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南粽和北粽
「你喜歡南粽還是北粽？」這是端午期間人們常聊的一個話題。臺灣雖然不大，但南部和北部的分界很鮮明，南北的政治立場、生活習俗、性格特點都有差異，粽子也分成南派北派。
給大家科普的是臺灣「北部粽」與「南部粽」到底有什麼差別。
北部粽主要將糯米事先調入醬油炒過燜過後再加五香粉、胡椒粉、醬油等調味料包起來，吃起來粒粒分明，有濃鬱的五香胡椒味。
南部粽則是將生糯米及生花生用水泡開加入配料，以綠竹葉包裹，水煮至熟透，糯米因此軟而綿密。料的內容則有豬肉、香菇、蝦米、花生、鹹蛋黃、紅蔥頭、慄子、蠔乾等，隨個人喜好增添。
口感上，北部粽有嚼感，南部粽有粘性；另外還有臺灣客家人常吃的「鹼（礆）粽」，也有一定的支持者。鹼粽是客家人祭祀不可或缺的祭品，在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具粘、軟、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖漿尤為可口。
南粽北粽，各有所好。但在健康飲食的風氣下，有人認為水煮的南粽比北粽熱量低一些。今年粽子剛上市，各地衛生局就開始提醒市民粽子雖好，卻是高鹽高熱量食品，一個肉粽的熱量在400卡到500卡，相當於一個盒飯。
吃粽子要算熱量的時候，臺灣的礆粽就走紅了。礆粽像大陸北方的白粽子，大多不包餡，只講究糯米本身的黏軟香甜。為了達到這個效果，有人在礆粽中添加有害的硼砂，令礆粽蒙塵。臺灣的客家人以龍眼木灰等製作「灰水」包礆粽，兼顧口感與健康。
近幾年臺灣流行的是冰粽，銷售量已超過傳統粽子。冰粽是西式甜點與粽子的結合，外皮為糯米粉或低熱量的葛根粉，內包當季鮮果、紅豆、芋泥甚至咖啡，體量小，需冷蔵，在暑熱初臨又注重健康飲食的臺灣大受歡迎，便利店和星巴克都會在端午節推出冰粽。
粽子經濟
臺灣人的銷售工夫在粽子上可見一斑。粽子本不是大批採購的食品，但是端午前兩個月，廠家就會聯繫各大公司行號，推銷粽子節禮。他們會根據客戶的要求為其私人定製，包括要什麼餡料，哪種料軟一點、哪種料多一點都會聽從客戶的要求。這樣的服務推動了批量採購。幾顆粽子，價值不高，但市場上買不到，用於溝通和員工及客戶的感情惠而不費。
市場上的粽子攤也經營有術，他們不是攤一堆粽子了事，而是邊賣邊包，右手掛著粽葉，左手吊著成串的粽子，雙手左右忙乎，粽葉的香氣飄散四周，就算路過也要停下來買一串。有名的粽攤你還不能看到即買，因為有人預定了，等你預訂老闆有可能不收單了，他忙不過來了，這其中大有短缺銷售的意味。
端午前後一個月，粽子大戰在菜場、便利店、超市、網絡上展開，各有高招。今年臺灣某大超市舉辦「看見臺灣名粽」活動，羅列臺灣各地80款粽子，不由你不買；菜場上的粽子攤沒有這樣的大手筆，但宣稱漲價不加價，粽子仍維持去年原價，也吸引不少主婦掏錢；便利店鎖定都市上班族和小家庭，主打健康新潮概念。精心製作加上推銷有術，臺灣的粽子經濟風生水起。
臺灣有不少老字號店裡的粽子，都是在地人從小吃到大的好滋味。
網路上根據網友們的喜評程度精選「臺灣十大秘密粽子老店」，帶吃貨一起去尋找老饕們舌尖上的美味粽子。
接下來，按照從北到南的順序為大家揭秘「臺灣十大秘密肉粽老店」 ：
1｜雙連肉粽大王
臺北
雙連肉粽大王的招牌肉粽屬於北部粽，內陷以香菰、慄子、蛋黃、瘦肉為主，在視覺呈現上層次非常豐富。即使沒有用蝦米或是蔥頭爆香，但咬下去卻有著一股自然的粽香。淋上老闆娘特製的醬汁後，肉粽的油膩感完全消失，變得特別爽口、開胃。
營業時間：周一－周五 16：30-23：30，周六、日 12：30-23：30
地址：臺北市大同區民生西路49號
交通：近捷運雙連站2號出口
2｜立家湖州粽
臺北
立家湖州粽子在臺北鼎鼎大名的南門市場裡，堪稱臺北最好吃的粽子。湖州粽子就是正統的嘉興粽子，用料傳統、口味獨特。整個粽子吃起來口感軟嫩香Q，粽體紮實，糯米可說是粒粒分明且不黏粽葉，鹹度也恰到好處，肉咬下去會散發澹澹清爽酒香，讓人無法忘懷。
