立秋過後，很多人都在忙著「貼秋膘」。「貼秋膘」的意思是，在炎熱的夏季，人們容易食慾不佳，身體會有所消瘦；隨著立秋節氣的到來，氣溫會逐漸下降，胃口也會隨之得到改善；這個時候，就適合多吃點有營養的食物，來補充整個夏天身體所消耗的能量。
說到進補，首選的當然是肉類。但是初秋的天氣還是有些燥熱，這時的人們時常會感覺到口、鼻、皮膚等部位有乾燥感，所以這時是不適宜吃的太油膩的，進補應當選擇一些潤燥寒涼的食物，比如魚類。
魚的味道鮮美，營養價值極高，是秋冬進補不錯的選擇。魚的種類很多，不同的魚有不同的做法，不同的做法又有不同的味道，今天我就給大家介紹幾種魚的好吃又省事的做法，讓大家在「貼秋膘」的過程中也可以品嘗到不同的美味，話不多說，下面我們就一起來看看吧。
第一道：清蒸大黃魚
主料：黃魚1條、
輔料：大蔥、生薑適量
調料：料酒、食鹽、生抽、蒸魚豉油、植物油
做法如下：
1、準備1條冰鮮大黃魚（黃魚一定要夠新鮮），去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨後兩面打上花刀，魚身及腹部均勻的塗抹上食鹽和料酒醃製10分鐘。
2、大蔥一截，洗淨後切成細絲；生薑去皮切成薑絲備用。
3、盤底鋪上一層蔥、薑絲，放入醃製好的大黃魚，在魚的身上再蓋一層蔥、薑絲；
4、把魚放進蒸鍋，水開後大火蒸8-10分鐘後關火。
5、取出倒掉盤中湯汁，夾掉魚身上的蔥、薑絲，再碼上一層新鮮的，淋上生抽和蒸魚豉油，起鍋燒油，將熱油澆在魚身上即可。
這樣一道味道鮮美，口感清淡的清蒸大黃魚就做好了。做法簡單，省事還省油，喜歡就試試吧。
美味小貼士：
1、做清蒸魚，選材一定要新鮮，如果只能買到冰鮮魚，觀察一下，魚眼睛沒變紅，指壓肉質有彈性就算新鮮，可以清蒸。
2、取出蒸熟的黃魚後，一定要先倒掉盤中的湯汁再澆熱油，這樣可以有效的減少魚腥味。
第二道：紅燒鯽魚
主料：新鮮的鯽魚1條
輔料：大蔥、生薑、大蒜、香蔥、香菜
調料：食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、黃豆醬
做法如下：
1、買回來的鯽魚清洗乾淨，撕掉肚子裡的黑膜，裡裡外外均勻的抹上一層食鹽，醃製一會。（現在買魚不管是農村還是城裡，商販都會幫你殺好，刮去魚鱗，這樣回家就省事多了。）
2、準備1截大蔥、1小塊生薑、5-6粒蒜，清洗乾淨後大蔥切段，生薑切片，大蒜拍扁即可
3、用廚房吸油紙把魚身上的水分吸乾，然後給魚身兩面均勻的裹上乾麵粉。
4、炒鍋加熱，放入食用油，油溫4成熱時下入裹上乾麵粉的魚，小火慢煎；注意，這個時候不要晃動鍋子，大概需要2-3分鐘，魚貼著鍋的一面就煎好了，這個時候就可以翻面了。同樣的方法，小火慢煎魚的另外一面，還是需要2-3分鐘，兩面都煎至金黃的時候，先把魚盛出來備用。
5、在煎魚的同時，調了一個料汁，少量的食鹽、1勺白糖，適量的料酒、生抽、老抽、最後加入一勺黃豆醬，倒入清水，攪拌至調料融化即可。
6、炒鍋再次加熱，倒入食用油，油熱後放入蔥、姜、蒜爆出香味，倒入調好的料汁，大火燒開後再放入煎好的魚，中小火加蓋燜煮10-15分鐘。
7、10-15分鐘後，魚差不多就熟了，這個時候打開鍋蓋，大火收汁，收至湯汁濃稠就可以關火了，撒上一些香蔥、香菜段就可以出鍋。
第三道：清蒸鯧魚
主料：新鮮的鯧魚1條
輔料：蔥、姜適量、小米辣1個
調料：食鹽、料酒、生抽、蒸魚豉油、食用油
做法如下：
1、新鮮的鯧魚去除內臟和魚鰓後清洗乾淨，在鯧魚的身上簡單的劃上幾刀，抹上一些食鹽和料酒；
2、切一些蔥、薑片，均勻的鋪在盤底，將處理過的鯧魚擺放在蔥、薑片上，魚身上再碼上一些蔥姜、絲；
3、蒸鍋加水，置於灶上，大火燒開，水開後放入鯧魚，隔水大火蒸8-10分鐘後關火；
4、這個時候鯧魚已經熟了，取出鯧魚，倒掉盤中的湯汁，夾掉魚身上的蔥、薑絲，碼上新鮮的大蔥絲和小米辣，淋上蒸魚豉油，起鍋燒油，將熱油澆在魚身上即可。
一道美味與顏值並存的清蒸鯧魚就做好了。肉嫩味鮮，非常好吃。
美味小貼士：
