糖醋排骨是一道非常有代表性的大眾菜餚，也深受我家小朋友的喜歡，排骨酸甜可口，不油不膩，看著濃油赤色的醬汁就非常的有食慾，每次去外面吃飯，都必點這道菜。糖醋排骨雖然好吃，但是我相信很多小夥伴對於這道菜的做法還不敢輕易嘗試，做起來口感又腥又柴還不入味。
為什麼很多人在家做出來的糖醋排骨沒有飯店的好吃呢？那是因為沒有掌握好技巧，醬汁調錯了，難怪做出來糖醋排骨味道差別大，所以糖醋汁的調配是非常關鍵的。下面我便將做法詳細分享給大家，只需要記住「1234」這個口令就可以，即1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺醋，學會了萬能比例配方，想怎麼吃就怎麼做，酸甜焦嫩吃不膩，而且所有糖醋菜都適用喲。
【材料】：排骨 550克、薑片 3片，糖醋汁 1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，油適量
【做法】：1、排骨斬成段，冷水下鍋放進去焯，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了，把排骨撈出用熱水衝洗乾淨。注意，焯過水的排骨要用熱水衝洗，不然肉會變緊。
2、炒排骨的時候我們來準備料汁，先後加入料酒、醬油、糖、醋，將其攪拌均勻後，糖醋汁便做好了；在做糖醋汁時，4種調料的比例要恰當，如果某些調料放得太多就會導致味道發生變化，所以這一步非常的重要。
3、鍋裡適量油，把排骨和薑片倒進去翻炒一下，注意不要炒太久，不然口感會很老；
4、然後淋入調配好的糖醋汁翻炒，讓排骨均勻上色；
5、隨後加入開水（燉煮排骨的水要開水，否則口感會發柴不嫩），水量基本與排骨齊平，蓋好鍋蓋，大火煮開後轉至小火燜煮30分鐘左右；
6、最後燉煮至肉質軟糯，然後轉大火收汁至濃稠，撒上白芝麻點綴即可，一道酸甜可口的糖醋排骨就製作完成了。
看著是不是讓你非常的有食慾啊？做這道菜之前一定記得多煮一些米飯，不然到時候米飯不夠吃啊！
【小提示】：
1、糖醋汁這個比例用量也要根據排骨量來調節，若掌握不好，可以嘗下酸甜度再做調整。
2、選排骨的時候建議用肋排，因為這個部位的排骨肉質很細嫩，肉質比較瘦，最適合做糖醋排骨的了。