黔式羊排
「黔菜」中最知名的當屬酸湯魚，其蘸料是將腐乳、辣椒麵、黃豆粉、乾果碎拌勻，再澆入燒沸的湯汁製成。如今將這款蘸水料一分為二，豆腐乳滷羊排，再將辣椒、黃豆粉、乾果碎製成的香酥料撒在羊排上，將黔式蘸水的味道體現得淋漓盡致。
製作：
1.汆水：羊排5000克去掉筋膜、泡盡血水，改刀成8釐米長的段，放入盆中，加蔥、姜、料酒、胡椒醃製1小時，取出入沸水焯透（水中加白酒去腥），衝去浮沫備用。
2.高壓：鍋入菜籽油300克燒至四成熱，下入蔥段、薑片各80克，香菜、芹菜、洋蔥各200克及香料（八角2個、沙姜8克、香葉10克、小茴香6克）炒香，倒入高湯8000克，調入香辣醬2瓶、橋牌紅豆腐乳2瓶（打碎）、雞粉30克、鮮茶葉20克攪勻（最好選用當年產的綠茶，未經炒制，去羶效果極好），倒入高壓鍋，下入羊排，上汽後壓9分鐘，將羊排取出瀝乾水分待用。
走菜流程：
1.油炸：取羊排500克，下入八成熱油小火炸至表皮酥香，撈出瀝油。
2.幹炒：鍋留底油燒至六成熱，下入香酥料60克炒出香味，倒入羊排翻勻，起鍋裝盤，再撒入香酥料50克即可上桌。
香酥料：
1.水豆豉300克下入七成熱油小火煸至幹香；袋裝酥辣椒500克入200℃烤箱中烤10分鐘回復酥脆。
2.將水豆豉、酥辣椒與油炸花生米250克、熟白芝麻50克一同打碎，加黃咖喱粉60克、黃豆粉500克、鹽20克、雞粉15克拌勻即可。
技術關鍵：
最好選擇30—40斤左右的大羊身上的羊排，乳羊肉質太嫩，壓制時骨肉易脫離。
石板青椒雞
製作：
1.將仔雞300克剁成丁，放入油鍋裡幹煸熟透，撈出待用。
2.鍋入油燒熱，下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香，然後放入仔雞丁，調入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即成。
鐵板山藥
原料：
小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、溼澱粉、化雞油、色拉油各適量
製作：
1.小山藥削皮洗淨，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻吉士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。
3.鍋裡放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用溼澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。
砂鍋燉羊肉
原料：
帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。
調料：
鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。
製作：
1、帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水待用。
2、鍋內下油，爆香蔥、薑片，將羊肉下鍋翻炒數下，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。
蓮子生態兔
原料：
鮮蓮子100克 、 兔肉250克 、地鍋饃5個
調料：
鹽7克、 白糖3克 、高湯300克 、 料酒30克 、 鮮辣汁20克、老抽5克 、生抽4克 、 美極5克 、八角2枚 、幹辣椒5克
製作：
1、兔肉斬成3釐米見方的塊放入6成的油鍋中炸約1分鐘後撈出備用，蔥姜炒香八角 幹辣椒放入兔肉烹調料酒，加入調料鹽7克 白糖3克 料酒30克 鮮辣汁20克 老抽5克 生抽4克 美極5克旺火翻炒加入高湯和水500克、蓮子小火收制20分鐘即可，地鍋饃煎制兩面金黃即可。
特色：口味香辣 兔肉軟爛
薄餅羊肉
原料：
鮮羊肉丁400克，圓蔥丁、青椒丁、紅椒丁各30克，荷葉餅200克。
調料：
A料（鹽、味精、雞精各3克，孜然面、細辣椒麵各8克，芝麻油、紅油、胡椒粉各2克），鹽2克，色拉油30克。
製作：
1.起鍋將油燒至五成熱，放入羊肉粒、鹽炒至六成熟，倒入盤中；
2.另起淨鍋，燒熱底油，下入圓蔥丁、青椒丁、紅椒丁，用中火炒15秒鐘，放入炒好的羊肉丁，加入A料調味，翻炒均勻即可；
3.荷葉餅上籠蒸6分鐘，與羊肉一起上桌。
豇豆炒脆骨
原料：
豬脆骨300克、豇豆節200克、酥花生50克、幹辣椒節50克、花椒20克、鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量川式滷水1鍋
製作：
1、把豬脆骨放入川式滷水鍋裡滷熟，撈出切成片。
2、鍋放油燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈出，再倒入豇豆節稍炸一下，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，放幹辣椒節、花椒炒香，再倒入豬脆骨和豇豆節，加鹽、白糖、味精炒勻，最後淋少許的香油，即可起鍋裝盤。
果味脆皮蝦
橙皮不但用於上面這道烤魚，還可以製作果味蝦——將明蝦拌入鮮橙皮醃製，讓蝦肉充分滲入水果味道，然後將其炸脆，再裹一層用白糖、蘋果醋、米醋調成的蝦汁。裝盤時，將外脆裡嫩的蝦放在盤子一端，清爽解膩的水果沙拉放在另一端，顯得實惠量足，是一道賣相新穎、酸甜可口的誘客佳品。
製作：
1.明蝦去頭開背，拌入橙子皮醃製，下入熱油中炸至酥脆定型，撈出瀝油。
2.鍋入底油燒至六成熱，下蔥末、薑末、蒜末、幹紅辣椒圈煸香，倒入自製蝦汁（白糖30克、米醋20克、蘋果醋10克、鹽4克攪拌均勻）熬濃，下炸好的蝦裹上料汁，快速翻勻，盛入長盤一端，另一端放適量新鮮水果塊，擠上沙拉醬即成。
蓮子石斛燉海蚌
原料：
鮮蓮子10克 石斛1克 海蚌1個
調料：
鹽2克 料酒2克
製作：
1、海蚌吐沙後洗淨放入湯盅中，放入鮮蓮子10克 石斛1克放入純淨水加入鹽2克 料酒2克上籠蒸製60分鐘即可。
特色：湯汁清澈 清香怡人