我來回答下發麵時酵母放麵粉中還是放溫水中和面，有什麼區別的問題。我認為，我們掌握好酵母發酵的方法，無論是放麵粉中還是放溫水中和面，其實都是可以的，但有些注意事項需要說說。我們先看下兩者的不同之處，我們在和面的時候，如果用酵母粉直接放到麵粉中，然後邊加水邊進行攪拌，我覺得這樣我們先攪拌成面絮的效果，面絮稍微帶一點水分後，隨後我們就可以將面絮用手團成一團，這樣我們就可以做好了帶有水分的發酵好的麵團，那麼後續就可以進行發麵了，這裡面就需要我們將面絮混合均勻一些之後，做成的麵團需要稍微揉的均勻一些，這樣我們發麵的時候才比較均勻。
如果沒有經過充分的和面，那麼我們在做麵團的時候就會出現這樣一個問題，那就是同樣去放到鍋裡面的麵團，有的麵團能充分的發酵之後這樣就能發酵起來的效果比較好，但是在同一鍋中我們可以看到有些會出現回縮的情況，這也就是我們在揉面的時候沒有進行充分揉面，導致的麵皮出現回縮的問題了、所以這一點揉面也是我們做發麵麵食非常基本也是前面很主要的一個問題。如果用酵母粉先和溫水化開之後，這裡面就需要攪拌的稍微均勻一些，這樣我們在用酵母水去攪拌麵絮的時候，這裡面酵母粉就能和麵粉充分混合，按照這種方法就可以儘量避免我們出現和面不太均勻的情況，但是這裡面還有一個問題，那就是我們不能光用酵母水和面就完事了，進行揉面的工作還是要做好，否則不能說酵母水和全部麵粉充分混合就不用在意和面了，這樣的做法其實是不對的。
可能大家覺得老方法中的混合酵母粉方法比較多，但是這個方法去混合麵團的話效果會比較好一些，但是就是需要提前用酵母粉和溫水混合，這一步需要提前做好並且讓酵母粉和麵粉都充分的混合才可以，這一步比直接往麵粉裡面加入酵母粉多一些步驟。如果還是比較習慣用麵粉中加入酵母粉和面的話，我們可以用筷子先用酵母粉和麵粉充分攪拌一下，隨後往裡面加入溫水的話，這樣我們就能更好的和面，只是這兩種方法都需要進行充分和面，這樣做出來的麵團效果才會比較好一些。另外我們說的這個溫水和面是比較正確的，只有在溫水和面的情況下才能比較大限度地發揮酵母粉的效果，這樣能讓酵母粉的發酵效果更好一些。
另外溫水還有一個好處就是讓麵粉和溫水能比較好的混合在一起，這樣做成一個面絮的效果就比較容易揉成麵團了，所以我認為這也是用溫水和面的一個優勢、並且能讓發酵效果還好。總結以上就是我寫的關於酵母是放麵粉中和面還是用溫水和面的回答。