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範主說：鍋中LV，把鍋做到了極致。
（文|elyn，授權商務範發布）
現在家裡有兩隻Le creuset，三隻Staub（雙立人旗下的鑄鐵鍋牌子），另外還有一隻雜牌山寨的鑄鐵鍋，所以跑來答一下這個問題~ 我是鑄鐵鍋愛好者來著。
1. 鑄鐵鍋的好處
如果要說Le creuset好在哪兒，應該先說說鑄鐵鍋好在哪兒，而Le creuset是凌駕於大部分鑄鐵鍋之上的，具體的原因下面再說。
鑄鐵鍋本身的特色是厚、重，用在烹飪過程中的好處就是導熱和受熱比較均勻，而且保溫性比較好。
同時既可以上明火，又可以進烤箱。對於習慣烤箱烹飪的老外來說這一點也挺重要的，所以鑄鐵鍋在國外比較流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之後再連鍋端進烤箱烤，那個感覺還是挺爽的。。。
鑄鐵鍋的密封性好，主要體現在煲湯不容易流失水分，這樣能保證更加原汁原味。其實和高壓鍋在做某項菜的時候感覺也是有點類似的，所以很多人覺得鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉的效果很好來著。
而且比高壓鍋強一點的是，高壓鍋雖然能夠把食材快速壓得軟爛，但是對於食材和調料的味道倒是沒有徹底發揮出來，所以我個人習慣是高壓鍋壓過之後再進湯鍋煮出味道。
鑄鐵鍋就不需要這麼麻煩，直接在鍋裡一隻燉煮就行。當然它也沒有高壓鍋的效果那麼快速，燉肉啥的時間還是會長一點~~
另外保溫性好這一點我也很喜歡，試想連鍋端上桌的時候還是非常溫熱狀態的菜餚，還是比較讓人有胃口的。
而且在做菜的時候也不需要一直熬煮特別久，可以利用保溫性好這個特性來做一些節能的操作，比如煮一下然後關火燜一下之類的。
2. Le creuset比其它鑄鐵鍋好在哪兒
鑄鐵鍋其實是有技術含量的，主要是這麼幾個方面：氣眼、雜質、琺瑯層、鍋體、密封程度等等。
鑄鐵鍋在澆鑄的時候會產生大量氣體，於是鍋子上面就會有氣眼，如果看到黑色的鑄鐵鍋的話可以留意一下，挺明顯的。氣眼少的鑄鐵鍋當然品質相對會好一些，這就是大牌鑄鐵鍋的一個優點了，雜牌鑄鐵鍋的那些個氣眼會更多更大啦
除了氣眼之外，在鑄鐵鍋上還能看到一些黑色的雜質。同理，大牌鑄鐵鍋的雜質也會比較少。其實雜質和氣眼都是沒法避免的，挑起來也不是很好挑，儘量選比較好的就行，問題不大
琺瑯層是否均勻、顏色是否好看，也是衡量鑄鐵鍋的一個重要指標。說實話，Le creuset受歡迎的一個重要原因就是顏色好看吧，藍色就有Caribbean、Marseille這兩種，都很飽滿很好看~ 貼倆圖
鑄鐵鍋看起來很結實，其實也是要看做工的。淘寶上有一家挺有名的鑄鐵鍋山寨店，就是同時也賣各種烘焙材料的那家，具體就不點名了……他們家的鑄鐵鍋是爆炸過的。。微博搜一下就能看到圖片了。。你能想像鑄鐵鍋爆炸嗎？挺嚇人的。。
好的鑄鐵鍋密封性會比較好，也就是鍋蓋和鍋身之間空隙更小。這一點似乎Staub會比Le creuset做得更好，如果家裡有這兩款鍋的話，不妨同時燉一鍋湯做個試驗……
不過同品牌的鑄鐵鍋，也會有密封性不同的問題。我有一隻Staub大鍋，密封性就比較一般，每次都得很費勁地把鍋蓋完全對準鍋身不能錯開，不然裡面的水幹得比砂鍋還快。。。這是個買東西拼人品的節奏，沒辦法
