媽媽年輕時在新疆待了一段時間，她說在那最享受的就是新疆的各種當地風味小吃，但是他沒學會，只學會了一道美食，叫做拉條子，也是憑著這道手藝嫁給了我爸爸，當然這道美食也是我最喜歡媽媽做的一道菜！下面就由小編來介紹一下這道美食，看你會不會也愛上他！
拉條子，它在維吾爾語中被稱為「蘭格曼」，它是新疆各族人民喜愛的食物。它的起源有很多版本，首先說是來自山西，由山西駱駝帶到新疆;在一個說法是一個維吾爾族同胞發明的;還有另一種說法是一個回族同胞發明的。當然我們不需要深入探索它的來源，也不必過于堅持他叫什麼名字。隨著歷史的變遷，時代的發展，通過相互接受，相互學習，相互交融，拉條子早已深深紮根於新疆肥沃的土壤中，成為中國非常著名的新疆食品。
說到新疆著名的麵條，最有名的是七臺、伊犁和麵條。細心的朋友在街上可以找到大部分麵館都是回族人開的，也有維吾爾族和哈薩克族人開的。回族同胞願意努力工作，貢獻最大。它配料涵蓋了市場上所有的蔬菜:大白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆類、蘑菇、芹菜、蒜苔……用牛羊肉炒。近年來，越來越多的廚師推出了新產品，並推出了平菇、香菇、大菜、豆腐等多種麵條。
麵條簡單易做，但要做一盤真正的甜而香的麵條，這個過程並不比做頂級麵條差。從面開始選擇、清面、揉面、麵條、下面，選擇肉、蔬菜、切肉、肉醃肉、混合配料。它應該是精細的，均勻的，光滑的和具有光澤的。菜餚應該是可口的，有吸引力的和開胃的。特別是每一家拉條子店都必須有一個標誌——過油炸拌麵，對廚師要求更高，炸好的肉應該是鮮紅、透明的、不走油、不散湯、香滑的。炒麵時，根據個人喜好，點好後，也要對面進行特殊處理。
新疆的男人一般喜歡把炒菜直接扣在面上，用筷子把麵條和菜混在一起(知道為什麼叫「混」面)。這意味著這些菜餚要與一些醋和一些生蒜混合在一起，與食物搭配。麵條湯是生食的原湯。外國遊客或婦女，大概是顧及形象吧，大部分的菜都放在盤角裡，小口吃;或者不吃混面，那就是，咬一口菜吃一口麵條，這不是真正意義上的麵條，而是米飯的方法。以前，在餐館裡吃麵條還不足以填飽肚子可以再來一碗白皮條。
近年來，隨著價格的上漲，許多麵館也改變了規則。從科學的角度來看，麵條是一種單麵條的食物，是主要的食物，蔬菜是輔助的，食物可以是肉，味道也可以由顧客的口味來決定。但每道菜都有紅胡椒、綠胡椒、西紅柿和洋蔥皮。我認為這是因為他們除了自己的營養之外還有其他的營養。此外，他們的主要功能是調色和調味。所以混合麵條的感覺更適合北方人，尤其是西北人的飲食習慣。
在新疆，麵條是各民族人民的最愛。無論是在家裡做飯，還是在街上就餐，甚至是為外國客人舉辦宴會，我們都可以看到麵條的形狀。難怪有人開玩笑說，我們新疆人回到飛機上，火車上，第一件事不是回家的第一件事，而是先找到一個漂亮的麵館來上一碗拌麵條，或者是回家給自己做一碗麵條，這一碗麵是絕對少不了的！如果你們去新疆會先選擇一碗麵麼？小編也是愛面之人，去了肯定會來上一碗麵的，你們對此有什麼看法麼，歡迎給小編留言！