從小吃涼皮長大，不管長大後去了哪個城市，都依然很喜歡吃涼皮，不過在外面吃的時候，只要不是陝西，都很難吃到正宗的涼皮，所以我不得不自己學會製作涼皮。可能由於喜歡吃的緣故，就算第一次做的不是那麼成功，但還是會堅持把涼皮做好，做的過程中，有開裂，有太厚的問題，經過多次製作涼皮後，總結出了一些失敗的原因。
涼皮想要好吃，一定要夠薄、不開裂、有彈性，有勁道，做到這些，才算是將涼皮做好了，還有麵筋做的很蓬鬆，和涼皮涼拌在一起，那叫一個完美。做涼皮的步驟其實是很簡單的，只是做的過程中有一些費時而已，如果你很有耐心，又對涼皮感興趣的話，一定要嘗試自己做做看，親手做的食物就是好吃，做一次愛一次。
做涼皮材料也簡單，準備一些高筋麵粉就可以了，另外準備一個平底盤子，如果想經常做涼皮的話，可以專門在網上買一個涼皮盤子，這樣做出來的效果更加完美，如果想初步嘗試一下，可以用披薩盤，或者別的什麼平底的盤子就好了。準備好了，我們就開始做吧：
先將適量麵粉倒進盆中，加入適量清水，攪拌成絮，揉成光滑的麵團，這個麵團最好稍微硬一點。
然後將盆中加入清水，沒過一大半的量就好了，下手搓洗麵團。接著將散碎的面渣渣撈出來，放在碗中，再接著搓洗，剩下來的小麵團，放入酵母粉，揉搓均勻，放置一邊發酵，一個小時候，放在蒸鍋蒸二十分鐘，就是麵筋了。
剩下的水，放置幾個小時，等到澱粉都沉下去了，就說明可以了，將上面的清水倒掉，再將餘下的麵漿攪拌均勻就是做涼皮的麵糊了。
最後在盤子內刷上一層油，倒入一些麵糊，鍋中燒開水，將盤子放在鍋內，蓋蓋子，等到鼓大泡的時候，就說明蒸好了，趕緊取出來，放在冷水中，將涼皮撕下來，這個時候的涼皮不開裂，很有彈性呢。
接著做第二個的時候，記得要看看盤子內有沒有水，若有一定要擦乾淨，才能繼續操作。
多次自製涼皮後，我終於發現它開裂的原因了，趕緊避免這幾點：
第一：麵糊倒進盤子的時候，儘量薄一些，只要濃稠度掌握好，做出來的就是薄的。
第二：倒入麵糊前，盤子內一定不要有水，還要刷上一層油。
第三：記得要水煮開了之後，將盤子放進去。
第四：放進鍋內後，一定要快速蓋上蓋子。
第五：蒸涼皮的時間要掌握好，時間短了或者時間長了都不對，差不多一兩分內，鼓大泡就可以取出來了。
按上面的方法和技巧做好後，再拌入合適的調味料，這樣一份麻辣好吃的涼皮就做好了，愛吃的朋友，你快試試自己做吧。