夏天就是美食的季節，雖然炎熱但是卻有許多這個季節特有的美味，除了我們愛吃的芒果、荔枝、菠蘿等水果以及冰激凌、小龍蝦這些夏日必備美食，還有一樣不得不提的美味就是——芥菜。
可能在很多人的眼中，芥菜外表樸素、口感發苦並不是一道能引起食慾的菜品，不過樸素的芥菜只要經過簡單的醃製就能變成我們桌上的美味佳餚——酸菜。酸菜不僅炒制一下就是我們的早餐小菜，而且還能用來炒飯、拌麵，酸菜魚、酸菜肉片等美食更是離不開它。
因此每到夏季，我都會一次性買上30斤的芥菜，醃製成兩壇酸菜，之後密封保存，就算放一年也不會壞，想吃的時候拿一些出來，特省事！而且酸菜的製作方法也特別簡單，只需5步，美味即成，大家都可以在家試試。
【準備食材】芥菜、涼開水、鹽、玻璃罐或者陶罐
【製作步驟】
1、將新鮮芥菜洗淨曬乾，根據溫度決定晾曬時間，一般半天到兩天之間，只要曬到葉片發焉就行了。
2、燒一鍋熱水，將芥菜在開水中燙5~10秒左右撈出來，時間不要過長，只需將芥菜燙的發綠就可以了。
3、將芥菜擰乾放涼，用來燙芥菜的水中加入一把鹽也放涼備用。
4、將用來醃製酸菜的罐子先用白酒或者開水消毒之後晾乾，等到芥菜和鹽水都都涼之後，就可以開始裝壇了。
5、燙過的芥菜一定要壓實，鹽水也一定要沒過芥菜，因為芥菜遇到水會飄起來，我們可以拿一塊石頭將它壓著，隨後再用塑膠袋將壇口密封住然後封壇，杜絕空氣。之後只要放在避光的地方等待酸菜醃好就行了。
【注意事項】
1、注意全程一定要無油，無論容器、芥菜還是燙菜的工具都不能有一滴油。
2、鹽水可以用淘米水代替，但是最好要把水燒開，因為燒開後的水裡面的細菌病毒等都被高溫殺死了，而自來水沒有經過高溫殺菌的過程，所以在醃製發酵過程中，很容易長毛並產生臭味兒！
3、大部分人等到醃製5~7天就開始食用了，但其實在醃製的過程中，會產生亞硝酸鹽，在醃製的20天之後亞硝酸鹽的含量會降到越低，為了保險，最好等到醃製一個月後再食用，這時候就不用擔心亞硝酸鹽的問題了。
用這樣方法來醃製酸菜的，醃出來的酸菜又酸又脆又好吃。
當然，有心急不想等的朋友或者是自己擔心做出來失敗的，也可以直接購買現成的酸菜，一斤才幾塊錢，酸爽開胃，還可以用來做酸菜魚，自家在家做簡單便宜，比在外面買一份上百的酸菜魚划算多了。
下面這款酸菜用老壇秘方醃製，酸爽可口，而且5大包只要14.9，買一次夠吃幾個月，非常划算，而且還不用自己動手等待，需要的朋友可以趕緊下手。