嗨@大家好，我是「小貓愛廚房」的小貓，為了戰疫情，最近一直宅在家裡不敢出門，每天刷刷新聞，看看電視消磨時間。現在朋友圈都有調侃，說「宅在家中把他們這幫好吃懶做的男人逼成了大廚，老婆每天逼著他們做飯」。這不今天大家都在問我"涼皮怎麼做」，說是最近比較流行，老婆要吃，弄得我都有點蒙，涼皮一般是夏天比較流行，怎麼現在人們怎麼想起它來了。可能是大家真的是太無聊了吧，都想著自製涼皮體驗一下美食的誘惑吧！為了滿足大家對美食的熱誠，今天就給大家分享一下「涼皮」的製作方法。
「涼皮」的製作方法比較複雜，過程時間比較長，步驟稍微繁瑣，但也正好可以消磨一下時間。同時卻會給你帶來親手製作美食的愉悅。做法是我老媽教的，做出的涼皮筋道好吃。說起老媽做的「涼皮」那是真正的讓我滿滿的都是幸福，她老人家做的涼皮的味道真是沒話說，有喜歡吃涼皮的朋友可以跟著我來學習一下，學會了做給家人吃，是一件特別幸福的一件事情哦！話有點多了，還是來看看我的具體做法。
【製作涼皮材料】：麵粉500克、鹽3克、小蘇打2克
【拌 涼皮 輔 料】：黃瓜1根、洋蔥半個、香菜1根
【拌 涼皮 調 料】：芝麻醬5克、鹽2克、白糖3克、生抽5克、雞精2克、陳醋3克、辣椒油5克、大蒜3瓣、熟白芝麻3克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：取一個面盆，裡邊放入500克麵粉，再加入3鹽、2克小蘇打（放鹽和小蘇打的目的是製作出來的涼皮更加勁道也不易開裂），然後再加入適量水，要邊加邊攪，慢慢的把面攪成面絮。
【步驟二】：攪拌成面絮後，用手揉把面揉成光滑的麵團，我們要注意的是面不能太軟。揉成的麵團稍微硬一點比較好，然後蓋上蓋子醒面30分鐘，中途我們可以揉兩次面，把面揉光滑圓潤，經過兩次揉面醒發30分鐘，面會變得特別的光滑。
【步驟三】：30分鐘後，面也醒得差不多了，我們開始洗面，先加入適量的涼水，不要太多，麵團能夠用粘上水就可以，然後我們就像洗衣服的方法搓揉，搓揉的過程中，可以看到小顆粒，這是起麵筋了，然後繼續洗。當水變得很白時把水到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
【步驟四】：直到洗的水變清，這個時候面和麵筋已經脫離了，只剩下發黃的麵筋即可。
【步驟五】：然後我們把麵筋壓扁放到盤中，放入開水鍋中蒸20分鐘左右給它蒸熟，然後取出來放涼。
【步驟六】：把洗好的面水用比較細的濾網過濾去面絮顆粒和雜質，放在一邊，然後讓他沉澱三至四個小時，當上面的水變成黃色後就可以了。
【步驟七】：然後我們把黃色的水給它倒出來。稍微留一點，然後用勺子攪動，把底部的給他攪動起來，攪拌均勻類似牛奶那顏色，勺子能夠掛上糊就好了。
【步驟八】：我們準備一個不鏽鋼模具盤子，然後倒入一勺子麵糊，放入提前燒好的開水鍋中，盤底部接觸開水燙一下，然後左右搖晃均勻，等麵糊凝固後，然後把 模具盤放入鍋中，蓋蓋蒸兩分鐘。
【步驟九】：當麵糊起泡後，基本上麵皮就熟了，然後把蒸熟了的涼皮趕緊的拿出來，放在涼水盆中降溫，稍微晾涼之後用手指甲順著盤子邊轉一圈，然後就很輕鬆的把麵皮取下來了，一張漂亮的涼皮就蒸好了，然後放入刷上油的盤子中，同時把涼皮上也刷上植物油，主要是防止沾連。我們按照這種方法，把全部的麵粉水製作成涼皮就OK啦！
【步驟十】：我們把大蒜拍碎剁成蒜末放入一個小碗依次放入中鹽2克、白糖3克、生抽5克、雞精2克、陳醋3克攪拌均勻製作成料汁備用。
【步驟十】：我們把製作出來的涼皮放在菜板上切成你想要的寬度，再把蒸好的麵筋切成小正方塊，把黃瓜也切成絲一起放入大碗中，然後把調料汁倒裡邊，放入兩勺芝麻醬（芝麻醬要是稠的話用涼開水化開調成糊狀就可以）、兩勺辣椒油約5克，然後切點洋蔥絲和香菜段放裡邊，撒上點熟白芝麻，然後用筷子一拌就可以開吃啦！哈哈！
【產品圖】：這是我們拌好的涼皮，看看是不是口水是不是流下來了，想吃的話趕緊開做吧！
——技術總結和注意事項——
製作涼皮看似複雜卻也簡單，我們只要把麵團和好，然後用水把麵團的洗乾淨，用洗完的水放入模具中然後蒸熟就可以了，切完加點配料和調料拌一下就好了，是不是很簡單。但是要想把涼皮製作成功，拌出來美味好吃我們一定要注意幾個要點。
（1）麵團不要和得太軟，要稍微硬一點，這樣的麵團有勁道，洗出的面水也比較細膩，同時要記得放點鹽和小蘇打，它們可以人製作出來的涼皮有彈性而不容易開裂。
（2）洗麵團時麵團會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了，最後洗完剩下的就剩麵筋了。
（3）面水不要太濃，和牛奶一樣就可以，太濃的話，涼皮容易開裂。蒸的時候粉漿不要倒得太多了，蒸的時間不宜過長，不然成品會又厚又硬。
（4）拌涼皮的配料隨自己喜好增減，可以是黃也可以是胡蘿蔔還有用豆芽來拌也非常不錯的。調料可以根據自己的口味調整，要是不喜歡辣的可以放芝麻油或者香油來拌就好。
以上內容是我和大家分享的「涼皮」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！