許多人都喜歡咖喱，因為喜歡香料強烈濃鬱的獨特風味、喜歡滿滿一勺子送進嘴裡的感覺，也因為咖喱百搭下飯，和多數蔬菜、肉類或是海鮮都能搭配，更重要的是，
因為它看起來很好吃！
豆瓣有個/咖喱咖喱我愛你/小組，裡面有7385顆小土豆，列舉了94個愛咖喱的理由，他們的宣言是：
「你知道嗎？在我不開心的時候，吃到好吃的咖喱，就會好很多。」咖喱是個令人有幸福感的食物。
咖喱愛好者們，集合！今日起，我們將成立「咖喱愛好者協會」，想加入的話，就要看接下來的入會考試：你對咖喱的了解有多少？
有人以為咖喱是一種有固定搭配和比例的醬汁或調味粉，其實咖喱是一個統稱，就像奶酪一樣，事實上有成百甚至上千種咖喱。
五花八門的香料並沒有統一的搭配方法，互相排列組合會產生無限多變的複雜滋味。不同地域、口味和風格也不盡相同：泰式咖喱的色彩給人視覺衝擊，印度咖喱的口味極為霸道，日本咖喱則有果味酸甜。
1
泰 式 咖 喱
風味特徵|口味偏向於鮮、甜，多了獨特的清新味道。
食材原料|椰漿降低辣度，香茅、魚露的加入也別具一格。
搭配吃法|不同顏色的咖喱搭配不同的食材。
01#
你以為只有咖喱粉、咖喱塊嗎？
和印度咖喱相比，泰國咖喱更多使用新鮮香茅、檸檬葉、南姜等香料和香草。泰國咖喱製作時，需要事先把各種新鮮香料和香草磨製成膏狀，用油炒過後再加入其他配料：一般會加入魚露、糖，有些會加入椰漿，因而口味鮮甜。
△泰國咖喱的香料膏需要花費很多時間製作，但保存卻也更為方便。
02#
青紅黃咖喱裡，誰是最辣？
大多數中國人會偏好於泰國咖哩的味道：湯汁有香料自然清甜的香氣，入口微酸，帶有辛香辣味，椰漿在其中也增加了獨特奶香，回味帶甜。大眾周知的泰國咖喱分為，青咖喱、紅咖喱、黃咖喱，其中紅咖喱 最辣。
黃咖喱顏色主要來自薑黃，口味溫和卻也百搭，咖喱蟹、咖喱蝦都是用黃咖喱烹製；青咖喱則用了新鮮青辣椒，有些還會加入青檸、羅勒和薄荷等調味令其不那麼辣，口味偏酸，鮮美不刺激；紅咖喱是泰國人偏愛的咖喱，食材中的紅辣椒帶有甜味。
03#
華人料理：Laksa
馬來咖喱是另一種廣為人知的南洋風味咖喱。和泰式咖喱的風味接近，但並不強調香茅的作用，更多地依託於當地的芭蕉葉、椰絲和椰漿等當地食材調味。
在馬來當地，華人移民催生了具有中餐特色的咖喱料理：「叻沙 / Laksa」。把面放入咖喱湯內，配上黃豆芽、蚶、雞肉、豆角，變成了獨具特色的叻沙面。相對清香平和，口味辛辣酸爽，湯料辛香濃鬱。
南洋風味咖喱推薦
1.misoo-thai覓泰
思明區海岸街2號
️ 11:30-14:00,17:30-21:30
紅咖喱雞肉
2.THAI1949西泰料理
思明區JFC品尚中心B館3樓
️ 11:00-14:00,17:00-21:00
咖喱黃金蛋炒肉蟹
3.saigon saigon | 西貢西貢
思明區昇平路2號
️ 11:00-21:00
越式青咖喱雞飯 黃咖喱飯搭炸雞扒
4.小娘惹廚房
思明區建興路89號102
️ 11:00-14:00,17:00-20:30
娘惹咖喱仁當牛肉 招牌馬來咖喱雞腿飯
5.泰之家
思明區豆仔尾路294-102
