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復工之後很多人早晨忙忙碌碌來不及做早餐，可以頭天晚上蒸一鍋發糕，早上配些鹹菜小米粥，就是一頓營養早餐。家裡有老人孩子的都會發現，他們大多喜歡口感軟糯的食物，發糕就是其中的一種，發糕既能當主食飽腹，甜甜糯糯的也可以做零食解饞。發糕的口味有很多種，最常見的有紅糖發糕、紅棗發糕、小米發糕等這些用家常食材製作而成的發糕，其實很多食材都可以添加到麵粉中做發糕，今天我就試著做了一款【紫薯發糕】，漂亮的紫色不僅顏值誘人，暄軟香甜的味道也讓人食慾大開。
紫薯雖然是紅薯的親戚，但是營養卻比普通紅薯高出很多倍，紫薯中含有許多紅薯沒有的營養成分，所以，無論什麼年齡段的人，多吃紫薯對身體都是很有好處的，可以幫助提高人體免疫力。紫薯因為含有大量的花青素和硒元素被稱為「蔬菜皇后」，是「十大最佳蔬菜」的冠軍。【紫薯發糕】是一款由紫薯、麵粉和牛奶混合成麵糊發酵之後蒸製而成的糕點，香甜暄軟，老少皆宜。這款發糕不用烤箱不加水，鬆軟香甜，做法超簡單，感興趣的姐妹收藏一下抽空也試著給家人做一次嘗嘗吧！
紫薯發糕：
主食材：紫薯150g、普通麵粉150g
輔食材：純牛奶180g、白砂糖20g、酵母粉3g、乾果30g
製作過程：
1. 首先我們來準備一下做這款【紫薯發糕】需要用到的食材：發糕雖然和蛋糕一樣也是鬆軟蓬鬆的糕點，選材卻不需要像蛋糕那麼精細，用平時做包子饅頭的普通麵粉就行，配上超市四季都能買到的紫薯，麵粉和紫薯的比例1:1就行；紫薯的甜度很淡，嗜甜的朋友可以加適量白砂糖提高一下發糕的甜味；酵母粉用來幫助麵粉發酵讓發糕更暄軟；最後用一把紅棗、枸杞、蔓越莓、葡萄乾、杏仁、腰果核桃仁鋪在發糕表層做點綴，你會收穫一個顏值逆天紫薯發糕。
2. 首先需要把紫薯處理一下：將紫薯清洗乾淨後削去外皮，用刀切成薄片裝盤，放蒸鍋內大火蒸10分鐘左右。紫薯片儘量切得薄一點兒，這樣可以縮短蒸製的時間。
3. 蒸熟後的紫薯鬆軟粉糯，和純牛奶一起倒入破壁料理機，啟動電源攪打2分鐘，細膩無顆粒的牛奶紫薯泥就做好了。喜歡發糕中帶有紫薯顆粒的朋友們可以將紫薯用勺子碾碎，或者料機裡攪打的時間短一點即可。
4. 紫薯泥放置到微溫的程度，將普通麵粉篩入，隨後將酵母粉和白糖一起添加進來。紫薯出水率比較低，所以需要適量純牛奶稀釋一下，用筷子將這些食材充分攪拌成紫薯麵糊。溫熱的紫薯泥能幫助酵母粉加速發酵，但是太燙的紫薯泥會破壞酵母粉中的活性因子，導致發糕的麵糊發酵不好，所以要掌握好這個度。
5. 取一個6寸蛋糕模具，提前清洗乾淨後瀝乾水分，用面點刷在模具內刷一層薄薄的食用油，防止蒸發糕的過程中發生粘連不易脫模。塗抹模具最好用無色無味的玉米油，味道太重的食用油會影響紫薯發糕的清甜香氣。如果沒有模具可以用同等尺寸的不鏽鋼盆或者大碗代替，同樣在倒入發糕麵糊之前刷一層食用油防粘即可。
6. 將攪拌均勻的紫薯麵糊倒入刷過油的模具內，將裝入紫薯麵糊的模具在櫥櫃檯面震動平整，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發40分鐘左右。很多人喜歡放完果脯再醒發，但是麵糊發酵的過程是不可控的，果脯在麵糊發酵的過程中很容易陷進去，所以發酵之後再放最安全。
7. 等紫薯麵糊發酵到兩倍大的時候就可以將清洗乾淨的果脯擺上了，如果給孩子吃的話，一定要提前將紅棗去核。發糕上面放好果脯後將蒸鍋蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘。
8. 紫薯發糕蒸熟後關火燜3分鐘再打開鍋蓋，因為鍋內凝聚的蒸汽忽然遇到冷空氣容易導致發糕回縮。開鍋就有一股撲鼻而來的紫薯香味兒，輕輕按一下暄軟回彈，取出晾至不燙時脫模取出，切成等份的小塊後就可以裝盤食用了。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【紫薯發糕】吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！
小貼士：
1、 如果掌握不好發酵粉的用量，可以在超市買現成的自發粉和面。
2、 因為發酵需要一定的溫度，所以在紫薯麵糊微溫時加入酵母粉，白砂糖和酵母粉都能幫助麵糊發酵，紫薯泥太燙會把酵母菌燙死，會影響發酵效果。
3、 模具內壁和底部要提前抹一層食用油，可以用來防粘，發糕蒸熟以後方便脫模。
4、 將紅棗提前浸泡一下口感更佳，放紅棗之前最好將棗核取出丟掉，防止誤食卡嗓子。
5、 發糕蒸好後切成等份的小塊，一次吃不完可以用保鮮膜蓋上，防止發糕的水分被風乾影響暄軟的口感。
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