煎蛋技巧,一顆完美的「太陽蛋」到底應該怎麼做

2021-02-07 武漢文昌

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      煎蛋誰不會做啊？但如果你知道煎荷包蛋是很多法國廚師學校用來測試學員廚藝的考試菜的話，你肯定就不會小瞧它了，一道好的煎蛋需要掌握的技巧真的不少，完美的「太陽蛋」還真不是誰都能做得出來的呢！

雞蛋營養價值高，

但要用正確的做法，

才能發揮最大的價值哦

      很多人吃早餐的時候會將雞蛋做成煎蛋。但是，這樣脂肪的比例十分高，經常吃容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝，所以，煎蛋最好不要每天吃，如果想吃雞蛋，儘量選擇水煮。

       還有不少人喜歡吃單面煎蛋，覺得吃起來更加鮮嫩，能吸人更多營養，而且看起來還很美觀。事實上，這種煎蛋不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸後容易變焦，被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子胺基酸，這種胺基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。所以，煎蛋最好煎到全熟再吃。

       很多人以為煎蛋餅前使勁攪蛋液，煎出來的蛋餅口感會更加細膩，實際上這樣做會使蛋餅變硬。正確的做法是不要用太大力氣，攪時加點水或奶油，這樣煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。


煎蛋的技巧

在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。另外，在油裡放一點點的鹽，也可以避免油光四濺。

鍋裡的溫度很高，在放入雞蛋後一定要改用小火，繼續用大火很容易將雞蛋煎糊，但蛋黃不熟。

在蛋白開始凝固，蛋黃還沒有凝固時，撒上兩勺熱水蓋上鍋蓋，讓雞蛋在高溫中燜煮一下，可以讓煎出的荷包蛋鮮嫩美味。

煎蛋餅時，在油中放入１/４匙的澱粉，之後攪拌均勻，等油熱之後將蛋液下鍋，就能煎出色澤金黃的雞蛋餅了。

       油煎蛋的熱量比較高，不如無油版煎蛋來的健康，而且不用油煎出來的荷包蛋口感上也會更加滑嫩可口。

雞蛋洗淨後磕入碗中，平底鍋燒熱後加入約20~30ml清水，煮到水起泡，將碗中雞蛋倒入水中，轉中小火，煎3~5分鐘，如果希望熟一些，可以適當延長時間。

彩椒切圈備用，不粘鍋開中小火，加水後放入彩椒圈，打入雞蛋。調小火，加鍋蓋慢慢煎制。小火煎三分鐘左右煮透後撒上少許鹽和黑胡椒即可。



1、選雞蛋：新鮮雞蛋表皮有明顯的小顆粒且有層霧狀的白霜，蛋殼特別光滑且發亮的其實是放久了的。

2、選好鍋：相比通常的不粘鍋來說，一般用來煎蛋選擇鑄鐵鍋更為合適，原因有二：

一是鑄鐵鍋的導熱跟受熱比較均勻，而且保溫性也比通常鐵鍋較佳，所以適合對於溫度要求很敏感的雞蛋；二是因為雞蛋作為本身無味的食物，很容易沾染其他調料跟食物的味道，而鑄鐵鍋的琺瑯質則能很好的杜絕這點，一般做完其他菜好好洗過晾乾以後就能拿來煎蛋。

3、開中火熱鍋，等鑄鐵鍋燒熱燒乾後，放入小塊黃油，撒一點點鹽到油上，來防止之後碰到雞蛋裡少許的水濺起油來，平常煎蛋裡的氣泡就是因為這個關係。

4、儘量低的打蛋到燒化的黃油上，然後立馬蓋上鍋蓋，這樣蛋白蒸發出來的水汽可以幫助雞蛋向上的一面的蛋白也儘快凝固，蓋上鍋蓋後立馬關火，然後這時候鑄鐵鍋的優勢就顯示出來了，單靠鐵鍋自身的餘熱慢慢把雞蛋煎熟了。

5、煎蛋的形狀規則完美有兩種辦法，一種需要購買專門的煎蛋模具，另一種省事的就是用洋蔥圈或者彩椒圈。

6、煎蛋如果要翻面的話，最好用木質鍋鏟翻面，不鏽鋼鍋鏟容易讓蛋黃破掉。

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