1、清蒸鯧魚，選材一定要是新鮮的活鯧魚，這樣蒸出來才會肉嫩味鮮，而且魚腥味比較小。
2、取出蒸熟的鯧魚後，一定要先倒掉盤中的湯汁，再澆熱油，這樣可以最有效的減少魚腥味。
第四道：【黃魚燉豆腐】
主料：大黃魚1條
輔料：老豆腐1塊、大蔥1截、生薑1塊、大蒜幾粒
調料：料酒、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、紅辣椒、香醋、黃豆醬、植物油
做法如下：
1、冰鮮大黃魚1條，去除魚鱗魚鰓和內臟，清洗乾淨後在魚身的兩面打上花刀，然後魚身及腹部均勻的塗抹上食鹽和料酒醃製10分鐘。
2、準備一下配料，大蔥切段，生薑去皮切絲，大蒜去皮拍扁。
3、炒鍋加熱，倒入植物油，油熱後下入蔥姜蒜及幹辣椒爆出香味。
4、加入適量的清水，調入適量的料酒、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、幹紅辣椒、香醋、黃豆醬。
5、攪拌均勻後放入處理好的大黃魚，碼入切好的豆腐，大火燒開轉中小火燉煮15-20分鐘。
6、最後大火收汁，湯汁粘稠即可關火。
出鍋後撒上香蔥、香菜，小米辣圈點綴，一道美味的黃魚燉豆腐就做好了。
第五道：鯽魚豆腐湯
主料：新鮮鯽魚1條
輔料：嫩豆腐1塊、蟹味菇1把、生薑、大蔥、
配料：料酒、食鹽、植物油
做法如下：
1、新鮮的鯽魚刮去魚鱗、去除內臟，這些都是賣魚的商販幫忙處理好的；拿回家後用流動的清水將鯽魚清洗乾淨，撕掉腹腔內的黑膜，控幹水分備用；
2、豆腐清洗乾淨，切成小塊備用；
3、蟹味菇摘去根部，用淡鹽水浸泡一會兒，清洗乾淨，控幹水分備用（放蟹味菇，一是因為我喜歡吃菌菇，二是這樣能讓營養跟均衡）；
4、炒鍋加熱，放入食用油，充分滑鍋後倒出熱油，加入冷油，放入瀝乾水分的鯽魚小火煎至兩面金黃，加入開水，沒過魚身為宜，放入生薑片、大蔥段、少量的料酒，加蓋大火燒開，轉中小火燜煮20分鐘；
5、待湯汁濃稠變白後，放入切好的豆腐和蟹味菇，再小火燜煮10分鐘，加入適量的食鹽調味後，即可出鍋。
第六道：開胃酸菜魚
主料：草魚半條
輔料：酸菜1包、大蔥、生薑、大蒜、香蔥、花椒、香菜、小米辣
調料：食鹽、料酒、蛋清、生粉、白糖、胡椒粉、植物油
做法如下：
1、草魚半條，先將魚骨與魚肉的分離，魚骨剁成塊，魚肉片成薄片；
2、分別清洗乾淨後，魚骨與魚片分開處理。首先在魚骨中加入1勺食鹽，適量的料酒，攪拌均勻後醃製1分鐘，然後用清水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。這一步的目的是去除魚骨中殘留的血水及腥味。
3、魚片以上述同樣的方法處理一遍後開始醃製，碗中加入1勺食鹽、少許胡椒粉、適量的料酒，攪拌至所以食材被吸收後，加入一個蛋清拌勻，最後再加入1勺澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。加蛋清可以使魚片更嫩滑，加澱粉可以鎖住魚片中的水分，切烹飪的時候魚片不易碎。
4、準備一截大蔥，洗淨後切段備用；大蒜幾粒，去皮拍扁即可；生薑一塊，去皮後切成均勻的薄片。這裡我沒有準備辣椒，因為我買的調料包中含有辣椒。
5、酸菜我選用的是調好的料包，裡面包含了泡椒、泡姜等，如果不喜歡也可以在菜市場買整棵的酸菜。
6、炒鍋加熱，放入植物油，油熱後倒入處理好的魚骨進行煎制，煎至魚骨兩面金黃後盛出備用。經過煎制的魚骨沒有腥味，而且煮出來的魚湯會又白又濃。
7、炒鍋再次加熱放油，油熱後下入蔥、姜、蒜爆出香味，然後倒入準備好的酸菜，小火煸炒，炒出酸菜的香味。
8、炒至酸菜微微發乾時，下入煎過的魚骨，加入足量的熱水，水位沒過魚骨為宜；大火燒開後轉中火煮5分鐘，煮至魚湯濃白後開始調味，加入適量的食鹽、白糖、胡椒粉和白醋，調料化開後先把魚骨與酸菜撈出。
9、鍋中留有魚湯，下入醃製過的魚片，小火煮至魚片斷生後撈出，這個具體時間要根據魚片的薄厚程度來決定。
10、魚片撈出後，再次把魚湯煮沸，倒入盆中，放上一把花椒，撒上小米辣、香蔥和香菜段，最後澆上燒燙的熱油，一盆香氣四溢、麻辣鮮香，酸爽可口的酸菜魚就做好了。
