昨天阿柒在街邊看到了一位奶奶推著車在賣豆腐腦，現在外面很少有推著車出來賣豆腐腦的地攤了，那簡直是我童年的回憶啊。在我們南方，其實並不叫豆腐腦，而是叫豆腐花，南方是在豆腐花上澆上糖滷或砂糖吃，甜甜滑滑的非常美味。而阿柒也是最近才了解到，原來北方的豆腐腦是鹹的，對我這種只吃過甜豆腐花的南方人來說那真是很稀奇了，北方的豆腐腦上澆的湯汁是特意熬製的滷汁，有著醇厚的清香，想想都是非常美味的，所以一定要自己做來嘗一嘗，鹹豆腐腦到底是個什麼味道，當然，也會分享甜豆腐花的做法，畢竟一方水土一方口味嘛。
北方的豆腐腦受眾是比較多的，一般只要能吃得慣甜豆腐花就能接受鹹豆腐腦。一般的鹹豆腐腦是在豆腐腦上加入醬油，在上面撒上榨菜或者花生碎，點綴一一下顏色就放上蔥花。但是東北的豆腐腦是一定得加滷的，澆在白白的豆腐腦上，表面還有木耳和黃花菜，如果再配上油條，這樣的組合簡直太美味。而南方的甜豆腐花製作就會相對簡單，在豆腐腦上放一大勺的白糖，再舀入清涼的薄荷水，撒上一些黑芝麻，這就是甜豆腐花。
首先先來看看鹹豆腐腦，需要黃豆200克，清水900克，幹香菇和幹黃花各30克，木耳數朵，植物油適量，耗油30克，生蠔20克，鹽適量，澱粉40克，蔥花少許，葡萄糖內酯3克。幹黃豆挑去壞豆後用清水泡發，然後放入破壁機再加入清水打成細膩的豆漿。將豆漿用過濾勺過濾，剩的渣另有他用，將豆漿用小火煮開，也可以多煮一煮將豆子的腥味煮開。
這時候就拿3克的葡萄糖內酯放另一個盆裡，加入溫水化開。葡萄糖內酯不要放太多了，放太多會讓豆腐腦變得很老，口感不佳。豆漿煮開後晾涼一會再倒入葡萄糖內酯盆裡，豆漿出鍋後一定要晾一分鐘再倒入內酯液裡，倒入千萬不要攪拌了，不然會變成豆花狀。蓋上蓋子凝固10分鐘，等待一會兒，凝固好的豆腐腦潔白如雪。
接下來就是製作滷汁了，幹香菇、幹黃花、木耳清洗後泡發，在這裡泡香菇的水不要倒掉，將它們切成丁。鍋中倒入油，放入蔥花煸出香味，接下來就是把才切成丁的食材放進鍋中翻炒，泡香菇的水倒入鍋中小火燜煮15分鐘後，倒入蠔油、生抽、鹽調味。把水澱粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，煮開後就可以關火了。豆腐腦舀到碗裡澆上湯汁，香噴噴的鹹豆腐腦就完成了。鹹豆花的吃法也是比較講究的，豆腐腦不要把它搗碎，就是要一塊一塊的，用勺子片著吃下去，吃的時候有豆腐腦也有湯水一起入口才能享受到最美好的滋味。
甜豆腐花的做法就要簡單很多了，做主料豆腐花是和做豆腐腦一樣的，只是豆腐花不用滷汁而是白砂糖，或者有些人喜歡吃紅糖當然也是可以的，在豆花表面也可以撒上一點芝麻，或者桂花，倒入薄荷水，在夏天又是一道解暑美食。而甜豆腐花的吃法沒有那麼講究，豆腐花可以弄碎了再吃，也可以一塊一塊的吃。吃的時候等白糖差不多融化的時候用勺子攪拌，這樣讓豆腐花甜度均勻。
豆腐腦就和果凍一樣，勺子一舀就破裂了，豆腐腦入口非常細膩，不用咀嚼就化開了，滷汁味道調的正正好的話，掩蓋了豆腐腦的豆腥氣，但是豆香依然還是在的，醬香濃鬱。而甜豆腐花與鹹豆腐腦最大的區別在鹹豆腐腦口感豐富，而甜豆腐花口感清爽，入口絲滑。還是那句話，一方水土一方口味，每個人的喜好也不一樣，你喜歡哪一種豆花呢？感謝大家的支持，我們下篇文章再見。