️ 11:30-14:30,17:00-21:30
黃咖喱蝦 青咖喱牛腩 咖喱牛肉包飯
6.泰滋味
集美區石鼓路5-4號
️ 11:30-14:00,17:00-19:30
黃咖喱雞肉 紅咖喱豬頸肉
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印 度 咖 喱
風味特徵|辛辣且香味濃鬱，極富侵略性。
食材原料|一般有胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、小豆蔻等。
搭配吃法|印度北部搭配各種餅，南部一般是米飯。
04#
印度咖喱，竟然是英國人發明的？
印度可說是咖喱的鼻祖，但「咖喱 / curry」一詞其實是英國人的發明。英國人從印度南部的泰米爾語 / kari / 得到靈感，可以大致理解為「多種香料混合的濃稠醬汁」。
咖喱和英國的糾葛從17世紀開始：當時東印度公司成立，早期殖民者開始接觸到當地的香料和食物。定居於印度的英國人，大多是商人或士兵，都對咖喱充滿了興趣，英軍上校 Robert Kenny-Herbert為此出版了《馬德拉斯烹飪筆記》：史上第一本關於咖喱的食譜。
△這些香料均有獨特的香氣與味道，有辛辣、有芳香，交揉一起，不管搭配肉類、海鮮或蔬菜，都有不同風味。
05#
英國國菜其實是烤雞咖喱，並非炸魚薯條。
英國菜味道寡淡，相比之下，熱辣豐富的咖喱無疑是舌頭的救星：烤雞咖喱的地位甚至超過了英國國菜「炸魚和薯條」；在英國國會中咖喱也有自己的委員會；幾乎每座英國鄉鎮都有「咖喱屋」，有的酒吧還設有「咖喱之夜」。
△對於咖喱而言，英國無疑是它的第二故鄉。
06#
其實在印度，並沒有一種食物叫咖喱。
在咖喱的起源地印度，當地語言中並沒有稱為「咖喱」的食物，而是叫「瑪莎拉 / masala」，是由各種香料混合的調味粉：以薑黃為主，加入丁香、小茴香、芫荽籽、芥子和辣椒多種香辛料調配而成，辛辣帶甜，具有獨特香氣。
△印度香油煎土豆麥餅：搭配印度特有的綠色薄荷醬，味酸清涼；紅醬辣味顯著，別有一番風味。
△蒜香烤餅：麵餅抹蒜蓉、撒蔥花，撕下一塊蘸上瑪莎拉醬，飽含湯汁一口塞進，風味絕配。（圖中吃法並不標準哦）
△印度奶茶：印度是香料之國，可使用的香料超過1000種。現煮奶茶裡加入生薑、豆蔻調味，卻也辛香爽口。
07#
一百個印度主婦，就有一百種咖喱配方。
香料之國把每個印度主婦都訓練成了香料專家，她們可以花上半天時間磨、炒和拌煮香料，而不是烹調。在製作正統的印度咖喱時，香料會分別添加，一道咖喱常常用到十幾種甚至更多的香料。而根據菜色不同和個人喜好，每種香料也有不同的使用方式：有些直接加入，有些經過爆香或烤香後加入；有些磨粉，有些保留原形。
香料如此盛行，大概是因為印度終年悶熱潮溼，用香料烹製可以增加食慾、促進消化，也利於保存。
印度咖喱推薦
1.印象·寶萊塢
海滄區濱湖北二路98-118號GBGL030
️ 11:30-14:30,17:30-22:00（周一店休）
瑪莎拉黃油芝士咖喱
2.酒鬼咖喱