美味小貼士：
1、草魚的腥味比較重，所以在處理的時候第一步是不可以省略的，而且魚牙一定要丟掉。
2、魚骨最好先煎一下，這樣煮出來的魚湯又濃又白切沒有腥味。
3、魚片醃製的時候加蛋清、澱粉裹一下，可以使魚片的口感嫩滑且不易碎。
第七道：番茄魚片湯
主料：巴沙魚1條、番茄2個
輔料：香蔥、香菜、生薑適量
配料：料酒、胡椒粉、食鹽、雞蛋清、白砂糖、雞精
做法如下：
1、冰凍的巴沙魚1條，自然解凍後用清水衝洗一下，片成均勻的薄片備用；
2、番茄清洗乾淨，用開水燙一下，撕掉皮後切成小塊，香蔥、香菜切段，生薑切絲備用；
3、把切好的魚片放入盤中，加入少許料酒、胡椒粉、食鹽、雞蛋清，抓勻後再放入一些玉米澱粉繼續抓勻，醃製15分鐘左右；
4、炒鍋加熱，放入食用油，油溫7成熱時，放入薑絲炸一下，再放入番茄煸炒，煸炒的過程中加入少許白砂糖，放入一點點食鹽，煸炒至番茄軟爛出汁；
5、加入適量的清水，大火燒開，然後將醃製好的魚片一片一片放入到燒開的番茄湯中，等魚片全部放完後用筷子輕輕划動幾下，防止魚片粘連；
6、等魚片湯再次煮沸，放入食鹽、雞精調味，撒入香蔥、香菜段，淋上少許芝麻油，即可關火出鍋。
第八道：幹燒大黃魚
主料：冰鮮大黃魚1條
輔料：大蒜5-6粒、生薑1小塊、香蔥1把、紅辣椒1個、澱粉或麵粉適量
調料：料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、食鹽
做法如下：
1、冰鮮大黃魚1條，先刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟，用清水將魚的裡裡外外衝洗乾淨，然後平放在砧板上，用菜刀均勻的打上花刀。（因為大黃魚的肉質比較厚，為了方便入味，花刀儘量打的密一些，刀深劃到魚骨即可，但不要把魚骨劃斷。）
2、處理好的大黃魚我們先把它放在盤中晾一下水氣，然後給魚身的兩面均勻的塗抹上一層澱粉或麵粉。做這一步的目的是防止魚在下鍋煎的時候破皮。
3、準備一下配料，大蒜5-6粒，去皮後拍扁即可，不需要切的太碎；生薑1小塊，去皮後切成薄片備用；香蔥1把，蔥白與蔥葉分開放，蔥白是用來下油鍋爆香，而蔥葉是增香點綴用的。（生薑有驅寒去腥的作用，但生薑的皮是屬於寒性的，所以食用之前最好刮掉。）
4、準備1個小碗，裡面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、1勺豆瓣醬、適量的食鹽和白糖，加入清水攪拌均勻，這樣料汁就準備好了。
5、準備工作做好後，我們就可以開火煎魚了。炒鍋中加入適量的食用油，油溫4成熱時，揪住魚尾沿鍋邊緩緩滑入。魚下鍋後先不要翻動，讓魚煎一下，這個時候火候要轉為中小火。
6、大概煎個2分鐘左右，站在鍋邊會聞到一股魚香味，這個時候來給它翻個面，我們會發現先煎的這一面呈金黃色；繼續小火慢煎另外一面，再煎2分鐘左右，魚的另外一面也被煎成了這種金黃色，這就說明魚已經煎好了，我們把煎好的魚先盛出裝入盤中。
7、鍋中留少許底油，下入蔥、姜、蒜爆出香味，然後倒入調好的料汁，加入適量的清水，大火燒開。
8、等鍋中的湯汁燒開後，放入煎好的魚，這個時候要看一下，鍋中的湯汁要與魚身基本持平，如果發現湯汁少了，可以適當的加點熱水，如果湯汁多了，那就等著最後收汁。魚下鍋後蓋上鍋蓋先大火煮1分鐘，然後再轉中小火燜煮10分鐘。
9、10分鐘過後，魚基本上就熟透了，這個時候打開鍋蓋，大火收汁，收汁的過程中嘗一下湯汁的味道，如果淡了，再適當的加點食鹽，如果鹹了，就加點白糖和雞精中和一下，等湯汁收的濃稠後就可以出鍋了。
10、裝盤出鍋後，在魚身上均勻的撒上一層香蔥末和紅辣椒圈.
這樣，一道美味的【幹燒大黃魚】就做好了。相對於清蒸，幹燒更入味，口感也更豐富。
以上所分享的八道魚的做法，有你喜歡的嗎？歡迎留言。
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