營業時間：周二~周日 08：00~18：00 周一公休
地址：臺北市羅斯福路一段8 號1 樓（南門市場196 號攤位）
交通：近捷運中正紀念堂站
3｜阿桐阿寶四神湯
臺北
提到阿桐阿寶四神湯，當然首先想到的是它的招牌四神湯。但是懂吃的老饕都知道，它家的粽子也是到此必吃的標配。阿桐阿寶的粽子也是屬於北部粽，米粒香氣十足，以粽葉包起生糯米與餡料，放入蒸籠內蒸熟，拌上醬油與五香粉的長糯米，糯米口感十分Q彈，蒸熟後仍保留米粒的嚼勁，吃起來有濃濃的米香與粽葉香，餡料則有香菰、鹹蛋黃、慄子及豬肉片，比較特別的是裝碗後餡料都在肉粽外側，淋上甜辣醬後更為提味。
營業時間：10：00-17：00
地址：臺北市大同區民生西路151號
交通：近捷運雙連站
4｜新芳肉粽
新竹
新芳肉粽最大的特色是粽體雖屬南部粽，但裡面包的料卻又是北部粽的餡。店家採用圓糯米，先炒到半熟再蒸，所以糯米吃起來軟而不爛，粒粒分明，紮實又軟Q。裡面包了一大塊的瘦肉，鹹香的味道非常有古早味，整朵的香菰，吃起來口感軟中帶韌，香氣十足。煮肉粽時用的湯也不是白開水，而是用大骨湯去煮，讓整顆肉粽味道非凡。
營業時間：8：00-20：00
地址：新竹市北區中央路74號
5｜一品肉粽
臺中
一品肉粽曾獲臺中金粽比賽「第一名」，屬於南部粽。老闆為了讓米和豬肉、花生、香菰、蝦米、蛋黃、蓮子等材料的香味融合在一起，每次需花三小時烹煮，米飯才有綿密柔軟的口感，一口咬下，香味四溢於口齒之間。老闆娘以蓮子取代傳統慄子，以豬梅花肉取代傳統肥滋滋的五花肉，讓粽子味道清爽不油膩，特別適合愛美的女性。
營業時間：10：00 - 21：00
地址：臺中市英才路464號
6｜沙淘宮菜粽
臺南
已有快七十年歷史的沙淘宮菜粽是老饕才知道的絕品老店，每天只準備200個粽子，早上五點半開賣，10點半左右通常會賣完。與餡料豐富的肉粽不同，它的粽子內容只有糯米跟花生而已。每一顆花生大顆飽滿，堅持不加花生粉。也不用豬肉與紅蔥頭拌香，糯米煮得透而細密，帶著點黏度，和花生一起包入特別的「月桃葉」。尚未完全的熟透軟爛的花生保有些許口感，咀嚼後和糯米香氣的結合，配上傳統油膏及香菜的提味，滿口濃濃的淳樸米香與粽葉香，是讓老饕固定光顧十多年的難忘美味。
營業時間：5：30開賣，賣完結束
地址：臺南市中西區西門路二段116巷
7｜黃家菜粽
臺南
黃家菜粽獨有的口感與味道是長期吸引大批人潮的秘密，菜粽外頭灑上花生粉、香菜，最後淋上醬汁，咬起來口感黏密，米粒黏而不煳、密得軟Q，再搭配起菜粽本身的甜、醬汁的鹹甜香、香菜、花生粉的香，咀嚼時還能感受到澹澹葉香，整個口感簡直是味蕾的奢華享受。
營業時間：9：00-20：30
地址：臺南市中西區府前路二段12號
8｜遠馨阿婆肉粽
臺南
遠馨阿婆肉粽精選古坑竹葉、濁水溪長糯米、北港花生、湖內鴨蛋仁、韓國香菰、義大利慄子等頂極食材，秉持著南部粽製法，嚴選當日新鮮豬胛心肉塊滷製，餡料和糯米經滷汁調味，全手工製作不加防腐劑，不需沾醬就能感受濃鬱香氣。開業至今四十年，只外賣不提供內用，也沒有沒明顯招牌，想吃的朋友可要注意咯。
地址：臺南市中西區南寧街56號
9｜成男生碗粿肉粽店
高雄
成男生肉粽屬於地道的南部水煮粽，糯米先炒香，裡頭的食材有香菰、滷肉、鹹蛋黃、滷肉，肥瘦各半，老闆有在肉塊部分下過功夫，特製的醬汁將整個味道滷得又香又透，整體口感軟黏，份量十足，因水煮的方式讓內餡味道滲入米粒之中，整體吃起來香氣十足。淋上醬油膏和花生粉更添十足風味。
營業時間：7：00-20：00
地址：高雄市苓雅區成功一路169號
交通：近高雄捷運三多商圈站
10｜上好肉粽
屏東
上好肉粽數十年來堅持料好實在又美味的口碑，店家謹慎選用每種食材，採用臺糖的五花肉，軟又入口的糯米，加上南部特有吃法撒上花生粉增加香氣，再淋上特調醬汁，完美到極致。肉粽分為大中小三種尺寸，為食量不同的朋友考慮得很周到。
地址：屏東縣屏東市廈門街88號
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