尋味湖南傳統法餅（泡餅）：
技術匠心|中國糕餅資深工匠杜德春
法餅亦叫發餅、泡餅，乃是溯源湘地之餅；後延伸湖北、四川、重慶、滇貴；與東北的光頭餅有同工異曲之藝。
印象裡的法餅，圓圓的、厚厚的、軟軟的、帶有酒香，吃起來還有點粘牙，不是什麼特定的節日要吃的食物，本身也沒有什麼傳奇的故事，和很多食物一樣歷史悠久卻又默默無聞。如今，還有人記得它嗎？
想要將法餅做好，秘密武器就是甜酒。據說，兩百年前法餅的創始人唐氏就是因為不小心將甜酒倒進了麵粉裡，為了不浪費索性將它揉成麵餅再烘烤，結果大出所料。意外的美食就這樣誕生了。
將麵粉過塞，剔除雜質，再將甜酒倒入麵粉加水揉勻，揉成麵團後搓成條再分成小段，捶打，滾成圓坯成型。
最後放入烤箱烘烤，十分鐘後，整個烘烤間都瀰漫著法餅的甜香。
傳統遠古發餅工藝食材：
對於麵粉、水質、飴糖嚴格匹配挑剔；對子老面發酵 餳面 培育 的溫度與時間非常考究嚴謹；對於焙烤方式非常考究嚴謹，不嚴謹就會有發粘、不泡、不軟、起泡、顏值不佳、味醇不厚等諸多詬病。
①醪糟米酒培育老面
②中種基麵團混合發酵【耗時12-24h】
③勾兌飴糖、奶粉、純鹼、白糖【繼續發酵 耗時6-8h】
④成型加工【鐵模具25-30克/個】
⑤烤盤40*60 ：3×5
⑥烘烤 冷卻 包裝
現代法餅工藝：
這種改良後的法餅，看著顏值高，但是厚味不加，亦無傳統古法之醇厚味道，可機械量產；乃是為了商業盈利而設計。
配方：麵粉、烘焙奶粉、雞蛋、泡打粉、碳酸氫銨、小蘇打、老面（甚少）、工業酵母、水、防腐劑、添加劑等。
工藝：全部混合均勻，上機器成型，烘烤，冷卻，包裝。