2020-01-22 06:01 |讀嘉新聞客戶端
「12道鋒味」風靡一時，美食已成為生活旅遊的「風向標」，有些人會因為一道菜而愛上一座城。
今天小編想告訴你們，你會因為這18道美食，愛上新塍這座古鎮。
近日，央視也有一檔欄目推介了新塍鎮的美食。春節臨近，跟著小編一起去嘗一嘗，看一看吧！
小月餅、蒸缸羊肉、定勝糕、糖糕、豬油大餅……說起新塍鎮，除了悠久的歷史與秀美風光外，不得不提的便是新塍琳琅滿目的特色美食了，其中還有不少上了各類攻略雜誌。美食早已成為了人們關於新塍頗有代表性的一個個符號。
在新塍鎮鎮西的一家酒店內，新塍鎮美食協會會長陳國紅正在擺放當地的美食，這些菜都是新塍的老味道。其中，乃吾拆翅和白燒八寶鴨還被收納進了《嘉興菜譜》。乃吾拆翅代表展翅高飛，是新塍鎮婚喪嫁娶宴席上的重頭菜。「新塍本地食材有大魚大肉，但是沒有海鮮，怎麼樣來體現酒席的高大上，新塍人很聰明。」陳國紅介紹道，「豬的後腿肉燒熟以後撕成一絲一絲的，按照魚翅的做法做出來 家常的原料有冬筍、黃芽菜、韭芽，還有豬的後腿肉，燒成了魚翅的味道，吃起來和魚翅差不多了。」
白燒八寶鴨是新塍年夜飯裡的另一道必不可少的菜。八寶包括糯米、鴨胗、五花肉、松仁、冬筍丁、火腿、胡蘿蔔丁和蔥花八種材料，這麼多食材放進鴨肚子中表示多福多財，肚中有才。在嘉興，八寶鴨基本上都是紅燒為主，只有在新塍，這裡的八寶鴨是白燒帶湯水的。
「把裡面的糯米吃掉以後，我們這個鴨子再剪碎後，它就是變成一個老鴨煲，既有了八寶鴨的香味又有了老鴨煲的鮮味。」陳國紅告訴記者。
一方水土養育一方人。新塍當地豐富的資源帶來了多樣獨特的美食。這些食物往往就地取材，最親和、最能體現新塍當地特色，也最令人回味。這幾年新塍鎮也在挖掘當地的美食菜餚，現在已經初步挖掘出18道塍味美食。除了八寶鴨、乃吾拆翅外，還有蒸缸羊肉、冰糖河鰻等。為了體現食材的新鮮，18道塍味有春季版和冬季版，春季版中加入了春筍醃篤鮮、荷葉粉蒸肉，涼拌馬蘭頭等，而冬季版的18道塍味中加入了年味和中草藥，不僅是好吃，而且具有養生保健的作用。
年夜飯吃什麼？菜單拿走不謝！
1、乃吾拆翅
瘦肉+金針菇+韭菜芽 輔以佐料
相傳平原地區農村沒有魚翅吃，有個農民很有孝心，他的老母親病重時想吃魚翅，他就想了個辦法，把瘦肉煮熟後撕爛成絲狀，做成一道羹品，俗名「爛焐翅」，也做「乃吾拆翅」。
2、蒸缸羊肉
本地山羊肉+各種佐料
相傳乾隆皇帝曾下江南，在煙雨樓設宴時，曾品各地美食，新塍羊肉也在其中，為了保持羊肉的肉質鮮美且溫度適宜，新塍百姓想盡法子，將羊肉用稻草捆綁，防止羊肉在蒸煮過程中散開，再加入各種佐料，放入缸中，邊走邊煮，運到煙雨樓後。由於經過長時間的蒸煮，羊肉的羶味也去了，佐料鮮味也徹底的融入了羊肉中且肉質酥軟，得到乾隆皇帝的讚揚，在其後的六下江南，八次登臨煙雨樓時也點名品嘗新塍羊肉。
3、八寶全鴨
土鴨+糯米+冬筍+火腿+五花肉+松仁+香菇+鴨胗+板慄 輔以佐料
八寶全鴨為傳統年夜大菜，始創於清朝道光年間，被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶代表五穀豐登，盆滿缽溢，財富滾滾。新塍本土更是養鴨大戶，家養的鴨，綠色健康，無汙染，年底更是肉質肥美，加上八寶的調和，鴨滷酥爛，香氣四溢，滋味鮮美，健脾開胃。
4、秘制老鵝
兩年以上老鵝+各種佐料
