茶知識：安化黑茶之「手築茯磚」
茯磚茶被很多人誤理解為"茯苓茶"，其實並不是，關於"茯磚茶"的由來，是因為茯磚茶的製作工藝中有一個"發酵"的工藝，在沒有現代化的工廠和烘房之前，茯磚茶的發酵過程只能靠自然環境。只有在每年夏天最熱的三伏天的時候才夠足夠的條件讓茯磚茶發酵，所以之前茯磚茶也叫"伏茶"。又因其香氣和滋味似中藥材土茯苓，而本身具有某些防病治病的功效，所以取名為"茯茶"、"茯磚茶"；也因為它的保健功能能造福人類，因此又稱"福茶"。
安化茯磚茶能治病，這源於一個動人的故事：西漢張騫開通西域後，班超帶領商隊出使西域，路遇兩位蒙古族牧民捂著脹鼓的肚子在地上滾來滾去。隨隊醫生抓了兩把「發黴」的茶葉放到鍋裡熬製後，給牧民灌下，不久牧民好轉，肚子脹鼓的硬塊逐漸消失。蒙古族部落首領得知後，重金買下那批茶葉，楚地「發黴」的茶葉能治病的消息從此傳開。「發黴」的茶葉是來自湖南安化的黑茶，歷經河西走廊、戈壁灘上的暴雨淋溼，日曬風乾而發生的神奇變化，這就是後來的湖南的安化茯茶。數百年來，黑茶的功效譽滿邊疆，被稱為「古絲綢路上的神秘之茶」。
自從安化茯茶能治病的消息傳開，蒙古部落族人使用後發現：肚子不再發脹，腹部硬塊逐漸消失，身體通暢，體力充沛，渾身是勁，小孩子發育更健康…於是周邊部落也開始使用安化茯茶，不僅能治病，還能改善體質，家家必備，每日必飲，被尊為「生命之茶」，寧可三日無糧，不可一日無茶；一日無茶則滯，三日無茶則病。公元1201年，蕃民（藏族）因茶而造反；明清時期安化黑茶納入官茶，用於茶馬交換，安撫邊疆穩定，因此茯茶又稱「邊銷茶」。
安化茯磚茶，含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，富含維生素B1、B2、C、鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟、蛋白質、胺基酸、糖類、磷脂等營養成分；對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言，飲用安化黑茶，是他們增強體質，攝取多種礦物質和維生素的重要來源，成為生活必備，每日必飲之茶。
茯磚茶磚面平整、稜角分明、厚薄一致、湯色如琥珀，滋味醇厚，香氣純正。磚面色澤黑褐，掰開磚後"發花"均勻，內質香氣"菌花香"，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。純手工製作是手築茯磚區別於機壓茯磚的最大不同，更保留了茯茶天然純美。
安化茯磚茶是一種後發酵茶，屬黑茶。手築茯茶製作需要經過選料、篩制、渥堆、壓制、發花、烘乾等二十多道工序；特別是茯茶的發花工藝神奇。在發花工藝過程中不添加任何化學原料，純靠控制溫度和溼度讓金花自然生成；金花不是人為散在茶葉上的，不會抖一抖就脫落，它是茶葉加工的一種特殊的工藝。
買家看到手築茯茶茶葉碎、原料老，含有少量的茶梗，千萬別驚訝，安化茯茶的特色，古樸、原始、另類、與眾不同，不管是茶葉還是茶梗，都是可以衝泡使用的。
茶葉碎：安化茯茶在加工過程中有一道「切碎」工序將黑毛茶切碎，以便壓製成型，便於形成金花。
少量含梗：適量的茶梗使磚體鬆緊適度，有利於「金花」的形成，同時茶梗含有豐富的香氣物質，可以一起衝泡、享用。
原料成熟度高：精選安化優質陳年黑毛茶，原料較嫩的黑毛茶不適合製作茯磚茶。
手築茯磚茶中的「金花」又名冠突散囊菌，黃色顆粒狀，放大鏡下觀看更明顯；是安化茯茶特有的益生菌種，國家茶行業唯一列為二級機密保護菌種；微生物學家發現：金花過去曾在千年靈芝上發現過，非常珍貴。日本研究安化茯磚茶的醫學、保健專家從茯茶中提取出「金花」並製成保健品，售價超過黃金，有「黃金鉑金不如黑金」之說。
安化茯磚茶中金花顆粒的大小會隨著醇化而發生變化，茂盛的時候似「米蘭」，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點，但不影響茶葉品質和功效。（資料來源：安化黑茶）