思明區沙坡尾20-2號109室
️ 12:00-23:30
印度奶油咖喱雞
3
和 風 咖 喱
風味特徵|加入濃縮果泥和奶油麵糊調味，果甜濃鬱 。
食材原料|炒制後的麵粉和咖喱粉用湯稀釋，加入牛雞肉和胡蘿蔔、洋蔥、土豆一起燉煮。
搭配吃法|除了咖喱飯，日本人還創造出了咖喱蕎麥麵、咖喱豬排，乃至納豆咖喱等。
08#
每周五，都是海上自衛隊的咖喱日
從明治到大正期間，咖喱是代表時尚的西餐。最初興起於軍隊，而後逐步普及全國。
《海軍烹調術參考書》是一本由舞鶴海兵團推出的烹飪書，初次出現了「咖喱飯」：將炒制後的麵粉和咖喱粉用湯稀釋，加入牛雞肉和胡蘿蔔、洋蔥、土豆一起燉煮。加上用高湯蒸熟的米飯，就成為非常時尚的一道菜了。
△長期的海上生活，容易讓人失去時間概念，每周一頓咖喱就成了提醒。如今的日本海上自衛隊，還保留著「周五吃咖喱」的傳統。
09#
一個日本人的一生中會吃掉幾盤咖喱？
日本是偏愛咖喱的國家之一，尤其是明治維新之後，咖喱漸漸成為家常。
19世紀，日本使用的咖喱粉需要依靠英國進口且價格昂貴；20世紀初，日本開始自製咖喱粉，咖喱成為一般民眾也能夠消費的廉價食物；二戰後，日本中小學校開始供應咖喱作為營養午餐，方便咖喱塊和即食包也被發明出來；今天，咖喱已經成為「日本國民代表性食物」！
△辛而不辣的咖喱汁，燉煮鬆軟的土豆塊，淋在米飯上，配上清爽鹹脆的福神漬，就是一盤日式家常咖喱飯。
如今，一個日本人平均每年吃84次咖喱，每個星期起碼吃1-2次。那麼他們一生中會吃掉多少盤咖喱呢？
10#
你有哪些把咖喱變好吃的方法？
《深夜食堂》裡，老闆把隔夜的咖喱澆在熱騰騰的米飯上，趁著冷咖喱被熱氣慢慢融化的時候吃，簡簡單單的隔夜咖喱就引起了店內食客的共鳴。
在家庭料理方面，日本咖喱有不少創新：用味噌、蘋果蓉、芝士、蜜糖，甚至是巧克力、咖啡，調配出不同風味的咖喱醬汁。你還嘗試過哪些讓咖喱更好吃的方法呢？
和風咖喱推薦
1.老森咖喱
思明區演武路廈大西村大橋頭20-101號
️ 11:00-14:00,17:00-21:00
老森招牌牛腩咖喱 百香果雞肉咖喱飯
2.咖喱咖喱小屋
思明區匯文路與金榜西二路交叉口
️ 11:00-20:30
原味咖喱鮮蝦皇 香蕉咖喱牛腩飯
3.助屋
思明區明發商業廣場南區71號
️ 10:30-21:00
炸雞咖喱
許多食物離開了發源地，容易水土不服，難以和異鄉的口味和飲食習慣相融合。但咖喱卻能每到一處，就和當地特產風物相結合，衍生出不同的個性，也為當地飲食文化帶來新刺激。果真是普世料理的集大成者了！
日本人對炸雞的深愛程度，已經為它成立了一個協會：Japan "KARAAGE" Association /日本唐揚協會/，口號竟然是「肩負起世界和平，讓唐揚炸雞改變世界！」
那麼，咖喱愛好者們！我們肩負起成立「咖喱愛好者協會」的責任，也有氣勢恢宏的官宣：
我們是喜愛咖喱的團體，是通過咖喱而肩負起世界和平的團體。那是因為，喜歡吃咖喱的人會由衷散發出笑容，必定不會引起爭吵和戰爭！吃到咖喱的時候，洋溢的是滿臉幸福！
能知道六題以上的你，歡迎加入「咖喱愛好者協會」！