽果去籽， 入籠蒸15 分鐘至熟取出，在底部盛上燴好的鹹鮮味青豆蝦仁，最後放上蒸好的小米仔排，即可上桌。
辣子牙籤肉
上世紀八九十年代，重慶歌樂山的一家路邊小店推出了一道辣子雞，其用料講究，一定要選家養仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔以上等辣椒、大紅袍花椒製作而成，顏色紅潤、麻辣酥香，很快便遠近馳名，如今已成為川渝兩地的代表名菜。趙師傅在辣子雞的基礎上進行改良，選用雞腿肉入菜，去骨、醃製後串入牙籤，更便於食用。
製作：
1、雞腿衝淨血水，去骨取肉，改刀成小塊，每500克肉加醬油20克、料酒15克、蔥姜水10克、鹽8克、味精、雞粉各5克、白糖4克拌勻醃製30分鐘，每兩塊肉串入一根牙籤備用。
2、鍋入寬油燒至四成熱，下入醃好的雞塊300克小火炸至金黃，撈出後轉大火將油溫升至八成熱，下入雞塊復炸至呈棗紅色，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，放花椒10克、薑片5克爆香，再下入幹紅辣椒段80克小火炒至棕紅色，倒入炸好的雞塊翻勻，撒香蔥段15克、白芝麻20克即可出鍋。
技術關鍵：
醃製雞塊時鹽一定要給足，最後炒制時就不再放了，這是因為雞塊炸幹後表面結出了一層硬殼，鹹味無法再進入。
幹蔥牛肉醬爆花枝片
製作：
1、大墨魚洗淨，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水後瀝乾。
2、蟹味菇、白玉菇洗淨後入七成熱油炸至金黃出香。
3、鍋下底油燒熱，加入幹蔥牛肉醬40克翻勻，倒入墨魚片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、蔥段、紅椒片各10克大火爆炒均勻，裝盤即成。
幹蔥牛肉醬：
1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜麵醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬製5分鐘即成。