小暑時節，在河南鶴壁五巖山腳下的郭家崗村一家磨麵房內，來自五十裡外上莊村的村民郭金良，正和妻子一起在收拾剛做好的涼皮。為了製作這些涼皮，郭師傅和妻子還有鄰居三人，騎著三輪摩託車，拉著將近百十斤面跑了五十裡地。
郭師傅做的涼皮，和市面上賣的不太一樣，市面上是用澱粉經多種工序做成，而他們做這種算是簡易的，用麵粉經加熱、擠壓做成，口感吃著也不錯，算是一種創新的食品，並且這種涼皮一般只在農村有。
50多歲的張小平師傅幹這個麵粉加工作坊有十幾年了，這個作坊不但壓制涼皮，還磨小米、玉米面等。到了夏天，方圓五六十裡地的人都來這裡加工機制涼皮，人多的時候門前排起長隊，一天下來能加工300來斤面。
拌好的面放在這個架子上，兩個人不斷地抓著面放入機器內，用木棍往裡搗。這個機器有加溫裝置，用了電爐絲，好幾個閘刀控制著，如何操作得張師傅親自動手，別人不能亂摸。
經過擠壓，高溫加熱，從這裡擠出來了麵皮兒，機器的出口需要一個人專門看護，擠出來的麵皮是筒狀，還要用專門的刀片，切成片狀。有點燒手的涼皮兒纏繞在這個籠子上，一個人緩緩轉著，這位大姐把涼皮纏繞的整整齊齊的，一看就是仔細人兒。
當涼皮兒纏繞的差不多了，就把鐵籠替換出來，放在這個木託盤裡割開成條。然後擺放在一旁的大託盤裡，這時候就能吃了，撕下一塊放嘴裡，一股的面片味兒，很勁道。
拉著涼皮回到家裡，郭師傅的妻子就在廚房忙乎起來，她把涼皮衝洗浸泡了一下，然後拌上芝麻醬，黃瓜絲，蒜泥，一碗農家自製涼皮就做好了。
要說這種涼皮出現的時間也不早，也就是近幾年在農村才比較流行，這種機器冬天可以做人造人，夏天做涼皮，對於一般的老百姓來說，花上八毛錢的加工費，就能吃上一斤涼皮，比集上的要便宜不少。
坐在院子外的小路上，郭師傅和妻子一人端了一大碗，「好吃，好吃，這跟賣的沒啥差別，口感很好，連吃三碗也不過癮。」郭師傅笑著說到。
今天郭師傅家加工了四十九斤麵粉，加工費是八毛錢一斤，一共掏了39塊錢。加工這麼多涼皮，不全是自己吃的，都是親戚朋友一起分著吃，現在他們把涼皮整理好晾乾，可以吃上一整個夏天。攝影記錄|楊學材（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）