我的這套技術，味道媲美周黑鴨和絕味，來我店裡吃過的顧客，這樣評價的，動手能力不強的朋友，文章結尾有超詳細視頻教程獲取方法。
做過鴨脖的朋友都有幾個比較關心的問題
1、鴨脖的顏色是怎麼上的，怎麼能做到色澤自然而不豔麗，有沒有用到色素之類的
2，鴨脖這些有沒有用到添加劑之類的，
3，有沒有純天然的做法，添加劑之類的
我的這套配方是真正的純天然的做法，沒有任何工業添加劑及上色劑，滷料都是用到香辛料，上色使用糖色，做出開的食材，美味，健康，綠色，
工藝的詳細流程介紹
高湯：我的高湯是用雞架和豬筒骨熬製4小時而成，在優化成本的前提下，還能把味道做到極致。
食材的用量：雞架4斤，豬骨1.5斤，清水15斤
香料包製作
我的香料包採用純天然的香辛料，科學合理的搭配，經10多年的市場驗證，味道得到食客一致好評，特點，香味自然，醇厚，滷出開食材，香味濃鬱，自然、吃完口有餘香，後感強。
配比如下
白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉5g、山奈5g、靈香草10g
上色工藝
古法上色，採用從古至今的糖色上色法，衛生，健康，顏色鮮豔亮麗
具體方法如下
冰糖100克、水100克
做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用小火慢炒；待糖由白變黃時，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)；再上火，由黃變深褐色。糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。糖色要求不甜、不苦，色澤金黃
鴨貨專用滷水調製
調味料：雞粉100克，味精80克，鹽200克，大豆油300克，麥芽糖50克，甜麵醬20，豆瓣醬25克，薑片40克，香料包1份，花椒80克，幹辣椒150克，糖色1份，高湯7500克。
老湯製作
1、取15斤高湯放入鍋中加入香料包、薑片，大豆油，大火燒開後，加入剩餘的調味料，糖色1份，花椒，幹辣椒，小火燒30分鐘後，關火，撈起所有的材料，靜放12小時，這樣做的目的是為了讓香料能和水充分融合發酵，12小時即可滷製鴨貨
滷製
鴨貨類
滷水放入香料包1份、幹辣椒150克、花椒80克，燒開後，放入鴨貨，用小火滷製，滷完以後，關火浸泡，鴨貨放入滷水浸泡時間為60分鐘
鴨頭，鴨腸，鴨胗，鎖骨，滷製時間是20分鐘
鴨脖，鴨心，鴨腿，鴨翅滷製時間是25分鐘
鴨翅，鴨腳，滷製時間是15分鐘
特別註明；起鍋以後大家可以刷油到鴨貨上面
素菜類
滷製大部分10分鐘左右就可以熟的，主要在於你的口感，想要軟的就滷製時間長一些，想要硬一些，就滷製時間短一些，主要是在於浸泡入味，浸泡時間為30分鐘。
這個是新的鴨貨滷水的製作，只適合滷鴨類，素菜，豆製品，的滷製，別的肉類不適合，新的滷水做好以後，後期滷食材，調味則不要按照配方調味料的重量來加，要根據實際情況、發現什麼口味淡了，就加對應的調味料。
每次滷鴨貨，都要把辣椒和花椒放入滷水裡面，
鴨脖並非是越辣、越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味。肉質富有彈性，有嚼勁、肉質細膩、香辣可口。
全套技術配方+視頻製作教程，超詳細的技術全套製作流程，認可我技術朋友可以發送—鴨貨配—，到我私信，交流。