3. Le creuset的款式介紹
Le creuset的款式林林總總，也有非鑄鐵鍋的款式，我們就討論幾個比較經典的款型吧
法國人叫這種款式French oven，美國人習慣叫Dutch oven，就是LC家最經典的湯鍋，燉肉、煲湯什麼的都可以。除了圓形的之外，也有其它的一些變體。
比如橢圓形的（比同尺寸的圓形的還要便宜一點），非常適合把整隻禽類放進去燉煮。還有心形的，這就純屬賣萌了。。。拿來燉個小甜品也是可以的~~~
這種鍋型的原理是這樣的：
所以注意東西最好裝個2/3就差不多了，否則在鍋內無法循環。
Dutch oven一般買18cm~26cm的就行了，太大了實在是有點用不上，我就閒置了一隻4.5qt的，閒置起來都巨佔地方。。。
西餐必備，做義大利燉飯、西班牙海鮮飯、焗面、焗飯等等都是不錯。也可以用來煎煎東西，高興的話煎完之後扔烤箱烤~~
我有一隻小號的經典橙色的，很喜歡。不過其實閒置時間也比較多，因為義大利燉飯這個東西也不會特別常做「廚房中的LV」
黑琺瑯和白琺瑯的都有，黑色的款的可以拿來爆炒（白琺瑯的不行，後頭會說）。但是其實你不會想拿這麼重的鍋來爆炒的。。。菜和菜之間洗鍋都會累死。。。
這個款式的鍋我倒是買了一隻國內山寨版的，現在也沒咋在用了。。
各種形狀的都有
理論上可以隨便煎點啥，但是煎東西其實我更愛用優質的不粘鍋。。。
帶這種紋路的倒是可以來一發，利用鑄鐵鍋的特性，把它加熱到溫度非常高，然後來煎個牛排，鎖肉汁的效果不要太好哦~~
其它煮奶酪火鍋等等各種亂七八糟功能的就不介紹了，基本上還是不太需要常備的。。
4. 其它鑄鐵鍋介紹
這是個美國平價鑄鐵鍋牌子，其實也挺好用的，質地也算是厚實均勻。為什麼在國內沒有流行起來呢？我覺得實在是差價太大的原因吧。
剛剛開始迷戀鑄鐵鍋的時候也曾經留意過這個牌子，但是淘寶上的代購很少。就算有代購，也因為這款鍋實在是太重，活生生能比美國amazon貴出好幾倍的價錢。這又是個蠻樸實的普通鑄鐵鍋，所以買起來當然覺得有點不值得了，於是沒有下手~
實際上作為煎鍋來說，lodge還是過關的。但是如果要燉煮煲湯的話，可能還是會有點密封性的問題吧。只是猜測的，沒有真正使用過哈
美國買還是挺划算的，圖片上這個才20刀不到啊~~~
這是雙立人旗下的鑄鐵鍋品牌，是最長拿來和LC比較的。
從造型上來說，這倆牌子的風格就不太一樣，我周圍的LC和Staub愛好者都有。我自己倒是不太挑，碰上哪個便宜的、有好看的顏色或者合適尺寸的就買哪個。。。
Staub的鍋蓋設計很妙，裡面的圓形突起可以很好地凝結燉煮過程中產生的水蒸氣，並且讓這些原汁再進入食材中，所以保持原味的效果很好~
運作的原理和LC也是一樣的
而且Staub的鍋蓋一般都是往下凹的，可以在上面倒一杯水，促進冷凝的效果
另外Staub和LC區別比較大的一點就是Staub似乎沒有白琺瑯的鍋，只有黑色內膽的。
我的建議是如果要買燉煮鍋的話，可以買一大一小兩種尺寸的，LC和Staub各來一隻。另外LC的Braisers來一個，也就差不多夠用了~
（本文經授權商務範發布｜來源 ：微信公眾號：tianluo_hhhaze，田螺姑娘是朝九晚九的上班族，善用各種時間管理的技巧，也有簡潔明朗的餐桌品位。歡迎關注她的公眾號，有各種快手菜譜和餐具、廚具的選購指南。）
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