一顆煎蛋的自我修養~
看似簡單的煎蛋，做起來卻沒有想像中容易。
正如一千個讀者眼裡就有一千個哈姆雷特
一千個吃貨心中就有一千種完美煎蛋
有人喜歡蛋黃流淌、蛋白平整的太陽蛋
有人喜歡蛋黃凝固、雙面焦脆的荷包蛋
要想做好最對味的煎蛋
還得知道背後的一二三
雞蛋作為物美價廉的優質蛋白質來源
富含人體所需的多種胺基酸、礦物質和維生素
人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%
很多人不敢吃蛋黃
對膽固醇聞之色變
而事實上研究證明
大部分人的血清膽固醇並不會因食用雞蛋而上升
與其為雞蛋裡的膽固醇和脂肪而憂心忡忡
倒不如放下戒心
細細感受一顆煎蛋的美好
這才是吃貨該有的人生態度嘛！
老美們把煎蛋分為：
sunny side up（單面煎蛋）
overeasy（煎半熟）
over hard（煎全熟）
單面煎，因其形似太陽
又被稱為太陽蛋（sunny side up）
而雙面煎則稱為荷包蛋
相比起全熟蛋
太陽蛋的蛋黃處於「溏心」狀態
上表面的蛋白甚至還沒有完全凝固
由於蛋類很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染
而雞蛋的凝固溫度大概為62℃
而沙門氏菌在71℃才能被完全殺死
因此單面煎蛋並不能實現完全有效滅菌
如果想做溏心蛋一定要選擇品質過關的雞蛋
一枚煎蛋是如何養成的？
不同於其它的烹飪方式
煎蛋只從底部加熱
蛋白凝結速度較慢
烹煮雞蛋料理的關鍵
在於避免溫度過高造成蛋白質過度凝結
緩慢的加熱有利於形成有序的蛋白質結構
要想做出白嫩的煎蛋
理想溫度約為120℃
在這種溫度下，油已經滋滋作響
但尚未發生褐變
做出來的煎蛋光滑平整，口感柔軟細嫩
而在較高的溫度下
煎蛋雖無法那麼柔嫩
卻可以得到硬脆的表面
也是別具一番風味
【完美煎蛋三要素】
01 蛋
要做好一個優秀的煎蛋
首先要保證雞蛋的新鮮
將雞蛋打入盤子裡
新鮮的雞蛋蛋黃飽滿
如剛升起的太陽一般
蛋清透亮，層次分明
如果雞蛋放置時間較長
蛋黃形狀則是扁平的
蛋清稀得攤成一片
02 鍋
要做出高顏值的煎蛋
一口不粘鍋必不可少
好的不粘鍋傳熱均勻
能讓雞蛋一起凝結而不至於有老嫩口感之分
03 做法
1、完美主義者：低溫油煎法
做法：不粘鍋燒熱，把黃油的旋鈕放入鍋中，讓它在低溫下熔化。在黃油開始冒泡沫之前，輕輕磕開雞蛋，讓蛋白和蛋黃輕輕滑入鍋中，轉為小火，低溫煎制，烹飪時間在4-5分鐘之間。
2、手殘星人：油淋法不粘鍋燒熱，倒入足量橄欖油，加熱至冒泡，打入雞蛋，轉為小火，當蛋清變白，用小勺子將熱油澆在蛋清上（不要淋到蛋黃），直至蛋清凝固，繼續煎到滿意的程度為止。
3、烤箱大法
烤箱預熱，烤盤裡抹油，打入雞蛋，放進200℃預熱好的烤箱裡，烤5分鐘即可
小小煎蛋新吃法vs新玩法
英式早餐裡必不可少的煎蛋
早餐這麼吃
一天有動力
小小的鵪鶉蛋煎至底部焦脆
和紫皮洋蔥拌在一起
淋上魚露、檸檬汁和辣椒調製而成的醬汁
撒上香菜，就是有滋有味的泰式沙拉了
層層摞起的鬆餅
頂上放一個溏心煎蛋
切開一角
蛋黃傾瀉而下
漢堡裡夾一個太陽蛋
一刀戳下去
蛋黃自然地流淌到下方的蔬菜和麵包胚上
連醬汁都不需要了
除了作為漢堡的餡料
做成法棍三明治也是不錯的選擇
你有什麼私藏的煎蛋做法？
在吃煎蛋這方面又有怎樣的腦洞？
留言等你！