發麵如何把握放酵母的量?發麵時放多少酵母

發麵如何把握放酵母的量？發麵時放多少酵母

用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。

當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。

但是在冬季，就需要用熱水來發麵，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。

最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下麵團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。

酵母是做發麵面點的不可缺少的重要原料，要想做好好的面點必須要掌握好酵母的用量。

如果酵母的用量不當和酵母使用過度，面點的生產製作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到面點的外觀，形成面點表面坍塌，死面的現象，口感發酸。

做發麵面點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同，也要根據製作面點的不同而有所變化。

做包子，饅頭的時候，夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發麵要放到溫暖的地方。

北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發麵的時候要放在溫水中，表面用溼毛巾蓋上，防止發麵表皮乾燥。

，快速發酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤麵粉6克酵母，要使發麵麵團溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。

做麵包，甜點酵母的用量。一斤麵粉為三到5克，可加適量的白糖，促使麵包膨發，增加麵包的口感。

做粗糧面點酵母的用量。可根據天氣變化，溫度變化而定，1斤麵粉5克左右酵母，冬天發麵團的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因為相糧面點發酵緩慢。

做面點的過程和方法也很重要。

1，麵團醒發要恰到好處，麵團要醒發到原來的三倍，不可過度醒發，揉面要揉到15到30分鐘，因為這樣可使做出的面點筋道，有嚼勁。

2，麵團的二次醒發也很重要。發酵好的麵團，經過15分鐘揉制，製作成形，要進行二次醒發，通常時間為30分鐘到一個小時，因為這樣做出的面點更蓬鬆，好吃。

其實很簡單，切記，在正常室溫的情況下，每斤麵粉就是5克酵母，不管你發的面是做什麼麵食，以我26年的工作經驗，我敢負責任地告訴你，如果冬季或者室內溫度太低，每斤麵粉5-8克。適於各種麵食的製作。

最後教給大家一個小妙招吧！這樣做發麵成功率會高一點 。首先用溫水「35左右」把酵母化開並攪拌均勻，然後放點麵粉在裡面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現象出現。說明酵母被激活了，它以經開始發酵了。就用這樣狀態的酵母水去活面吧！

總發不好，還有一個原因。就是看看你家的酵母是不是過期了，或者開封很久沒用了，酵母失效了。這樣都會使你發麵不成功的。