民間就有：「喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語，鵝肉又被稱「世界綠色食品之王」，其中的蛋白質含量很高，兩年以上的老鵝，就更具營養價值，用濃油赤醬紅燒而成，色澤紅豔，口感上佳。
5、濃湯魚圓
千島湖花鰱+各種佐料
採用千島湖花鰱製成魚圓，滑溜粉嫩，加入高湯煨制而成，出鍋後的魚圓飽滿如玉，起伏在濃湯之中，用調羹舀起一勺放入嘴中，魚肉的香味先灌鼻而入，在配上濃湯的鮮味，一口咬下，肉質鮮嫩，回味無窮。
6、步魚燉蛋
太湖鱸鯉魚+雞蛋 輔以佐料
採用太湖鱸鯉魚，再加上雞蛋的香味沁入魚肉之中，入口便是滿嘴的鮮香，將鱸鯉魚肉質中所蘊含的鮮嫩特質發揮得淋漓盡致。
7、白切土雞
本地土雞
選用上好的土雞，採用傳統水煮法，皮緊肉嫩，色澤黃亮，口感鮮美。
8、灌湯爆魚
上等草魚+各種佐料
選用上等草魚，取肉段，用秘制醃料醃製，再入鍋炸至金黃，倒入秘制湯汁出盤。
9、喜蛋
豬肉+雞蛋 輔以佐料
喜蛋，為新塍本土做喜事時必上的菜品，水煮蛋切開去黃，蓋以肉沫，在進行佐料調味，灌入湯汁出鍋。
10、油爆河蝦
太湖河蝦+各種佐料
選用上等太湖河蝦，入鍋油爆，炸至外脆裡嫩拌入精鹽出鍋。
11、東坡肉燒蛋
五花肉切成2釐米見方，白煮蛋上劃刀，輔以佐料，入鍋慢燉，待湯汁濃稠，隨後出鍋，肉香與蛋香相結合，味道鮮甜，入口肥而不膩。
12、冰糖河鰻
河鰻+各種佐料
取一斤半大小河鰻，洗淨晾乾，肚中塞入佐料，切斷煎制，入口肥嫩，回味無窮。
13、甲魚肉蟹
甲魚+蹄筋肉 輔以佐料
甲魚在我國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足」，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。甲魚切塊，加入豬蹄膀中的蹄筋肉，進行紅燒片刻，燜鍋出盤，出鍋後的蹄筋肉酥嫩如蟹黃肉一般，口感頗佳，且具有較高的營養價值。
14、紅燒圓蹄
豬蹄+各種佐料
紅燒圓蹄為傳統年夜大菜，燜前加入適量的佐料調味，降低其肥膩的口感，慢火的扣燉"逼"出蹄內的脂肪，使其"豐腴可口"。
15、松子條排
豬排+松子 輔以佐料
豬排有很高的營養價值，富含磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，為幼兒和老人提供鈣質。再配以松子調和，加入佐料，油炸酥脆後出盤。
16、醬肉燒河蚌
醬豬肉+河蚌 輔以佐料
蚌肉有清熱解毒、滋陰明目的功效，加入醬肉進行翻炒，加入適量清水煮沸，煮至湯汁濃稠，即可出鍋。
17、鹹肉燉黃鱔
鹹豬肉+黃鱔 輔以佐料
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。在新塍更是以美味著稱，首先將鹹肉切片，黃鱔切絲，輔以佐料，放入鍋中，熬製半小時出鍋，肉質鮮美。
18、醬爆泥鰍
泥鰍+各種佐料
泥鰍肉質鮮美，民間就有「天上斑鳩，河裡泥鰍」的美諺，首先泥鰍劃刀，輔以佐料，放入鍋中兩面反炒，再加入調味料，燜鍋片刻，隨即出鍋。
（原標題《年夜飯吃什麼？「18道塍味」來解密（文後有彩蛋）》，原作者蔣彧淼、許建紅。編輯黃娜）
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