在老家的酒席上，總會有這麼一道菜，叫做掛霜花生米，喝酒吃它最巴適，每一隻要剛上桌，就被小朋友們一哄而搶，光碟也就一分鐘，酥脆的花生米，外皮裹了一層厚厚的糖衣，一口一個嘎嘣脆，唇齒留香，二叔就是廚師出身，原來經過帶給我吃，後來乾脆把方法教給了我，原來步驟這麼簡單，新手一看就會。
「紅房子麻帳子，中間住著白胖子」，說的就是花生，這是我學的第一個謎語。
花生米有很好的營養價值，它外皮的一層紅膜，有止血功效，常給家人吃，能夠健腦益智，老年人可以抗衰老，每到年底的時候，還會買上一桶花生油，用來製作年貨，藕片、丸子啥的，香味濃鬱。
酥脆可口的掛糖花生米，紅白相間，煞是好看，給普通的餐桌上，增加了一道亮麗的風景線，看著就有一種喜慶的氛圍，食材簡單，做法簡單，今天教大家一個熬糖小技巧，糖衣不脫落，新手零失敗。
掛糖花生米
食材：花生米、澱粉、雞蛋
調味：白糖、白芝麻
1、準備適量的花生米，選擇顆粒飽滿的品種，浸泡在水中，衝洗乾淨，撈出控幹水分，否則容易炸鍋。
2、加入適量的食鹽（2克）花椒粉（2克）和胡椒粉（2克），增加底味，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
3、再準備半碗澱粉，邊到邊攪拌，為花生米裹上一層外衣，達到乾燥無水的狀態就行，倒入篩網或者笊籬中，篩掉多餘的殘渣。
4、鍋內燒油，用筷子測試一下油溫，周圍有密集氣泡即可，下入花生米小火開炸，讓花生米逐漸受熱，劈啪作響，這是花生米變脆的過程。
5、保持小火炸制，中間多翻動幾次，保持兩面均勻，等到噼啪聲消失，漸漸變成金黃色，即可控油撈出。
6、鍋內加半碗清水，2勺澱粉，邊加熱邊攪拌，直到白糖全部融化，出現大氣泡，等氣泡逐漸變得密集，變得黏稠。
7、先把火源關掉，倒入炸好的花生米，利用鍋內的餘溫，繼續翻炒，關火狀態下，糖霜會漸漸出現，撒上一把白芝麻，翻拌均勻，等待表皮乾燥，自然晾涼。
8、花生米這樣做真的非常好吃，焦脆酥甜，唇齒留香，一口一個真過癮，根本停不下來，可以一次多做一些，儲存起來慢慢吃，哄孩子招待客人很方便。
技巧總結
1、花生米一定要在通風處，晾乾水分，否則會濺油。
2、熬糖汁要開小火加熱，等糖汁有密集氣泡，顏色微微發黃時，就是倒入花生的好時機。
3、糖汁熬好之後，應該立即關火，利用餘溫翻拌花生，讓糖霜漸漸出現。
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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜，好吃的小零食，掛繩花生米的做法，你學會了嗎？