這是媽媽的味道」，很多日本人吃完這道美食的心裡話大家好，我是美食翻譯家。
時間過得很快，已經9月了，再過兩周，就進入秋分。天氣也越來越涼，早晚的時候，已經能感到空氣中的絲絲涼意了。當工作了一天的你拖著一身疲倦和寒氣回到家裡，輕輕打開房門，看見桌上擺放著一碗熱氣騰騰的為你準備好的味噌湯，想必一定能讓你暖胃又暖心。
今天，美食翻譯家就和各位小夥伴一起分享日本飲食文化的代表之一，日式味噌湯。
介紹之前，簡單的介紹一下味噌的相關知識
一，什麼是味噌
味噌 Miso，在日本也叫做面鼓，就是一種調味品，同豆瓣醬，辣醬一樣，是基礎底料，也常用作菜餚、高湯的配料。由於很多日式餐品裡都會用到，因此味噌成為了日本飲食文化中重要的一部分。實際上，味噌是念「cēng」，只不過很多人不會念這個「噌」字，常常念成「曾」。
二，味噌的製作
味噌，是發酵後的產物。主要原料有大豆、米、麥等。
米做的叫米味噌，大豆做的是豆味噌，麥做的則是麥味噌。比如，用大豆製作的味噌醬，先是將大豆浸泡12個小時以上，放入鍋中蒸熟到「一壓即碎」。之後，放在木桶裡攪碎，同時拌入混合海鹽和米麴菌，壓實封存，杜絕空氣進入，等它慢慢發酵。一般來說，半年以後，味噌就誕生了，也有一些人會等到兩年後，才取出味噌。
三，味噌的種類
按照顏色，味噌可以分成三類，紅味噌，白味噌，黃味噌。
紅味噌，又叫赤味噌，是以黃豆作為原料，發酵時間比較長，要一年以上，含鹽量也最高，顏色最深。因此，紅味噌的味噌味道最濃。紅味噌的味道濃鬱，偏鹹，還帶有辛辣味。白味噌是用大米做成，發酵時間短，含鹽量最低，顏色也最淺，看上去是米黃色。味道清淡，甜味明顯，跟河鮮海鮮搭配正好，比較有名的是西京味噌和信州味噌。黃味噌，也叫淡色味噌，是使用最為廣泛的味噌。由米味噌和麥味噌混合，介乎於紅味噌和白味噌之間。味道也介於兩者之間，常用來做味噌拉麵的湯底，不濃不淡，還有一些辛辣感，美味好吃。如果按照地域劃分，味噌的種類就更多了。
四，味噌湯
吃日本料理時，經常附帶的湯就是味噌湯。味噌湯，是由蔬菜和味噌放在一起煮成的，蔬菜可以選擇自己喜歡的，常用的是蘿蔔、大蔥、豆腐、海帶等。當然，你也可以選擇你喜歡的食物。
日本飲食習慣中，味噌湯佔有非常高的地位。幾乎每個日本人在家吃飯，都會喝上一碗媽媽親自做的味噌湯。味噌湯可謂是留在日本人記憶中的關於媽媽的一個標誌。根據一份日本雜誌的調查結果，味噌湯打敗了馬鈴薯燉肉，成為日本媽媽料理的第一名。據說，日本婆婆選擇媳婦的其中一個標準就是：是否會做味噌湯。
好了，在最後，美食翻譯家向小夥伴們介紹一道經典的日式家常味噌湯。
日式豆腐味噌湯
1，食材明細
1）主料：豆腐 1塊
2）輔料：
口蘑 5個 / 蘿蔔 半個 / 海帶（海白菜） 2～3大片，切小段
3）配料：
味增 兩袋/ 鹽 適量 / 胡椒粉 適量 / 香油 適量 / 蔥花 適量
2，製作步驟
海帶（或海白菜）用溫水泡發，切段備用，豆腐切塊，焯後備用口蘑洗淨，切片，蘿蔔去皮，切片，把蘑菇和蘿蔔片焯水，備用味增取出放入小碗中，加入少許溫水，攪拌均勻，備用。鍋中（最好是砂鍋）加入清水，放入豆腐，蘑菇和蘿蔔，大火煮大約6分鐘當豆腐煮出小孔時，加入攪拌好的味增汁，再加入海帶（或海白菜），小火繼續煮3分鐘然後，加入鹽，胡椒粉，香油等調味料，關火上桌最後，撒上蔥花
今天，美食翻譯家和大家一起分享了日式經典美食-味噌湯的相關知識，同時也介紹了傳統家常味噌湯的做法。不知道小夥伴們是否喜歡？美食翻譯家希望小夥伴能轉發分享這篇文章，讓更多的人在秋風的涼意中喝到這碗溫暖的湯。同時也請大家能關注我，我也會努力的將更多的美食帶給大家，謝謝！