這兩天看見有好多朋友都在家自製涼皮呢，朋友圈也有很多曬自己做的涼皮的，還有朋友私聊問我，為啥大家都在做涼皮呀？我也有點蒙圈呀，怎麼一下子大家都開始做涼皮了呢？可能是假期太長，手機不好玩，電視不好看，開始對廚房下手了，做涼皮來消磨時間。我們經常在外面吃涼皮的時候，對裡面的麵筋總是吃不夠，叮囑老闆多放些麵筋，還是感覺意猶未盡。這兩天看到大家都在做涼皮，那麼今天小海哥教大家做一下涼皮的靈魂——蒸麵筋，蓬鬆多孔又勁道，保準讓你一次吃過癮！
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，是由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的。將麵粉中加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，用清水反覆搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。好吃的麵筋一定要有彈性，捏扁了再一鬆手就能立馬恢復如初，空洞較多而且特別吸汁，吃起來特別爽滑勁道。
麵筋不僅爽滑勁道，而且營養成分也很高，有豐富的蛋白質，高於瘦豬肉等大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還有很多微量元素。
準備食材：
普通麵粉500g，水250g，鹽5g
做法步驟：
1、將500克麵粉加水和成團醒發1小時
2、一小時後把麵團揉開至面光盆光再醒發一小時
3、將醒發好的麵團放入準備好的清水中揉搓5分鐘左右將面撈出，將第一水洗面水留下沉澱備用（第二天蒸涼皮用）
4、繼續洗面，水變渾濁就把面撈出換水，洗五次即可
5、洗好後的麵筋是這樣的
6、把洗好的麵筋撕成小塊擺入盤中（不要整塊擺到盤子裡否則蒸好以後會收縮）
7、上蒸籠蒸20分鐘，蒸好以後的麵筋是這樣的
8、熱騰騰的麵筋出鍋了，氣孔均勻，顏色鮮豔，柔軟彈滑
小貼士
1、蒸麵筋擺盤之前千萬注意要把洗好的麵筋撕成小塊擺一起，偷懶把整塊放盤子裡蒸汽孔會塌陷，會引起收縮，色澤也會變暗。
2、麵筋粉吸水性特別好，所以要把粉往水裡加，順序一定不能搞反了，一次多蒸點麵筋，放在冰箱冷凍可以保存很久不會壞，想吃涼皮的話就切上一塊，不過冷凍過麵筋再涼拌用的話，最好化了以後焯燙一下消消毒吃起來更放心。
3、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
4、煮時記得一要水多，二要水開之後再入鍋,否則會粘鍋底，三要小火煮,否則會煮散。
朋友圈的朋友們都在曬自製涼皮，學會之後，可以曬自制涼皮靈魂麵筋了。相信有很多朋友們很喜歡吃麵筋的，學會之後，再也不用讓老闆多放些麵筋了，自己在家就能做，簡單方便還美味，一次讓你吃過癮！我是美食小海哥，喜歡我的文章可以點讚轉發加關注哦，也可以在評論區留言，關注我，每日為大家分享精彩美食！