你們想要的周黑鴨技術教程來了，完美複製，無任何添加劑，開店技術，大家可以多看幾遍，不懂的歡迎探討，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法。
一、滷料包比例
沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陳皮12克，香葉9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，檳榔25克，山奈8克，八角30克，蓽撥8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，紅豆蔻8克，桂丁7克，
二、滷料包製作
香料洗乾淨，放入開水中，煮3分鐘撈起裝入香料包即可。
三、調色
自製焦糖色，往鐵鍋中加入冰糖600克，油100克，待冰糖完全融化，冒白泡，加入300克熱水，既成
四、原料處理
1、解凍：10公斤產品：全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨等
解凍至肉質鬆軟，血水放淨，泡1次漂1次，多換幾次水。
2、醃製：將解凍好的產品水瀝乾，瀝的越幹醃製效果越好，瀝乾後放入空盆中，下入醃製料：鹽12.5g/kg、料酒15g/kg、手工攪拌，每十分鐘攪拌一次，40分鐘醃製完成。
五，高湯製作
往鍋中加入清水30kg，燒開，下入雞骨架4斤，筒子骨4斤，豬板油4斤，薑片1.8斤、鹽1.2斤，小火熬6小時，熬出白湯，撈出骨渣熬好後的鮮湯不少於25kg，不足補清水即可。
六、滷水製作
30斤高湯加入滷料包侵泡熬製，熬製10多分鐘後依次加入幹辣椒600g，花椒350g，焦糖色600克，麥芽糖1000g，
1、大火熬開加入1斤色拉油熬製30分鐘，保持沸騰即可
2、調味:往老湯中加入味精200克，甜麵醬480克，鹽300克，釀造醬油300克，燒開即可
七、滷製
1、滷水燒開後下入第一批肉厚的產品：全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗煮開後計時10分鐘，下入第二批肉少的產品：鴨爪、鴨頭、再計時10分鐘。第三批下鴨翅、鎖骨、下入後直接計時20分鐘
3、起鍋（關火）燜鍋25－30分鐘，邊燜邊看成色不宜燜太爛，燜好後出產品
以上就是我滷菜技術配方，如有不懂的，可以發送-技術交流-到我私信，我們探討。