天氣這麼冷，趕緊來一碗熱騰騰的酸菜魚吧[微笑]。用最經濟實惠的食材，做出讓你回味無窮的美食[饞嘴]魚肉的鮮嫩伴隨著酸菜的香氣和口感，味道特別的鮮美，酸菜魚的家庭版做法也是超級簡單，你一定要試試！相信你吃了這道菜，就會超級愛上，可以讓你辣的解饞，鮮到掉眉毛。
第1款臺式酸菜魚
【準備材料】
食材
鮮魚
1條
酸菜
3小把
泡仔姜（可用一般仔姜）
2根
泡椒（一般辣椒可）
6條
蒜頭
4瓣
蔥
3根
大紅袍（花椒）
5g
青山椒（可用幹青花椒）
5g
片慄粉
適量
鹽
適量
白胡椒粉
適量
糖
適量
料酒
適量
【做法步驟】
1.材料如圖鮮魚可請商家先切割好區分魚骨魚肉
2.魚片切塊後加入鹽白胡椒粉片慄粉料酒抓勻醃漬備用
3.油熱放入大紅袍爆香後取出丟棄（用小火以免花椒焦糊了）
4.再放入泡椒泡姜蔥段蒜頭爆香
5.放入酸菜炒勻（酸菜要多炒久些讓水份揮發才有酸菜味道出來）
6.再放入魚骨頭拌炒後
7.加入水煮滾後轉中小火續煮約20分讓魚骨及酸菜味道出來
8.移至另鍋後煮開放入魚片煮至斷生
9.放入蔥末青山椒
10.淋入熱油讓從山椒增香
11.即可
【小貼士】
調味料視個人喜好斟酌加減
第2款酸菜魚片湯［簡易版］
簡易快速的版本。當一道湯菜或者是搭配麵條做成湯麵都很方便。
【準備材料】
食材
冷凍龍脷魚柳
800g
酸菜
300g
大蒜
3-4顆
姜
5-6片
米酒（含鹽）
一大匙
白胡椒
兩大匙
蛋清
一顆
幹辣椒
3-4支
水（或搭配罐頭高湯）
1-1.2L
【做法步驟】
1.魚柳退冰、切片，用米酒、白胡椒、蛋清醃20分鐘。大蒜拍裂、切薑片、酸菜洗淨切粗條備用。幹辣椒洗淨備用（想吃辣一點可以將幹辣椒剪開）。
2.起油鍋，爆香姜&蒜。
3.待姜蒜炒出香味，再下酸菜一起大火炒香。
4.炒香酸菜後，加水（可搭配罐頭高湯），總量抓在1-1.2L 即可。大火煮滾。
5.湯煮滾後放入事先醃好的魚片煮熟。
最後加進幹辣椒再煮一下、加鹽調味就完成囉！
【小貼士】
喜歡吃辣可將幹辣椒剪開，提早下鍋煮久一點。
第3款懶人版好味正宗川味酸菜魚(圖文版)
自己做既水煮魚,慳錢之餘又放心,吾洗食街外既萬年油.材料也不難找,不能吃辣的話更可以選擇不放辣椒.
【準備材料】
食材
魚
酸菜
花椒幹辣椒泡椒
蒜
姜
鹽、糖、雞粉
藤椒油
【做法步驟】
1準備材料：魚起骨，肉切片(鹽、生粉、燒酒醃下先),酸菜切條。調味：花椒、幹辣椒、泡椒、蒜、姜、麻椒油、鹽、糖、雞粉。
2落油輕輕爆下花椒同幹辣椒。
3再落蒜、姜稍爆一陣。
4放埋酸菜炒至發白。
5落水同魚骨滾一陣。
6滾到魚熟同酸菜味出咗之後，放小小鹽、雞粉、糖…
7就可以逐片放埋魚片落個湯度(收細火)，吾好攪，好似圖中一樣輕轉輕手將啲魚片撳落個湯度，至熟。上碟，淋上藤椒油就可以享用啦!!!
8上碟，淋上藤椒油就可以享用啦!!!
9起筷~
第4款酸菜粉絲水煮魚片
【準備材料】
食材
大魚
泡椒
小紅椒
酸菜
姜
蔥
蒜頭
花椒
粉絲
【做法步驟】
1首先大魚起片放少量鹽拌勻加入生粉備用
2粉絲用熱水浸泡備用
3熱鍋至油滾加入泡椒小紅椒酸菜姜蔥蒜頭等配料用小心炒片刻
4注入清水用大火煲滾放入浸好的粉絲小煮片刻撈起
5水滾放入魚片煮1至2分鐘平鋪在粉絲上加入湯
6最後放入蔥芫茜依個人口味加入小紅椒淋上滾油即可
第5款夠酸夠辣酸菜魚
【準備材料】
食材
財神醃酸菜2包
草魚腩2份
鮮腐竹3條
芽菜你喜歡
荽茜1棵
魚調味
啤酒1/3罐
胡椒粉大量
鹽1茶匙
生粉1茶匙
蛋白1隻
湯底調味
幹辣椒10條
浸泡野山椒10條
姜8片
花椒粒2湯匙
花椒油2湯匙
蒜蓉1湯匙
配搭
薯粉1包
【做法步驟】
1草魚腩清洗淨（肚位黑色部份需刮乾淨否則會腥），切件洗淨瀝水，放入啤酒，鹽，胡椒粉，生粉，蛋白拌勻醃25分鐘
2酸菜切段，花椒粒壓碎，幹辣椒，野山椒切粒，姜切片，薯粉浸軟備用
3倒入花椒油爆香乾辣椒，花椒粒，野山椒，姜，蒜蓉
4加入酸菜一齊兜炒3分鐘，裝起備用
5放少許油，兜炒草魚至半熟
6隨後加入剛做起既酸菜底，大火加水至蓋滿材料，加入配料：芽菜，鮮腐竹，薯粉滾起熄火
7最後，加荽茜在上面，食得( ▽｀)
第6款杏鮑菇酸菜魚
暖心無刺鱸魚排湯品、清爽無負擔、新鮮煮新鮮食、是一道快速半夜方便的湯品。
【準備材料】
食材
無刺鱸魚排片刀
一片
杏鮑菇切絲
一支
客家酸菜切細
一片
薑片
10片左右
蒜頭米
2瓣
蔥花
2支
米酒
20cc
香油可不放
2d
玫瑰鹽花
一咪咪
純白胡椒粉
適量
【做法步驟】
1.做法:1_客家酸菜、薑片、蒜頭米、玫瑰鹽、純白胡椒粉先一起大火煮滾轉中小火煮10分鐘有味道出現。
2.做法:2客家酸菜鍋底先煮好後放進鱸魚排、米酒。
3.做法:3_加入杏鮑菇絲煮滾~蔥花跟香油、攪拌一下關火。
【小貼士】
1_客家酸菜湯頭、薑片、蒜頭先煮出味道
2_緊接著放鱸魚排、杏鮑菇一起再煮滾~就可以嘍～超級好吃無負擔湯品。