編者按
立冬已過，秋天卻不願與我們道別。最近的東莞秋色宜人，陽光照在身上暖撲撲的，似乎冬天還很遠呢。
天雖然還沒冷，屬於秋冬的蔬菜卻如約而至。鮮美的豌豆尖，馥鬱的黑松露，粉糯的芋頭，清甜的南瓜……蘿蔔也更脆更多汁。踏著季節而來的鮮蔬果然特別好吃、特別甜。
不同的季節都有著不同的養生方式，「春夏養陽，秋冬養陰」，我們剛經歷苦夏，趁著天氣變涼可以好好補補。進補可別只吃肉，還要多吃些應季的時蔬：天氣乾燥，皮膚缺少水分，食用蔬菜可以及時補水，還能潤燥。飲食均衡、有肉有菜、不時不食，是健康的進補方式。
時令蔬菜正新鮮
這些菜品可上桌
在北方，秋冬交替是開始起了颼颼寒風。在東莞，秋冬交替的季節的表現方式是長袖短袖的交替。不過大家還是有相同的感受：天氣真的轉涼了。
秋冬時節，氣候非常乾燥，小夥伴們除了多喝水之外，還要多吃蔬果，以滋潤身體細胞。此外，天一冷大家為了抵禦寒冷，開始呼啦呼啦多吃肉，要均衡飲食，我們也得多吃一點蔬菜。
祈康膳坊行政總廚辛欣賀告訴記者，冬季乾燥，蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質，還有豐富的膳食纖維，能增強機體免疫力，提高人體對寒冷的適應能力，並對血管具有良好的保護作用，還可以促進胃腸蠕動，防止便秘。因此，大家應注意蔬菜的補充。
吃蔬菜要注意其時令性，蔬菜要在相應的上市時節吃才是最營養健康的。具體秋冬的時令蔬菜有哪些呢？辛師傅建議大家可選擇胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、土豆、山藥、蓮藕、菠菜、油菜、芹菜、香菇、冬筍、娃娃菜等。
美食推薦
蘿蔔
一入冬，蘿蔔就又甜又水，拿來煲湯、燉肉都好吃極了。中醫認為，蘿蔔性涼，味辛、甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。
蘿蔔含有較多的水分、維生素C，鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其他維生素等有益成分。蘿蔔對調理脾胃作用效果明顯，對冬季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
菠菜
菠菜是秋冬盛產的蔬菜，菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質。
此外菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。含豐富的抗氧化劑，對延緩衰老有很好作用。可以經常用來燒湯，涼拌，單炒。
這道雜菌菠菜湯做法非常簡單，一些薑絲和雜菌熬湯，放一點油鹽再把菠菜一燙就好了，菜甜湯清很美味。
山藥
俗話說，秋冬吃山藥，勝過吃補藥。《藥典》中記載，山藥歸脾、肺、腎經，既補養了後天之本脾經，還能照顧到先天之本腎經。
山藥健脾益胃助消化，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥不僅是補身體的佳品，做法也很多：煮湯，煲粥，涼拌，熗炒都合適。
桃山藥
這道櫻桃山藥將河南焦作鐵棍山藥泥製成球，再裹勻酸甜爽口、色澤深紅的甜菜根汁像一顆顆櫻桃，小巧玲瓏，香軟可口，是冬季開胃良品。
芋頭
芋頭被民間稱為「長壽之寶」，能益氣健脾，增強免疫力。芋頭富含澱粉，營養豐富。質地軟滑，輕易消化，有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
這道宮爆香芋是調配好的宮爆汁包裹口感細軟，黏嫩爽口的香芋，濃鬱酸甜，綿軟鮮香。
南瓜
在秋季的時令食材中，南瓜可是大家很熟悉的一種食材了，南瓜香甜可口的味道受到了大家的喜愛。
從中醫講，南瓜補氣益肺，從營養學來講，南瓜富含β-胡蘿蔔素，也是護肺的很好食物。度過苦夏，脾胃虛弱，而南瓜性溫，味甘入脾，是蔬菜中不可缺少的健脾食物，特別南瓜粥，非常適合脾虛人群食用。
南瓜口感軟爛，易消化，而且做法簡單，蒸，燉，做粥都行，還可以和面做饅頭、餅等。比如這道南瓜羹，就把南瓜炒熟再放水一燜就可以了，軟軟爛爛又香甜，當主食吃也不錯。
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秋冬蔬菜食用貼士
說到挑選蔬菜，辛師傅建議大家儘量少食用反季節的蔬菜，因為這樣的蔬菜一般是大棚種植，營養價值不高。因此還是推薦大家逢時而食，多挑選應季的新鮮蔬菜。
此外，秋冬大家儘量少食用生冷食物，容易刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。辛師傅提醒大家也需注意選擇適宜的烹調方式也很重要。建議在加工冬季蔬菜時，儘量多採用燉、煮、蒸、燴等烹調方式，這樣更易保存食物營養，有利健康。
文字/黃月
攝影/李夢穎 視頻/無
編輯/鍾彥亮