前段時間，全國掀起了做涼皮的熱潮，很多人說，疫情結束後，陝西涼皮店估計要倒閉了！
嗯……根據我的觀察，可能性不大，為啥呢？咱們先來學習一下如何做出一碗正宗的陝西涼皮，然後我再來給你分析分析。
今天做的這個涼皮，也叫洗涼皮，顧名思義，是要「洗」的
基本分為8個步驟
和面醒面——洗面——沉澱——蒸麵筋——準備調料——調製麵糊——蒸涼皮——調涼皮
準備材料：
主料：麵粉250g（夠一家三口吃一頓）
輔料：黃瓜絲、豆芽
調料：
鹽
生抽
食用鹼面少許
八角2個
丁香2顆
桂皮1小塊
花椒1小把
生薑2片
小茴香1小把
大蒜1頭
芝麻醬1小碗
製作步驟：
1.和面醒面：麵粉加水，和成稍硬的麵團，開始醒面，期間每半個小時再揉一次，重複3次。
2.洗面：將麵團放在1號面盆裡用清水揉洗，目的是洗出麵筋，洗面水變得濃稠時，過濾一下，倒進2號面盆裡。1號面盆繼續加清水洗面，如此反覆多次，洗到麵筋團在一起，水幾乎變清為止。
3.將2號面盆裡的面水放在一邊，沉澱3~4個小時。
4.蒸麵筋：將洗出來的麵筋，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼後手撕成小塊，刀切也行。
5.準備調料：燒一小鍋水，加入生薑、大料、桂皮、丁香、小茴香、花椒，煮20分鐘，加入生抽、鹽（可以多加點，調涼皮時不再加鹽）攪勻，過濾一下倒出來晾涼備用。大蒜砸成蒜泥，加涼開水備用。芝麻醬加鹽、生抽，分次加溫開水攪拌，攪成糊狀備用。
6.調製麵糊：沉澱好的面水，慢慢倒掉上面的清水，只保留麵糊，加少許的食用鹼面，讓涼皮的口感更筋道，再加少許鹽，讓蒸出來的涼皮有彈性，攪拌均勻備用。
7.蒸涼皮：燒一鍋開水，我家沒有鑼鑼，用的是披薩盤，除了有點小，其他都挺好。抹薄薄一層油，把麵糊倒進去，喜歡吃薄涼皮的，就少放點麵糊，喜歡吃厚涼皮的，就多放點麵糊，搖勻後，放到開水鍋裡，先別鬆手，讓麵糊定一下，防止厚薄不勻，然後再蓋上鍋蓋，差不多一分鐘左右，看到涼皮起大泡就可以了。
取出來立即放在盛有涼水的盆裡降溫。最後從邊沿輕輕一撕，整張涼皮就下來了，薄薄的，很有彈性。蒸好的涼皮刷一層薄油，一張一張摞起來。
8.調涼皮：涼皮切成條，寬窄隨意，自己喜歡就好，加點麵筋、黃瓜絲、豆芽，依次放調料水、蒜水、醋，芝麻醬根據喜好加，我比較愛吃芝麻醬，所以會放一些，不喜歡的可以不放，最後來兩勺畫龍點睛的油潑辣子，攪勻，一碗地道的陝西涼皮就做好啦！
最後一步：開吃！
過完了吃涼皮的癮
我來說說，為什麼陝西涼皮店不會倒閉
很簡單，用數字說話
和面醒面：2小時
沉澱：3.5小時，期間準備各種配料、調料
蒸涼皮：1小時
吃涼皮：10分鐘
收拾廚房洗碗：30分鐘
忙忙碌碌7個小時，吃了10分鐘，洗一大堆鍋碗瓢盆。最後你累攤在床上，認真想想，疫情結束後，到底是花7個小時做一頓涼皮吃呢？還是下樓出門右拐花7塊錢買碗涼皮吃？
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